Bröd

Bröd som det bakades för 2000 år sedan

Bröd som det bakades för 2000 år sedan

Hur bakade man bröd i antikens Rom för över 2000 år sedan? Efter utgrävningar i Herculaneum har man funnit recept och därmed kunnat återskapa bröd som det bakades i Romariket. British Museum bad Giorgio Locatelli att återskapa recept som en del av sina kulinariska undersökningar…

Läs mer
Sveriges bästa macka

Sveriges bästa macka

I torsdags arrangerades Mack-SM för fjortonde året i rad och det är branschorganisationen Sveriges bagare och konditorer som står bakom tävlingen. Finalen gick av stapeln på Sthlm Food & Wine på Stockholmsmässan och avgjordes genom att de åtta finalisterna från grunden skapade 20 mackor vardera på 45…

Läs mer
Chokladlevain från Rosendals vedugnsbageri

Chokladlevain från Rosendals vedugnsbageri

Idag blev det en lång och härlig promenad på Djurgården i det vackra vädret. Vi parkerade i närheten av Rosendals trädgård och begav oss ut i det vackra höstlandskapet. Tänk vad bra vi har det i Stockholm som har en sådan underbar oas bara några kilometer från…

Läs mer
Här är finalisterna i årets Mack-SM

Här är finalisterna i årets Mack-SM

Under Sthlm Food & Wine-mässan (tidigare Mitt-Kök) i november arrangeras Mack-SM. Det är branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer som står bakom tävlingen och som startades 2002 med syfte att få fram Sveriges godaste och mest nytänkande macka. Du kan se Mack-SM live på plats den 10…

Läs mer
Härligt bröd från Rosendals Trädgård

Härligt bröd från Rosendals Trädgård

Idag begav sig Annie och jag till vackra Rosendals trädgård på Djurgården. Under dagarna två har det varit odlingshelg där man i stora växthuset kunnat köpa biodynamiska grönsaks-, krydd- och blomsterplantor direkt av trädgårdsmästarna. Det fanns även sallad, mangold och rabarber att köpa. Det serverades vedugnsbakad…

Läs mer
Årets bagare heter Kim Lund

Årets bagare heter Kim Lund

Idag avgjordes tävlingen Årets bagare i Nordstan i Göteborg som arrangeras av branschorganisationen Sveriges bagare och konditorer. Tre tjejer och tre killar gjorde upp om den ärofyllda titeln vars startfält bestod av: Ellen Käck (Taverna Brillo), Anna-Lena Ehrling (Yrgo), Kim Lund (Taverna Brillo), Tobias Henke (Taverna Brillo),…

Läs mer
Feldts Bröd & Konfekt – bagare med klös

Feldts Bröd & Konfekt – bagare med klös

Ett bageri som står på min ”att-besöka-lista” är Feldts Bröd & Konfekt i Halmstad. Det är My och Johan Feldt som driver hantverksbageriet med skratt, dans och kärlek. Jag tycker det är befriande med personer som vågar stå för sina åsikter och sticka ut hakan…

Läs mer
Grytbröd med Mattias Wallmark

Grytbröd med Mattias Wallmark

Lundbergs konditori med anor från 1946 ligger i charmiga Gröndal och drivs sedan 2013 av Per Olsson och Mattias Wallmark. I uppställningen finns även Moa Brink och dessa tre musketörer skapar massor av härliga bakverk och gott bröd. Mattias har gedigen tävlingserfarenhet och har medverkat i bagarlandslaget samt vunnit…

Läs mer
Finalisterna till Årets Bagare 2016

Finalisterna till Årets Bagare 2016

Tävlingen Årets bagare går i år av stapeln mellan den 19-21 april i Nordstan i Göteborg. Förra året stod Gabriel di Grado (Spånga konditori) som segrare och nu har finalisterna till årets tävling tagits fram där tre tjejer och tre killar gör upp om titeln Årets bagare….

Läs mer
Äppelbröd från Lundbergs konditori

Äppelbröd från Lundbergs konditori

Det är som en drog för mig, vaddå undrar du? Jo, konditori Lundbergs sjukt goda levainbröd med ekologiska äpplen och fransk cider. Allt som behövs är en klick smör och en kopp kaffe eller te, thats it! Lundbergs med anor från 1946 ligger i charmiga…

Läs mer
Räkmackans dag

Räkmackans dag

Idag firar vi Räkmackans dag som instiftades 2010 av Arlanda flygplats. Dagen kom till eftersom att Arlanda tillsammans med Landvetter flygplats säljer flera tusen räkmackor i veckan och har så gjort i många år och då är det lätt att förstå att det handlar om en miljonbusiness…

Läs mer
Sverige bäst i Nordic Bakery Cup

Sverige bäst i Nordic Bakery Cup

Ett stort grattis till svenska bagarlandslaget som i går kammade hem guldet i nordiska mästerskapen i bageri, Nordic Bakery Cup, som avgjordes på Bak-& Chokladfestivalen. Bedros Kabranian, Tomas Helgesson och Kim Lund var Sveriges representanter och de var dessutom bäst i kategorin sött bröd. Tävlingarna går till så att…

Läs mer
Päronbröd med Jesper Långström

Päronbröd med Jesper Långström

Frukt, nötter, grönsaker eller choklad i bröd, kan det vara gott? Personligen gillar jag olika typer av bröd med fruktinslag då det många gånger gör brödet saftigare. Även olika typer av nötter är vanligt och ett av mina favoritbröd innehåller även morötter. Rosendals trädgårdsbageri brukar ha en fantastiskt god chokladlevain bakat på vetesurdeg,…

Läs mer
Dagens bild – Sébastien Boudet

Dagens bild – Sébastien Boudet

Sébastien Boudet är en bagare jag knappast behöver presentera då de flesta redan känner till honom. Med stor passion och energi guidar han oss igenom den snåriga surdegsdjungeln. Vad är surdeg, på vilket sätt marknadsförs surdeg och vad är ett bra respektive dåligt bröd? Sébastien har svar på det mesta! Personligen tycker jag…

Läs mer
Knäckebröd med Jesper Långström

Knäckebröd med Jesper Långström

Både Annie och jag älskar knäckebröd och vi är tokiga i Saltå Kvarns rågknäcke innehållandes fullkornsmjöl av råg, vatten, jäst och havssalt. Både rågknäcket och dinkelknäcket bakas hos Roslagsbröd i Gimo. En annan aktör som jag varmt rekommenderar är Knäck & Bräck som startades upp…

Läs mer

Focaccia med Jesper Långström

I detta klipp gör Jesper Långström saftiga focacciabröd. Det finns många exempel på toppings till focacciabröd exempelvis oliver, soltorkade tomater, fetaost och lök. I Italien har varje region sina speciella recept, ja till och med varje stad och kvarter har sina specialiteter. Annie som bott 20 år…

Läs mer
Bröd från Bakery & Spice

Bröd från Bakery & Spice

I onsdag åt Annie och jag frukost hos Pom & Flora och vi beställde då en smörgås som var grymt god. Det visade sig att brödet hämtas från Bakery & Spice så vi beslöt oss idag för att ta en sväng förbi deras butik på Torsgatan 46….

Läs mer

Möt bagaren Don Guerra

Don Guerra driver mikrobageriet Barrio Bread i Tucson, Arizona sedan 2009. Bageriet har han hemma i sitt garage och arbetspassen börjar vid 04.00 och slutar oftast vid 19.00-tiden (med paus för att köra ungarna till och från skolan). Det blir oftast 70-timmarsveckor så det är enkelt att förstå att han inte…

Läs mer

Bageriet The Mill i San Francisco

För två år sedan förverkligade Josey Baker (ja, han heter faktiskt så) sin dröm genom att starta upp sitt egna bageri, The Mill, i San Francisco. Josey är en före detta lärare i naturvetenskap som började baka bröd i hemmet för skojs skull och i och med att han inte kunde äta…

Läs mer
Vinnare Årets bagare 2015

Vinnare Årets bagare 2015

Då har tävlingen Årets bagare (SM för professionella bagare) korats och vinnaren är Gabriel di Grado från Spånga konditori. 1. Gabriel di Grado, Spånga konditori, Stockholm 2. Anders Fredriksson, Cum Pane, Göteborg 3. Sara Fjärrstrand, Bakery & Spice, Stockholm Hatten av Gabriel och bra jobbat övriga tävlande. Läs…

Läs mer
Bröd från Lundbergs konditori

Bröd från Lundbergs konditori

Spana in denna goding som jag köpt med mig hem från underbara Lundbergs konditori i Gröndal. Levain med ekologiska äpplen och fransk cider. Allt som behövs är en klick smör och Annie och jag testar nu Ålands smör, kärnat på traditionellt hantverksmässigt sätt och med inga tillsatser (finns bla på…

Läs mer

Bygden sluter upp för sitt knäckebröd

I januari 2013 beslutade sig Leksandsbröd för att flytta produktionen av Vika Bröd från Stora Skedvi i Dalarna och 31 personer förlorade jobbet. Sedan dess har hundratals människor engagerat sig i att få tillbaka brödet till bygden. Leksandsbröd rev bakugnarna i lokalerna innan de lämnade och för…

Läs mer
Rågbröd från Green Rabbit

Rågbröd från Green Rabbit

Vid gårdagens fikabesök på rågbrödsbageriet Green Rabbit köpte Annie och jag givetvis med oss bröd. Det blev ett rågbröd innehållandes solrosfrön, linfrön, krossad råg, rågsurdeg, rågmjöl och salt samt valnötsbröd. Jag nämner det igen, besök Green Rabbit, de är riktigt bra.

Läs mer

Bagarstuga för allmänheten

I förra veckan såg jag ett inslag på tv från Västerbottensnytt om en bagarstuga i Vilhelmina som drivs av kommunen dit vem som helst kan komma och baka och samtidigt umgås med andra. Det har blivit så populärt att det nästan alltid är fullbokat. Det är perfekt med en…

Läs mer
Smarrigt knäckebröd

Smarrigt knäckebröd

Både Annie och jag älskar knäckebröd och vi är tokiga i Saltå Kvarns rågknäcke innehållandes fullkornsmjöl av råg, vatten, jäst och havssalt. Både rågknäcket och dinkelknäcket bakas hos Roslagsbröd i Gimo. En annan aktör som jag varmt rekommenderar är Knäck & Bräck som startades upp…

Läs mer
Dagens inköp från Petrus

Dagens inköp från Petrus

Bageri Petrus tillhör en av mina absoluta favoritbagerier och har så gjort ända sedan de öppnade 2012. Varje gång jag kliver in i butiken vill jag köpa med mig allt som går och det är nog tur att jag ej bor i området för då hade jag hängt där…

Läs mer

Bröd, bröd och åter bröd

Paul Hollywood är en välkänd engelsk bagare som ofta syns i exempelvis BBC och ITV och han är även jurymedlem i The Great British Bake off (kopian är Hela Sverige bakar) sedan serien startades 2010. I denna video får vi se Paul baka bröd samt möta…

Läs mer

Levainbröd på Rosendal

I lördags köpte jag chokladlevain på Rosendals bageri som jag fortfarande har en liten bit kvar av och som är hur god som helst. I huvudtaget är de duktiga på bröd för jag har smakat flera olika brödsorter som samtliga har varit goda. Jag hittade en video med Linnea…

Läs mer
Förmiddagens inköpta levain

Förmiddagens inköpta levain

Nu på förmiddagen har jag uträttat några ärenden på söder och passade då på att köpta ett levain i den lilla mysiga Fabrique-butiken på Götgatsbacken. Nu blir det lunch på Voltaire med Annie och sedan skall vi ta en härlig skogspromenad. Dagens tips, om du vill äta Stockholms godaste…

Läs mer
Svenska Bagarlandslaget – Bäst i Norden

Svenska Bagarlandslaget – Bäst i Norden

Idag kammade det svenska bagarlandslaget hem NM-bucklan och det var ingen snack om vad skåpet skulle stå. Sverige vann guld i samtliga delgrenar såsom skådebröd, matbröd och söta bröd. Laget består av Moa Brink (Lundbergs konditori), Susanna Söderman (Taverna Brillo) och Martin Frankenberg (K-Märkt). Stort grattis. Foto:…

Läs mer
Dagens brödinköp

Dagens brödinköp

Dagens brödinköp blev ett levain från underbara Dessert & Choklad Stockholm. Noterade även att deras goda kanel- och kardemummabullar nu också finns på Helsingfors flygplats, Vaanta, där Johan & Nyström öppnat en coffee store.

Läs mer
Dagens inköpta bröd

Dagens inköpta bröd

Idag hade jag vägarna förbi Petrus och självklart var jag tvungen att köpa bröd från bageriet med nyblivne svenska mästaren Adam Söderström. Denna gång blev det ett valnötsbröd med en härligt knaprig yta och generöst med valnötter. Visst är det ett vackert bröd.

Läs mer

Gomorron Sverige med Årets Bagare 2014

På måndagarna brukar Gomorron Sverige (SVT) gästas av Jesper Långström som brukar visa upp diverse bröd och bakverk. I dagens program fanns även regerande svenska mästaren Adam Söderström från fantastiska Bageri Petrus på plats. Adam visade upp hur han gör kanelbullar samt att de gick igenom olika sorters baguetter. Mycket sevärt…

Läs mer
Adam Söderström är Årets Bagare 2014

Adam Söderström är Årets Bagare 2014

Adam Söderström från Bageri Petrus blev idag svensk mästare för professionella bagare. Tvåa kom Mattias Wallmark från Lundbergs konditori och trea Gabriel de Grado från Spånga Konditori/Bullar&Bröd. Stort grattis till Adam och om du inte varit hos Bageri Petrus så är det dags för ett besök,…

Läs mer
Dagens inköpta bröd

Dagens inköpta bröd

Eller snarare gårdagens inköpta bröd från Järna Stenugnsbageri blev ett frukt- och mandelbröd med innehåll av dinkelsikt, dinkelfullkorn, rågsurdeg, vatten, russin, aprikos, solroskärnor, mandel, valnöt, salt och kanel. Spana in denna underbara skönhet.

Läs mer