Disaronno Spring Sandwich från Mattias Ljungberg


Varje dag är som bekant en ny och spännande mat och dryckesdag och dagen till ära firar vi den internationella Amarettodagen och det gör vi tillsammans med konditorn Mattias Ljungberg som driver Tössebageriet i Stockholm.

Mattias har tagit fram en Disaronno Spring Sandwich, en frisk och färggrann bakelse med mascarponemousse varvat med körsbärskräm och pistagejoconde smaksatt med Disaronno Originale. Hur gott låter inte det?

Bakverket finns att köpa på Tössebageriet idag men om du mot all förmodan inte har möjlighet att svänga förbi ”Tösse” så bjussar Mattias på receptet så att du kan skapa din alldeles egna sandwich.

Disaronno Spring Sandwich
Recept: Mattias Ljungberg, Tössebageriet
2 st ramar 35 x 35 cm (64 st bakelser)

PISTAGEJACONDBOTTNAR
✽ 300g pistagemjöl
✽ 250g vetemjöl
✽ 300g florsocker
✽ 450g äggvita
✽ 250g ägg (1st)
✽ 200g socker
✽ 120g pistagepraline
✽ 20g salt

Så här gör du
1. Vispa ägg och socker luftigt.
2. Sikta i mjölet och pistagemjölet.
3. Vispa äggvita och florsocker luftigt och blanda med äggsmeten.
4. Vänd i pistagepralinen och saltet.
5. Stryk ut tunt 8 lika bottnar på bakplåtspapper (minst 35×35 cm).
6. Baka av på 220 grader i 4 minuter.

MASCARPONEMOUSSE
✽ 375g mascarpone
✽ 40g grädde
✽ 50g Disaronno Originale (italiensk likör)
✽ 110g äggula
✽ 140g socker
✽ 60g vatten
✽ 14g gelatin
✽ 375g lätt vispad grädde

Så här gör du
1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
2. Koka vatten och socker till 120 grader och häll över äggulan under kraftig vispning.
3. Minska hastigheten till låg och låt det gå tills smeten är luftig och inte varm.
4. Blanda Mascarpone, grädde och Disaronno Originale (italiensk likör).
5. Blanda det sedan med den vispade grädden och tillsätt därefter äggvispet.
6. Smält gelatinet och vänd ner det i moussen.

KÖRSBÄRSKRÄM
✽ 1000g körbärspuré
✽ 60g citronsaft
✽ 300g socker
✽ 35g pektin
✽ 30g Disaronno Originale (italiensk likör)
✽ 9g citronsyra
✽ Gelatin

Så här gör du
1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
2. Koka upp körsbärspuré och citronsaft.
3. Blanda socker och pektin och tillsätt i den kokande purén. Låt koka en stund tills den börjar tjockna.
4. Blanda Disaronno Originale (italiensk likör) och citronsyra och tillsätt det i krämen och därefter gelatinet.

Montering
1. Skär jacondbotten så den passar i en ram (35×35 cm).
2. Fyll på med ca 0,5 cm tjockt lager med mascarponemousse och lägg därefter på ytterligare en botten och ställ in i frysen. Sammanlagt skall du ha fyra sådana ramar till receptet.
3. Fyll ett ca 0,5 cm tjockt lager med körsbärskräm emellan två frusna
mascarponemoussebottnar i en ram och ställ in i frysen. Alla lager skall sammanlagt bli ca 2,5-3 cm tjockt.
4. Skär ut rutor 8,5×8,5 cm och dela dessa diagonalt och ställ dem på högkant.
5. Placera en chokladtriangel på var sida och dekorera med honungsrostad mandel, pistagenötter och frystorkade körsbär.

Stort lycka till.

Mattias Ljungberg
Tössebageriet

Adress: Karlavägen 77, Stockholm
Hemsida
Facebook
Instagram
Mattias Instagram
Maila Mattias vid frågor om receptet

✶✶✶

Om Robbans bästa
Fikabloggen Robbans bästa drivs av mig Robert Kwok. Jag startade upp bloggen 2013 och skriver om den svenska fikakulturen och allt däromkring. Bloggen är helt oberoende, inga betalda samarbeten och jag skriver med ett lättare språk för att alla ska känna sig inkluderade. Jag skriver även artiklar till svensk och internationell media och till övriga företagare som vill lyfta fram den svenska fikakulturen.

Hör gärna av dig om du har något på hjärtat antingen här på bloggen eller via e-post. Mer om Robbans bästa här.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.