Mack-SM är avgjord – se recepten från finalisterna

Idag avgjordes Mack-SM på Sthlm Food & Wine och den som strålade allra mest var Victor Lind från Scandwich i Malmö.

Veganska mackan ”Kål me Morot” övertygade juryn och placerade därmed Victor högst upp på pallen. Mackan består av vegansk harissamajonnäs, ångad kål, sojamarinerad portabellosvamp och dragonpicklad morot samt toppas med puffade bondbönor och svartvinbärspulver. Receptet på vinnarmackan kan du se här (övriga tävlandes recept, scrolla nedåt).

Juryns motivering löd enligt följande: – Beskt, syrligt, salt och sött i kombination med olika konsistenser låter som kaos i munnen men kan bevisligen också bli en finstämd smakexplosion. Det märks att vinnaren har varit väldigt noggrann och ägnat mycket tid både på att utveckla nya nyanser i smakerna och att skapa en ståtlig macka som utstrålar självförtroende.

Viktor är utbildad kock, delägare på Scandwich och deltar i Mack-SM för andra gången.

I årets tävling visade finalisterna på ett genomgående hållbarhetstänk där det klimatsmarta brödet kompletterats med fyllningar av växtbaserade och lokala råvaror. Utmaningen för de tävlande var att skapa ett helhetskoncept, tänka kostnadseffektivt samt skapa en macka som är såväl nyttig som mättande.

Resultat
1. Victor Lind
Scandwich, Malmö
2. Cornelia MalmBjörns konditori, Vellinge, Tygelsjö och Höllviken
3. Gabriel Olssonfrilansande bagare i Stockholm

Delad fjärdeplats
Frida BrolinKosterheds konditori, Solna
Jeanette EkeråsMormor Bättys Kringlor, Vårgårda
Marika KarlssonMarikas Café & Inredning, Norrköping
Sandra GranströmPolarbröd, Älvsbyn
Stina OlovssonNya Lennarts konditori, Eksjö

Under finaldagen hade varje finalist 45 minuter på sig att skapa sin macka i 20 stycken exemplar som därefter bedömdes av en jury utifrån kriterierna smak, utseende, innovation och hygien.

Juryn
Peter Halldèn
, ägare av Peters konditori i Falkenberg
Mikaela Fischerström, vinnare av Mack-SM 2018
Ått Padtum Söderström, Årets Bagare 2017
Jesper Långström, utbildningsansvarig på branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer
Gabriella Strömberg, teknisk resurs MAT, KåKå
Olga Grönwall, grundare av Mäckish

Tävlingen arrangeras av branschorganisationen Sveriges bagare och konditorer (SBK)
Foto: SBK

✶✶✶

Recept på finalmackorna 2019

Victor Lind – Scandwich, Malmö. Tävlade med mackan ”Kål me morot”
Cornelia Malm – Björns konditori. Tävlade med mackan ”Grantopp”
Gabriel Olsson – frilansande bagare i Stockholm. Tävlade med mackan ”Pea Power Plant”
Frida Brolin – Kosterheds konditori. Tävlade med mackan ”Pumpalicious”
Jeanette Ekerås – Mormor Bättys Kringlor. Tävlade med mackan ”SOS”
Marika Karlsson – Marikas Café & Inredning. Tävlade med mackan ”September”
Sandra Granström – Polarbröd. Tävlade med mackan ”Välkommen ut”
Stina Olovsson – Nya Lennarts konditori. Tävlade med mackan ”Celiakis Veggie Wrap”

Recept på finalmackorna 2018

Erica Andersson, Möllers Bageri & Konditori i Ystad. Tävlade med mackan ”Gimmechurri”
Jeanette Ekerås, Mormor Bättys Kringlor. Tävlande med mackan ”Amore”
Emma Laiti, Hemmagastronomi. Tävlade med mackan ”Renklämma 2.0 med twist”
Viktor Lind, Scandwich i Malmö. Tävlade med mackan ”Macka Beta Best”
Ronja Sander, Malmborgs Konditori. Tävlade med mackan ”Orange is the new good”
Lilian Sagerfors, Ekenäs Hantverksbageri. Tävlade med mackan ”Gutt Tugg”
Tomas Persson, RoslagsBageriet. Tävlade med mackan ”Smaksensation”
Mikaela Fischerström, Haga Tårtcompani & Bageri. Tävlade med mackan ”Mack-Gyver”

Recept på finalmackorna 2017

Sandra Lindbom, Kopparlundens Bageri. Tävlade med mackan ”Local Hero
Maria Nyström, Haga Tårtcompani & Bageri. Tävlade med mackan ”DuraBilly
Tomas Persson, RoslagsBageriet. Tävlade med mackan ”Hickory-drömmar
Emma Olofsson Persson, Nya Conditoriet. Tävlade med mackan ”Åhusklämman
Felix Wedman, Nya Konditoriet i Umeå. Tävlade med mackan ”Skogstokig
Jeanette Stegman, Fahlmans Konditori. Tävlade med mackan ”Dansk klassiker 2.0
Kajsa Brandt, Bernards Konditori. Tävlade med mackan ”Beetbox
Erica Andersson, Möllers Bageri & Konditori. Tävlade med mackan ”Till havs

 

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte.