Internatonellt

Vilken betydelse har kaffe för dig?

Idag finns som bekant en uppsjö med olika kaffesorter att välja mellan och det finns även många sätt att göra en kopp kaffe på men vad gäller för dig? Föredrar du kaffe från din lokala bensinstation? Eller från ett matstånd på gatan eller är du en hipster som…

Läs mer

Brownie med Aube Giroux

Jag har med jämna mellanrum lagt ut flera härliga klipp med Aube Giroux som driver den underbar bloggen Kitchen Vignettes. Hennes verk har visats i tv och på internationella festivaler och hon brukar ofta bli nominerad vid olika tävlingar. 2012 stod hon som segrare på Saveur Magazine Best Food Blog award i videokategorin. I…

Läs mer

Chokladdekorationer

Marmor är som bekant den idealiska ytan för att skapa chokladdekorationer eftersom det har en sval och jämn temperatur. Du kan hitta mindre skärbrädor av marmor hos olika köksleverantörer, butiker eller på nätet (tex hos Amazon.com). Här är tre stycken klipp  från Grand Place – Gardener of Chocolate med olika chokladdekorationer.

Läs mer

Pannkaks-konst

Vad sägs om att göra lite pannkaks-konst i helgen?  I detta klipp får du se tre stycken enkla mönster där varje sats är gjord på 2 dl mjölk (2% fett) 1 ägg, 1 tsk bakpulver, 1 msk socker, en nypa salt, lite smält smör och tillräckligt med mjöl för…

Läs mer

Choklad med Alain Ducasse

Kungen av fransk mat Alain Ducasse driver sedan 2013 en chokladfabrik nära Place de la Bastille i Paris och i nedan klipp får vi följa med in i fabriken för en rundtur. The Wall Street Journal har gjort en bra intervju med Alain som du kan läsa om här. LE CHOCOLAT…

Läs mer

Choklad med Beverley Dunkley

Beverley Dunkley är chef för den brittiska chokladakademien Callebaut, en akademi som hon hjälpt att ta från idé till verklighet och som nu varit öppen i 10 år. Här kan du se Beverley jobba med choklad i två stycken klipp.

Läs mer

Konditorn Dominique Gros

Konditorn Dominique Gros är från Savoie i sydöstra Frankrike och har bland annat jobbat på Maxims de Paris och på Le Meridien i Paris och London. Dominique flyttade till Japan år 2000 och anslöt sig där till Le Cordon Bleu Tokyo. Detta klipp är väl mer för att påvisa förträffligheten för ett viss kameramärke.

Läs mer

Clementinkaka med Sónia Garcia

I år är det många som spår att bak- och dessertbloggarna tar klivet ut i etern genom att producera egna videoinlägg som de sedan lägger upp på exempelvis YouTube och Vimeo. Några välkända bloggare syns redan med egna inspelningar exempelvis Fredrik Nylén (Fredriks Fika) och Linda Lomelino (Call me cupcake). Sedan…

Läs mer

Origami och bakning

Undrar du vad du skall göra i helgen? Varför inte baka och pyssla med barnen och exempelvis testa det som visas i detta klipp! Men det gäller att ha tålamod för här kombineras bakning (som i detta fall är någon slags cheesecake) med origami det vill säga konsten…

Läs mer
Bilder från Konditor VM

Bilder från Konditor VM

Konditor VM (Coupe du Monde de la Pâtisserie) gick som bekant precis av stapeln i Lyon där Italien vann före Japan och USA. 21 nationer kvalificerade sig och Sverige kom på en hedrande sjundeplats, strongt gjort. Temat var ”Vikings of Sweden” och här kan du läsa mer om…

Läs mer

Kaffe med Tim Wendelboe

Norrmannen Tim Wendelboe är en välkänd kaffeprofil som startade sin karriär som barista på en mindre kafèkedja i Oslo 1998. Han har grymt bra tävlingsmeriter och har stått som segrare i World Barista Championship 2004 (tvåa 2001 och 2002) samt även vunnit World Cup Tasters Championship 2005. Han har även…

Läs mer
Resultat Coupe du Monde de la Pâtisserie

Resultat Coupe du Monde de la Pâtisserie

Det svenska konditorlandslaget tog en mycket meriterande sjunde plats på Coupe du Monde de la Pâtisserie (VM) i kväll. Totalt 21 lag från fem kontinenter deltog där guldet gick till Italien, silvret till Japan och bronset till USA. Tävlingen gick ut på att skapa en…

Läs mer
Coupe du Monde de la Pâtisserie

Coupe du Monde de la Pâtisserie

Som bekant pågår Coupe du Monde de la Pâtisserie (konditor VM) i Lyon i dagarna. Livesändningarna startar från och med kl 09.00 idag (söndag) och du ser tävlingarna här.  Nedan saxat från Konditorlandslagets Facebook-sida. Sverige tävlar på måndag och följande hållpunkter gäller: 06.30 Tävlingsstart 11.08 Chocolate…

Läs mer

Jordgubbspaj

Catlin Levin och Henry Hargreaves bjuder på små hjärtformade pajer fyllda med jordgubbar som ser supergoda ut. Sweetie Pie from Kiwi and Eagle on Vimeo.

Läs mer

Courtesan au chocolat

I oktober förra året postade jag ett inlägg om dramakomedin The Grand Budapest Hotel. Häromdagen släpptes vilka filmer som slåss om de ärofyllda Oscars statyetterna och kampen på förhand kommer att stå mellan filmerna ”Birdman” och ”The Grand Budapest Hotel” som båda ståtar med hela nio…

Läs mer

3D-bakverk

En 3D-tryckt tårta, låter det som Science fiction? Faktum är att det experimenteras en hel del med 3D-mat (bara för att nämna ett användningsområde, det debatteras även om exempelvis 3D-vapen). Det finns redan idag ett flertal olika skrivare som kan trycka ut konfektyr i olika former och med…

Läs mer

Vietnamesiskt kaffe

Vietnamesiskt kaffe (Cà phê ) är inget vi dricker allt för mycket av här i Sverige men som är väl värt att prova (dock ganska starkt kaffe). Kaffet går bland annat att köpas från  Trung Nguyens. Själva bryggningen är speciell och görs i ett specialfilter som sätts direkt på koppen. Oftast har de kondenserad…

Läs mer

Tårta i indien

Det är alltid intressant att se bakverk och desserter från andra länder och hur de skiljer sig gentemot de svenska. Jag hittade detta klipp från Shree Amarlal Bakery i Indien som trots en amatörmässig inspelning visar hur en tårta skapas. Jag älskar indisk mat men jag har ringa erfarenhet av deras…

Läs mer

Möt konditorn Karina Appeldorn

Karina Appeldorn har lovordats av Gault Millau (restaurangguide). Hon har också korats till Patissière of the Year 2015, en underbar utmärkelse för den tyska kocken som faktiskt började sin yrkesverksamma liv inom verkstadsindustrin!

Läs mer

Musikvideon Dunkin Love

Förra året gjorde artisterna Adrian Anchondo och Reggie D en parodi på Beyoncés ”Drunk In Love”. I denna video hyllar de Dunkin Donuts med den specialkomponerade ”Dunkin Love”, ett klipp som visats över en miljon gånger på YouTube. Videon som är inspelad i San Fransisco lär ha underlättat Dunkin Donuts etablering och försäljning…

Läs mer

Valrhona Bûche de Noël

Valrhona grundades av den franske konditorn Monsieur Guironnet 1922 nära Lyon och är idag en av världens största chokladtillverkare. Företaget huserar även skolan École du Grand Chocolat för professionella kockar och konditorer. I detta klipp får vi se några Bûche de Noël eller julstubbar som de också kallas för.

Läs mer

Latte art

God fortsättning! Tillhör du dem som haft en bubblig natt full med nyårslöften? Då är du garanterat inte ensam. De vanligaste löftena brukar vara att man skall börja träna, äta sundare, gå ned i vikt, sluta röka/snusa. Personligen avlägger jag aldrig nyårslöften då jag inte…

Läs mer

Choux Profiterole

Sedan i tisdags har jag varit som en Pac-Man och slukat allt som kommit i min närhet med frenesi. Jag vet inte om det är en inbillning men jag tycker att jag blir hungrigare när det är kallt, undrar om det finns en koppling mellan kyla och…

Läs mer

Skördetid för kaffe i Kenya

Här är ett klipp inspelad från den genuina kaffefabriken Kieni som ligger i regionen Nyeri  i Kenya som visar hela processen från böna till drickbart kaffe dvs urval, sortering, tvättning, torkning, malning, kaffetest samt paketering. Kieni harvest time from The Coffee Collective on Vimeo.

Läs mer

Hur man gör världens bästa choklad

Kelly Cox reser till Costa Rica för att möta teamet bakom Sibu Chocolate vars syfte är att förnya chokladkulturen i Costa Rica med inhemska metoder och smaker. Därefter bär det av till Piomonte i norsvästra Italien för att få en demonstration om hur man gör Nutella.

Läs mer
Latteart 3.0

Latteart 3.0

Att se en barista skapa olika formationer med den skummande mjölken har vi vant oss vid men i Japan har man sedan länge kört på 3D-skulpturer där man oftast formar olika djurarter. Givetvis populärt för barnen som kan skapa egna figurer i choklad och annat och det finns faktiskt en…

Läs mer

Möt konditorn Mori Osaka

Till detta klipp behövs ingen onödigt lång text, skruva upp volymen, luta dig tillbaka och njut av fem minuters mästerverk dirigerad av konditorn Mori Osaka. F*A*N*T*A*S*T*I*S*K*T Waltz of Cakes : Patisserie Mori Osaka from Spoonful Production on Vimeo.

Läs mer

Chokladens dag

Du har väl inte missat att det idag är chokladens dag? När jag tänker efter så kan jag faktiskt inte erinra mig någon i min bekantskapskrets som inte gillar choklad. När jag var yngre var det ljus choklad som gällde men numera är det mer mörk…

Läs mer

Videor med choklad

Då och då fastnar jag framför Youtube och har jag väl börjat, kan jag inte sluta. Idag hittade jag två videoklipp som jag fastnade för där choklad är huvudingrediensen. Det pysslas och bakas en hel del i våra stugor nu så jag valde att leta efter något med choklad som gemene man kan…

Läs mer

Äntligen fredag

Då är det äntligen dags för fredagsmys, krypa upp i soffan och bara slappa. Håll i dig nu, idag har Annie och jag köpt julmust, nämligen Nygårda som lagrats sex månader på bourbonfat. Den brukar alltid ta slut illa kvickt så vi tänkte att vi hänger på låset…

Läs mer

Äppelgalette

November, månaden som gud glömde när han delade ut årstiderna! För ärligt talat, finns det någonting som är bra med november? Jag kan inte komma på något i alla fall. Nu skall jag inte vara negativ för december är inte långt borta och julen är en tidpunkt…

Läs mer

Baking Bad

En av världens bästa tv-serier de senaste åren (2008-2013) har utan tvekan varit Breaking Bad. Serien handlar om Walter White, en familjefar och kemilärare i 50-års åldern som börjar extraknäcka med att koka metamfetamin. Enligt mig en av de bästa serierna sedan Sopranos. Fem säsonger hann det bli innan det tog…

Läs mer

Bananbröd

Om du har riktigt mogna bananer hemma så kan du göra en god banankaka. Det finns givetvis hur många olika recept som helst att välja mellan och i denna video får vi se ett av dem. Nanny Jean Coleman’s Banana Bread – food photography :…

Läs mer

Bröd, bröd och åter bröd

Paul Hollywood är en välkänd engelsk bagare som ofta syns i exempelvis BBC och ITV och han är även jurymedlem i The Great British Bake off (kopian är Hela Sverige bakar) sedan serien startades 2010. I denna video får vi se Paul baka bröd samt möta…

Läs mer

Svart kaffe – guld i din kopp

Här kommer lite helglektyr för alla kaffeälskare. I mars i år släpptes dokumentären Black Coffee – The Perfect Cup. En välgjord dokumentär på nästan en timme om kaffeindustrin där Fairtrade och hållbarhetsfrågor är viktiga inslag. Köp ekologiskt kaffe för är du medveten om att ungefär…

Läs mer

Följ med till patisserie Ducobu

Stjärnkonditorn Marc Ducobu startade sitt konditori 2003 i Waterloo, Belgien där de tillverkar bakverk, desserter, glass och choklad. I denna video får vi följa med bakom kulisserna och kika på när de skapar alla underbara konstverk. Pastries Ducobu from Bastiaan on Vimeo.

Läs mer

Donuts med Justin Gellatly

När jag var liten grabb så älskade jag att åka in till varuhuset PUB för att äta munkar och jag kan fortfarande tycka det är ganska gott med en munk ibland. Sedan finns det två skolor, de som är för en fyllning (ex vaniljkräm, nutella, äppelmos) och de som…

Läs mer

Kaffe i Etiopien

I många länder där det odlas kaffebönor så dricker arbetarna själva ej sitt eget kaffe men det gör man i Etiopien. Denna underbara video är en kärleksförklaring till kaffet och till odlarna som lägger ned ett hårt arbete med att göra oss konsumenter nöjda. there is only…

Läs mer

Möt Dominique Ansel

Det finns många bra bagerier och konditorier i New York och en av de mest haussade är utan tvekan Dominique Ansel Bakery i Soho. Dominique startade upp konditoriet 2011 och har sedan dess erhållit ett flertal priser för hans kreativa- och nyskapande bakverk. Dominiques första kokbok…

Läs mer

Ungsbakade päron med krisp

Så här års finns det massor med härliga äpplen och päron att få tag på i trädgårdar och på marknader. Aube Giroux som driver den framgångsrika bloggen Kitchen Vignettes visar hur du gör ugnsbakade päron med krisp. Receptet finner du här.

Läs mer
Ätbara skor, kan det vara något för dig?

Ätbara skor, kan det vara något för dig?

Florida-baserade skoföretag The Shoe Bakery skapar skor som är inspirerade av konfektgodsaker som glass, muffins, munkar och tårtor. Grundaren Chris Campell har en stor passion för skor och sötsaker och kombinerar nu det med stor framgång. Om man vill skräddarsy ett par skor så är leveranstiden cirka 3-6 veckor och…

Läs mer

Rabarbersorbet i en vacker isskål

Aube Giroux från Kitchen Vignettes skapar en vacker isskål som hon fyller med rabarbersorbet och färska jordgubbar. Jag har faktiskt aldrig gjort isskålar tidigare så det måste jag testa att göra och dekorerar man dem så vackert som Aube gör så blir det en fröjd för ögat.

Läs mer

Kreativ marknadsföring med bakverk

Den brittiska bakverkstillverkaren Mr Kipling’s senaste kampanj blev en braksuccé, på vilket sätt kanske du undrar? Jo, bakverkstillverkaren byggde i början av september upp en stor utomhustavla gjort av enbart smarriga bakverk. Tavlan sattes upp på en vägg vid shoppingcentret Westfield i London-stadsdelen Shepherd’s Bush med rubriken ‘Life is better with cake’….

Läs mer

Café de olla

Café de olla är ett traditionellt sätt att förbereda kaffe på i Mexico och som oftast kokas i en lerkanna (med kanel och piloncillo). Här visar Yvette Marquez-Sharpnack hur du enkelt gör en café de olla hemma. Kolla även in hennes blogg Muy Bueno Kitchen…

Läs mer

Blueberry Lime Layer Cake

Aube Giroux visar hur du gör en saftig Blueberry Lime Layer Cake. Hennes härliga verk har visats i tv och på internationella filmfestivaler och webbserierna nominerades i år till James Beard Award. Under 2012 var hon vinnare av Saveur Magazine Best Food Blog award i videokategorin. Musik: ”Scattered and Small” med Amelia Curran Recept: här

Läs mer

Möt chokladmästarna från Brooklyn

Jag fortsätter med bröderna Rick och Michael Mast som är chokladmästare i Brooklyn, New York. Rick som är den äldre av de två bröderna, jobbade tidigare som kock medans Michaels bakgrund var inom film och video. 2007 började de experimentera med choklad hemma i köket och sedan…

Läs mer

Cafèlivet i London 1955

Hur såg ett trendigt och nyskapande kaffehus ut i London på 50-talet? Spana in denna video från El Cubano Coffee House i Kensington som är inspelad 1955. Jag gillar att serveringspersonalen rullar ut en vagn full med bakverk till de sittande gästerna. Det tror jag inte…

Läs mer

Semifreddo med Aube Giroux

I början på augusti la jag upp en video med Aube Giroux där hon visar hur du gör en jordgubbstårta med basilika. Aube driver den underbara bloggen Kitchen Vignettes som fått många internationella utmärkelser. Denna gång visar hon hur enkelt du kan göra semifreddo som är en italiensk glassdessert. Semifreddo betyder…

Läs mer

Pizza och levainbröd

En Quattro Stagioni och ett levainbröd tack. Ja, så kan det låta på Razza’s Bread and Butter i Jersey City. Delägaren Dan Richer höll på att utveckla sina kunskaper inom pizzabakning och blev då även nyfiken på att testa på att baka bröd och att döma av utseendet på levainbrödet så verkar…

Läs mer

Jordgubbstårta med basilika

Jag hittade denna härliga video från Aube Giroux som driver en underbar blogg som heter Kitchen Vignettes. Hennes verk har visats i tv och på internationella filmfestivaler och webbserierna nominerades i år till James Beard Award. Under 2012 var hon vinnare av Saveur Magazine Best Food Blog award i videokategorin. Så spana in videon…

Läs mer

Kallbryggt kaffe

Sommarens hetaste trend är kallbryggt kaffe och här visar Cole Cuchna från Temple Coffee Roasters hur det går till. How to Brew Iced Coffee in the Cold Bruer | Temple Coffee from Temple Coffee on Vimeo.

Läs mer

Gör din egen surdeg

Tom Herbert visar hur du gör ett härligt surdegsbröd utan krångel. Tom har tillsammans med sin bror Henry Herbert – som är slaktare – en egen tv-show på brittiska channel 4 där de går under namnet Fabulous Baker Brothers.

Läs mer

Fika i London och New York

Det är alltid trevligt att läsa om fikatraditionen i media. I gårdagens Dagens industri går det att läsa om Sven-Gunnar Appelgren och Daniel Karlsson som driver Bageriet i London och i dagens Expressen kan du läsa om Håkan Mårtensson som driver Fika i New York.

Läs mer