Video

Kaffekonsumtionen ökar i England

Att kaffe är något naturligt för oss svenskar är knappast någon nyhet men hur ser det ut i ett tedrickande land som England? BBC (de gör oftast grymt bra produktioner) gjorde för ett år sedan en dokumentär om kaffets tillväxt i England och sedan 1990-talet har kaffekonsumtionen ökat stadigt….

Läs mer

Tårta med Jesper Långström

I detta klipp pratar Jesper Långström om hur du gör när du gjuter en tårta samt att han även visar upp hur du glaserar tårtan och gör en snygg dekor. Recept på mörk glaseringsgelé, chokladmousstårta med citroninteriör, chokladmousse, citronkräm (lemon curd) samt montering av moussetårta finner du…

Läs mer

Möt konditorn Mori Osaka

Bra klipp bör repriseras och denna video la jag upp tidigt i höstas och jag tycker den är grymt bra. Skruva upp volymen, luta dig tillbaka och njut av fem minuters mästerverk dirigerad av konditorn Mori Osaka. Waltz of Cakes : Patisserie Mori Osaka from Spoonful Production…

Läs mer

Möt konditorerna bakom bröllopstårtan

På lördag gifter sig prins Carl Philip och blivande prinsessan Sofia Hellqvist och som sig bör har bröllopstårtan en given plats. Konditorerna för uppdraet är välkända Mattias Ljungberg (Tössebageriet), Frida Leijon (Güntherska Hovkonditoriet) och Fredrik Borgskog (Clarion Hotel Post). De bildar tillsammans det Svenska Konditorilandslaget som…

Läs mer

Printa ut din dessert

Jag har tidigare publicerat ett par inlägg om möjligheten att skriva ut mat och bakverk från en 3D-printer och nej, det är inte science-fiction. Men som alltid när något är nytt så ligger prisbilden väldigt högt, speciellt för vanliga konsumenter men det börjar komma ut billigare printrar som ligger kring…

Läs mer

Möt Bob Smith – 47 år som bagare

Du som följer min blogg har säkerligen noterat att jag nyligen startat ”I huvudet på” där jag tar pulsen på ägarna hos många småföretagare runt om i landet. Passionen till yrket verkar vara ett gemensamt drag hos de flesta jag varit i kontakt med men det är inte många som varit verksamma lika…

Läs mer

Madeleinekakor och lindblomste

Madeleinekakan (gâteau à la Madeleine) har sitt ursprung i Frankrike och man har spårat dessa kakor så lång bakåt i tiden som till 1700-talet. Kakan består huvudsakligen av ägg, socker och honung som gräddas i snäckformade ”Madeleineformar” och används ofta som tillbehör till desserter och…

Läs mer

Tårttillverkning

I mer än 20 år har Sangdad varit känd som den ledande kokboksförlaget i Thailand. Företaget har publicerat mer än 600 kokböcker genom åren exempelvis med thailändska, asiatiska och västerländska rätter samt bageri och dryck. Sangdad producerar även en del videor och i detta klipp får vi se exempel…

Läs mer

Kaffekickar

När under dagen får du ut maximalt av ditt kaffedrickande? Rätt svar är mellan 09.00 och middagstid samt 01.00-05.30. Det är i alla fall vad Mitchell Moffit och Gregory Brown som driver ASAPScience kommit fram till efter att ha grävt bland olika undersökningar. Vid låga doser av koffein så tar…

Läs mer
Mazetti chokladreklam

Mazetti chokladreklam

Vad sägs om lite härlig gammal go reklam från förr. Det är nästan svårt att inte tralla med Owe Thörnqvist i detta klipp där han och Monica Nielsen gör reklam för Mazetti choklad. ”Henne var det sprätt i, gillade Mazetti!”, snacka om rimstuga

Läs mer
Världens dyraste glass finner du i Dubai

Världens dyraste glass finner du i Dubai

Vad sägs om att lägga ut ca 6 800 kronor för en skopa glass? Så mycket kostar det nämligen om du vill smaka på världens dyraste glass som serveras i Dubai. ”Den svarta diamanten” består av en skopa Madagascar vaniljglass toppad med italiensk tryffel, iransk saffran samt ätbara 23–karats…

Läs mer

Tarte med halloncurd och mangocurd

Då har det blivit dags för Jesper Långström att visa upp sina färdigheter igen och denna gång gör han tarte med halloncurd och mangocurd. Recept på chokladbotten, chokladganache, sockerdeg, halloncurd och mangocurd finner du här.

Läs mer
Chokladmodevisning

Chokladmodevisning

I väntan på att försommarvärmen skall infinna sig så bjuder jag på lite chokladuppvisning. Tre stycken catwalk från olika chokladshower, ett från i år och två stycken från förra året och det är de två sitsnämnda klippen som jag tycker är bäst filmade. Så häng med…

Läs mer

Glass i stora lass med Jesper Långstöm

Jag älskar glass och slevar i mig det mesta jag kommer över, allt från de gamla hederliga trotjänarna Piggelin, GB sandwich, 88:an, Storstrut och Nogger till italiensk gelato från mina favoritställen Gelato Scarfó och Gelato Sosta Bar i Stockholm. Vill man inte köpa glass så är det…

Läs mer

Skådespelaren Benedict Cumberbatch gjord av choklad

Då och då lägger jag ut kreativa marknadsföringskampanjer (se fler kampanjer under kategorier/marknadsföring) som är väl värda att lyftas fram. I april genomförde  brittiska mediahuset UKTV en kampanj där de skapade en chokladstaty föreställandes den populära skådespelaren Benedict Cumberbatch (i Sverige känner vi igen honom som Sherlock Holmes). Sammanlagt åtta…

Läs mer

Klimatförändringar hotar Arabicabönan

Här är ett bra klipp i repris som jag publicerade den 26 oktober 2013 men som i allra högsta grad fortfarande är aktuell – Beyond the Gardens – The Forgotten Home of Coffee. Vet du att Arabicakaffe (Coffea arabica) har sitt ursprung i Etiopien? En studie utförd av forskare…

Läs mer

Baklava

Baklava är ett sött bakverk som är vanlig i länderna kring Mellanöstern och på Balkanhalvön. Rätten består av filodeg med hackade valnötter, mandlar eller pistaschnötter som gräddas och när den fortfarande är varm dränks i en lag av honung, socker, kryddor och rosenvatten. Om du…

Läs mer

Donut i rymden

Alexander och Benjamin Jönsson från Lysekil har ett gemensamt intresse, nämligen rymden och för att skapa uppmärksamhet gjorde de något som ingen annan tidigare gjort, de skickade upp en donut i rymden! En heliumballong och två go pro-kameror i en låda av frigolit var allt som behövdes för…

Läs mer

Desserter med Byron Talbott

Byron Talbott är en utbildad kock som delar med sig av sina upplägg och recept på sin YouTube-kanal vare vecka. Jag har valt att lägga upp två stycken klipp på desserter som du relativt enkelt kan göra hemma. Den första är en chokladboll med valfri fyllning och det…

Läs mer
Så här enkelt gör du chokladskålar

Så här enkelt gör du chokladskålar

Här är ett klipp som visar hur enkelt det är att göra chokladskålar som du sedan kan fylla med olika godsaker. En perfekt sysselsättning i helgen, varför inte tillsammans med barnen Strax innan jul publicerade jag ett annat klipp om hur du gör chokladskålar med hjälp av…

Läs mer

Gunnar Sjödahl – smörgåstårtans fader

En smörgåstårta känns inte direkt som ett förstaval för mig när jag kliver in på ett konditori. Jag har för många dåliga minnen av slabbiga och stabbiga smörgåstårtor men jag är övertygad om att med bra råvaror och gediget hantverk så går det att få till goda smörgåstårtor, jag har…

Läs mer

Chokladbars med nötter och quinoa

Green Kitchen Stories med David Frenkiel och Luise Vindahl står för nydanande och spännande vegetarisk mat och nyligen släpptes deras bok Green Kitchen Travels med nästan hundra stycken recept som de upptäckt under deras resor runt om i världen. I denna video får vi se när Luise gör…

Läs mer

Påskgodis med Sara Aasum Hultberg

Årets konditor 2014, Sara Aasum Hultberg, gör påskgodis i form av marshmellows med passionsfrukt samt lime- och chokladtryfflar. Denna sändning var dock inte den allra bästa som SVT gjort då jag tycker att Sara fick alldeles för lite tid i studion. Det första klippet är på fyra minuter medan det andra…

Läs mer

Från problem till möjligheter med hjälp av kaffe

Burundi är ett av de fattigaste kaffeproducerande länderna i världen där kaffet står för 80 procent av landets exportinkomster. Omkring två tredjedelar av burundierna lever under fattigdomsgränsen och upp till 60% är kroniskt undernärda (källa FN). Ben Carlson som bor med sin familj (Kristy, Myles och Neo) i Burundi…

Läs mer

Bageriet The Mill i San Francisco

För två år sedan förverkligade Josey Baker (ja, han heter faktiskt så) sin dröm genom att starta upp sitt egna bageri, The Mill, i San Francisco. Josey är en före detta lärare i naturvetenskap som började baka bröd i hemmet för skojs skull och i och med att han inte kunde äta…

Läs mer

Instagramkonto: Anna Polyviou

Anna Polyviou är konditorchef på Shangri-La Hotel i Sydney där hon ansvarar för tio stycken konditorer. Hennes karriär har tagit henne från Melbourne till London, Paris och Chicago och nu är hon tillbaka i Australien. Hon har utbildats och tränats av några av världens bästa…

Läs mer

Smuldegsbulle med Gabriel di Grado

Jesper Långström brukar briljera med sina bageriunskaper i Gomorron Sverige på SVT men i detta klipp får han agera bisittare för årets bagare, Gabriel di Grado från Spånga konditori. Gabriel som i förra veckan stod som segrare i tävlingen Årets bagare pratar lite om tävlingen samt visar hur man gör en smuldegsbulle med…

Läs mer

3D-utskrifter med levande organismer

3D-utskrifter är något som det pratas en hel del om inom olika branscher och givetvis figurerar detta även inom livsmedelsbranschen för redan idag går det att printa fram enklare former av mat och bakverk. Man beräknar dock att det tar cirka tio år innan dagens produkter är…

Läs mer

Svenskt fik i Australien

Det poppar upp en hel del svenska fik utomlands och idag finns det flera kaféer i exempelvis England och USA men också i Australien dit allt fler flyttar. Linda Stanes driver sedan ett och ett halvt år kaféet ”Fika” i Sydney tillsammans med två svenska kollegor och sammanlagt…

Läs mer

Sufflé och créma catalana

Jesper Långström ger sig i kast med en sufflé samt en créma catalana. I vanlig ordning lär Jesper ut en hel del tips och trix, vilket är bra, speciellt med en sufflé som kan vara en utmaning för en del. Recept finner du här.

Läs mer

Vilken betydelse har kaffe för dig?

Idag finns som bekant en uppsjö med olika kaffesorter att välja mellan och det finns även många sätt att göra en kopp kaffe på men vad gäller för dig? Föredrar du kaffe från din lokala bensinstation? Eller från ett matstånd på gatan eller är du en hipster som…

Läs mer
Choklad istället för sömnpiller

Choklad istället för sömnpiller

När jag var liten grabb brukade jag få varm mjölk med honung i för att sova bättre. Nu kommer jag inte ihåg om den gamla huskuren hjälpte men mjölk innehåller den essentiella aminosyran tryptofan som är en av de aminosyror kroppen själv inte kan tillverka…

Läs mer

Sticky toffee pudding

Då har det blivit dags för Jesper Långström att bjuda på sticky toffee pudding, efterrätten med dadlar, karamelliserad chokladglass och karamellsås. Det sägs att sticky toffee pudding har sitt ursprung från luxuösa Sharrow Bay hotel, som ligger i Ullswater i England och att det var kocken Francis Coulson…

Läs mer

Brownie med Aube Giroux

Jag har med jämna mellanrum lagt ut flera härliga klipp med Aube Giroux som driver den underbar bloggen Kitchen Vignettes. Hennes verk har visats i tv och på internationella festivaler och hon brukar ofta bli nominerad vid olika tävlingar. 2012 stod hon som segrare på Saveur Magazine Best Food Blog award i videokategorin. I…

Läs mer

Chokladdekorationer

Marmor är som bekant den idealiska ytan för att skapa chokladdekorationer eftersom det har en sval och jämn temperatur. Du kan hitta mindre skärbrädor av marmor hos olika köksleverantörer, butiker eller på nätet (tex hos Amazon.com). Här är tre stycken klipp  från Grand Place – Gardener of Chocolate med olika chokladdekorationer.

Läs mer

Chokladros med sockerpojkarna

I detta avsnitt av sockerpojkarna visar Mattias Ljungberg och Johan Sandelin hur du gör egen chokladmassa (recept på nästa sida) som sedan används som dekor som exempelvis en snygg chokladros.

Läs mer

Kreativ matkonst

I januari postade jag ett inlägg om matkonst på hög nivå och nu är det dags igen. Den här gången har jag hittat ett videoklipp som visar upp fantastiska skapelser. Så håll till godo!

Läs mer

Pannkaks-konst

Vad sägs om att göra lite pannkaks-konst i helgen?  I detta klipp får du se tre stycken enkla mönster där varje sats är gjord på 2 dl mjölk (2% fett) 1 ägg, 1 tsk bakpulver, 1 msk socker, en nypa salt, lite smält smör och tillräckligt med mjöl för…

Läs mer

Skållning och poolish

I detta klipp visar Jesper Långström metoderna inom skållning och poolish. Skållning används till att öka fuktigheten och hållbarheten i limpan så att den slipper bli torr efter ett par dagar. Poolish används för att sätta karaktär på vitt bröd. Detta klipp är uppdelad i två…

Läs mer

Choklad med Alain Ducasse

Kungen av fransk mat Alain Ducasse driver sedan 2013 en chokladfabrik nära Place de la Bastille i Paris och i nedan klipp får vi följa med in i fabriken för en rundtur. The Wall Street Journal har gjort en bra intervju med Alain som du kan läsa om här. LE CHOCOLAT…

Läs mer

Choklad med Beverley Dunkley

Beverley Dunkley är chef för den brittiska chokladakademien Callebaut, en akademi som hon hjälpt att ta från idé till verklighet och som nu varit öppen i 10 år. Här kan du se Beverley jobba med choklad i två stycken klipp.

Läs mer

Konditorn Dominique Gros

Konditorn Dominique Gros är från Savoie i sydöstra Frankrike och har bland annat jobbat på Maxims de Paris och på Le Meridien i Paris och London. Dominique flyttade till Japan år 2000 och anslöt sig där till Le Cordon Bleu Tokyo. Detta klipp är väl mer för att påvisa förträffligheten för ett viss kameramärke.

Läs mer

Clementinkaka med Sónia Garcia

I år är det många som spår att bak- och dessertbloggarna tar klivet ut i etern genom att producera egna videoinlägg som de sedan lägger upp på exempelvis YouTube och Vimeo. Några välkända bloggare syns redan med egna inspelningar exempelvis Fredrik Nylén (Fredriks Fika) och Linda Lomelino (Call me cupcake). Sedan…

Läs mer

Semlor, semlor och åter semlor

Idag är det exakt en vecka kvar till Fettisdagen, dagen som inleder en längre fasteperiod. För mig är det nästan som inför julafton då jag älskar semlor men jag ligger helt klart i lä om jag jämför mig med Jesper Långström som säger att han äter…

Läs mer

Origami och bakning

Undrar du vad du skall göra i helgen? Varför inte baka och pyssla med barnen och exempelvis testa det som visas i detta klipp! Men det gäller att ha tålamod för här kombineras bakning (som i detta fall är någon slags cheesecake) med origami det vill säga konsten…

Läs mer

Kaffe med Tim Wendelboe

Norrmannen Tim Wendelboe är en välkänd kaffeprofil som startade sin karriär som barista på en mindre kafèkedja i Oslo 1998. Han har grymt bra tävlingsmeriter och har stått som segrare i World Barista Championship 2004 (tvåa 2001 och 2002) samt även vunnit World Cup Tasters Championship 2005. Han har även…

Läs mer

Kokos med Jesper Långström

Jag älskar kokos och när Annie och jag besöker Asien brukar vi vräka i oss färsk kokos. Vi använder även kokos i vissa maträtter och kör även med kokosfett då och då. Sajten Food har samlat en massa olika recept som läsarna bidragit med där kokos…

Läs mer

Chokladspiral med Sockerpojkarna

Då har det blivit dags för Sockerpojkarna Mattias Ljungberg och Johan Sandelin att visa hur man gör en av de vanligaste chokladdekorationerna, nämligen chokladspiralen. Matthias har för övrigt bråda dagar då han dels sprungit gatlopp mellan olika mediehus för att visa upp sin senaste skapelse, den…

Läs mer

Jordgubbspaj

Catlin Levin och Henry Hargreaves bjuder på små hjärtformade pajer fyllda med jordgubbar som ser supergoda ut. Sweetie Pie from Kiwi and Eagle on Vimeo.

Läs mer

Wheely’s Café

Det är alltid kul med innovativa och spännande projekt och ett sådant är onekligen Wheely’s Café, världens första cykelcafé som idag finns i tio länder. Huvudkontoret ligger i Malmö och när vädret tillåter finner man dem oftast i Lund. Wheely’s är lite av ett ställningstagande mot storföretagen, ett ställningstagande…

Läs mer

Courtesan au chocolat

I oktober förra året postade jag ett inlägg om dramakomedin The Grand Budapest Hotel. Häromdagen släpptes vilka filmer som slåss om de ärofyllda Oscars statyetterna och kampen på förhand kommer att stå mellan filmerna ”Birdman” och ”The Grand Budapest Hotel” som båda ståtar med hela nio…

Läs mer

3D-bakverk

En 3D-tryckt tårta, låter det som Science fiction? Faktum är att det experimenteras en hel del med 3D-mat (bara för att nämna ett användningsområde, det debatteras även om exempelvis 3D-vapen). Det finns redan idag ett flertal olika skrivare som kan trycka ut konfektyr i olika former och med…

Läs mer

Vietnamesiskt kaffe

Vietnamesiskt kaffe (Cà phê ) är inget vi dricker allt för mycket av här i Sverige men som är väl värt att prova (dock ganska starkt kaffe). Kaffet går bland annat att köpas från  Trung Nguyens. Själva bryggningen är speciell och görs i ett specialfilter som sätts direkt på koppen. Oftast har de kondenserad…

Läs mer

Tårta i indien

Det är alltid intressant att se bakverk och desserter från andra länder och hur de skiljer sig gentemot de svenska. Jag hittade detta klipp från Shree Amarlal Bakery i Indien som trots en amatörmässig inspelning visar hur en tårta skapas. Jag älskar indisk mat men jag har ringa erfarenhet av deras…

Läs mer

Möt konditorn Karina Appeldorn

Karina Appeldorn har lovordats av Gault Millau (restaurangguide). Hon har också korats till Patissière of the Year 2015, en underbar utmärkelse för den tyska kocken som faktiskt började sin yrkesverksamma liv inom verkstadsindustrin!

Läs mer

Vad händer med kafékulturen?

Jag har flera gånger skrivit om den tuffa konkurrens som råder bland kaféer, bagerier, konditorier och kaffebarer. De tycks inte råda någon hejd på nya ställen som etableras, speciellt i Stockholm. Å andra sidan visar resultaten att fiken fortsätter att blomstra och har så gjort…

Läs mer

Musikvideon Dunkin Love

Förra året gjorde artisterna Adrian Anchondo och Reggie D en parodi på Beyoncés ”Drunk In Love”. I denna video hyllar de Dunkin Donuts med den specialkomponerade ”Dunkin Love”, ett klipp som visats över en miljon gånger på YouTube. Videon som är inspelad i San Fransisco lär ha underlättat Dunkin Donuts etablering och försäljning…

Läs mer

Valrhona Bûche de Noël

Valrhona grundades av den franske konditorn Monsieur Guironnet 1922 nära Lyon och är idag en av världens största chokladtillverkare. Företaget huserar även skolan École du Grand Chocolat för professionella kockar och konditorer. I detta klipp får vi se några Bûche de Noël eller julstubbar som de också kallas för.

Läs mer

Latte art

God fortsättning! Tillhör du dem som haft en bubblig natt full med nyårslöften? Då är du garanterat inte ensam. De vanligaste löftena brukar vara att man skall börja träna, äta sundare, gå ned i vikt, sluta röka/snusa. Personligen avlägger jag aldrig nyårslöften då jag inte…

Läs mer