Säsongen är i full gång bland Stockholms alla handelsträdgårdar och vi fyller nu våra trädgårdar och balkonger med vackra blommor och växter. Jag är en stor vän av handelsträdgårdar och älskar att strosa omkring i dessa härliga miljöer. Att sitta och fika i en handelsträdgård är rofyllt…
Läs mer
Sommarkaféerna har börjat glänta på sina dörrar och snart har de öppet även vardagar. Jag älskar dessa små och ofta anspråkslösa fik som främst öppnar upp under perioden juni-augusti för att sedan åter gå i dvala. Givetvis finns det det en hel del etablerade och…
Läs mer
Vår kärlek till glass är innerlig och passionerad och vi svenskar äter glass i stora lass. De populäraste smakerna är vanilj, choklad, pekannöt, lakrits, romrussin, jordgubb, pistage, melon, polka och päron. Var finns då den smarrigaste glassen i Stockholm? Spana in min uppdaterade glassguide som jag publicerar…
Läs mer
För två år sedan öppnade bagarmästare Per-Olof Henriksson och Marie Tegnefjord upp ett mysigt sommarcafé i vackra Viby by som ligger ett par rejäla bullkast från Sigtuna centrum. Uppslutningen och intresset från fikasugna gäster har varit så pass stor att Marie och Pelle numera har…
Läs mer
Det var inte enbart konditorerna och konditorierna som prisades i måndags när Svenska Gastronomipriset arrangerade sin årliga galaföreställning med pompa och ståt utan även landets bästa baristor och de bästa kaffeupplevelserna röstades fram av folk verksamma inom kaffebranschen. Det är 100 av landets mest framstående baristor som…
Läs mer
I måndags avgjordes vilka som tog hem Svenska Gastronomipriset i ett flertal kategorier. I Konditorernas Konditori och Konditorernas Konditor är det 100 stycken av landets vassaste konditorer som röstat fram 10 konditorier och 10 konditorer som de anser vara bäst. Man kan således med gott samvete säga…
Läs mer
Gräddhyllan lantcafé, en gård från 1870-talet, har ett naturskönt läge vid Lagan med utsikt över Tånnerydsdammen i sydvästra hörnet av Småland. Mitt i detta kulturlandskap njuter du av stillhet och den vackra och rogivande miljön. Min gamla idé om ett café på landet, blev verklighet…
Läs mer
Året var 1887 då Alfred Andersson startade Anderssons konditori. Sedan dess har kunskaperna och kärleken till yrket förts vidare, och alla följande generationer har varit aktiva inom branschen. Här är berättelsen om vår historia, om kärleken till surdegsbröd och det hårda arbete som ligger bakom…
Läs mer
I lördags arrangerades svenska kaffemästerskapen och den som tog storslam var Lakis Psomas som vann både Barista Cup och Brewers Cup. Lakis var en av dem som tidigare drev Tro, Hopp & Kaffe på Arlanda och innan dess drev han ett kafé i Hägersten. 2016…
Läs mer
Idag är det inte vilken dag som helst utan hela dagen lång njuter vi av chokladbollar. Redan som barn var jag tokig i chokladbollar och på fritids längtade jag till att få baka och äta dessa små godingar. Även om jag idag sällan gör chokladbollar hemma så…
Läs mer
De senaste tio åren har gelato ökat i popularitet i Sverige och produktionen och distributionen sker i regel av småskaliga eldsjälar som brinner för den italienska varianten av glass. Många småskaliga gelatotillverkare i Sverige vurmar för schyssta råvaror och gärna ekologiskt, vilket naturligtvis är bra….
Läs mer
Magnus Johansson bageri och konditori i Hammarby sjöstad slår ihop sina påsar med mat- och mötesaktören Eaterygruppen. Samgåendet är en del i en större gemensam satsning på att utveckla bageri, konditori- samt glass- och konfektyrverksamheten ytterligare i de båda företagen. ”Såväl vi på Magnus Johanssons Bageri och…
Läs mer
Conditori Nordpolen är ett klassiskt conditori med anor från 1903 då systrarna Alma och Alvida Jansson startade konditoriet. Conditori Nordpolen drivs numera som aktiebolag och är ett typiskt småföretag/familjeföretag som drivs av syskonen Tina, Per och Elin. Cirka 40 personer är sysselsatta i rörelsen som…
Läs mer
På Solhaga bakas surdegsbröd och söta bakverk så gott som varje dag året runt, på mjöl från våra halländska kvarnar Berte Qvarn och Limabacka Kvarn. Brödet bakas enligt långsamma processer där vi använder surdeg och andra typer av fördegar, vilket gör det både godare och…
Läs mer
En bok som jag tror många skulle uppskatta är Tunnbrödsakademins bok ”Tunnbrödet – en läcker historia” som utgavs 2019. Boken som är ett samlat verk om Sveriges tunnbrödskultur från Karesuando i norr till Malmö i söder. Berättelsen om tunnbrödet är en skildring av Sveriges utveckling….
Läs mer
Vi svenskar älskar glass i alla dess former och enligt analysföretaget Nielsens statistik från dagligvaruhandeln år 2022 så åt vi i genomsnitt 8,0 liter glass per person. Totalkonsumtionen, där man även räknar in glass som säljs inom servicehandeln (restauranger, glassbarer och trafikbutiker), ligger dock på…
Läs mer
I området kring telefonaktiebolaget LM Ericssons fabrik i Telefonplan uppfördes personalbostäder mellan åren 1939-1946 och i ett av husen fick Arne Söderberg driva ett bageri. Arne och hans hustru Inez bakade bröd och kaffebröd men framför allt tårtor till personalen på LM Ericsson. På den tiden firade…
Läs mer
Nu börjar de småskaliga glass och gelatotillverkarna vakna till liv igen efter en lång vinterdvala och produktionen börjar sakta men säkert gå på högvarv. Med all respekt för svensk glass men jag förordar den italienska varianten gelato som anses vara den bästa i världen. När min…
Läs mer
Choklad är någonting som jag aldrig får nog av och numera är jag en finsmakare som enbart äter choklad med kvalité. Förr om åren kunde jag smälla i mig en hel Schweizernöt när jag satt på t-banan och det var min absoluta favorit men sedan…
Läs mer
Berga gård har varit i familjen Schneiders ägo sedan 1964 men finns med på en karta från slutet av 1600 talet. Gården omfattar idag ca 270 ha åker och 170 ha skog, ytterligare 68 ha åker arrenderas. På Berga gård bedrivs växtodling och äggproduktion enligt…
Läs mer
1936 startades det upp konditori och bageriverksamhet i hörnet Karl-Johansgatan och Gamla Varvsgatan i Göteborg. Då under namnet E. Rylanders EFTR. Verksamheten drevs då av konditorn Gillis Sjöberg och hans son Bertil. 1959 såldes verksamheten till Bertil och Marianne Olofsson och fick namnet konditori Kampanilen….
Läs mer
För många bagerier och konditorier har det under påskhelgen varit säsongsavslutning för den populära semlan men hav tröst, nu tar glassen över istället. Det är många glassmakare som nu står och rycker i spakarna på sina glassmaskiner runt om i landet och häromveckan arrangerades Glass-SM…
Läs mer
Idag är det inte vilken dag som helst för idag är det Bulle med bulle-dagen. Bulle med bulle är ett mellanmål från nordvästra Skåne och då främst från Helsingborg och Landskrona sedan åtminstone 1930-talet. Men vad är då en Bulle med bulle egentligen? Jo, det…
Läs mer
Vi som äger och driver Fosch Artisan Pâtisserie heter Malin Eklund och Damien Foschiatti. Damien är konditor och kreativ chef, medan Malin är den du träffar i butiken och som står för att vår vision kommer vidare ut till dig som konsument. Vi har båda…
Läs mer
Nu under påskveckan konsumerar vi ungefär 4000 ton ägg. I snitt äter vi dubbelt så många ägg under påskhelgen som en vanlig helg – fyra i stället för två. Allt kulmineras under påskafton då vi trycker i oss cirka sex miljoner ägg i timmen. Men…
Läs mer
För några dagar sedan var det premiär för Stockholms största ekologiska glassbar. Det är Håkan Johansson Frost och Fredrik Ekman som driver Skeppsbro bageri i Gamla stan som nu även öppnat en stor glassbar vägg i vägg med bageriet och kaféet. Utöver Skeppsbro bageri med tillhörande glassbar så…
Läs mer
Under påskveckan äter vi svenskar kopiösa mängder godis varav en hel del choklad. Men har du någonsin funderat över chokladens ursprung? Jag är medveten att det är snårigt att vara konsument och det är nästintill omöjligt att ha kunskap om allt men chokladens avigsidor anser…
Läs mer
Har du någonsin funderat på att valet av kaffefilter kan ha betydelse för den totala smakupplevelsen? Om kaffet har en underlig smak så tänker nog inte gemene man på att det kan bero på kaffefiltret utan snarare på kaffet. Enligt flera olika tester som gjorts…
Läs mer
Glassäsongen närmar sig och då passade ett flertal av landets glassmakare på att ställa upp i Glass-SM som avgjordes på mässan Nordiska Trädgårdar i veckan. Tävlingen inleddes med semifinaler den 16 februari i Malmö samt 23 februari i Stockholm. Från semifinalerna gick sedan 24 företag…
Läs mer
När det kommer till kaffeprylar så finns det hur mycket som helst att välja på och antalet kaffemaskiner, kaffekvarnar och kaffetillbehör växer lavinartat. Antalet ”jag-vill-ha-prylar” verkar aldrig sina och jag får verkligen behärska mig för att inte köpa på mig för mycket när jag besöker…
Läs mer
Jag får med jämna mellanrum frågor om jag kan rekommendera ett bra fik till vänner och bekanta. Svaret borde vara enkelt men numera stannar jag oftast upp och ställer motfrågor. Vad är viktigt för dig med din filaupplevelse? Är ditt fokus på kaffe (exempelvis specialkaffe),…
Läs mer
Du kanske har hört talas om kulturspannmål tidigare men vad är det egentligen för något? Jo, det är en äldre sorts spannmål som inte är förädlad för att producera maximalt och för att odlas med hjälpmedel som konstgödsel och besprutning. Allt fler börjar få upp…
Läs mer
Handen på hjärtat, var inte våra kaffevanor enklare förr? På jobbet minns jag att jag gick fram till kaffekannan som i bästa fall var någorlunda nybryggt. I värsta fall hade den stått och samlat på sig garvsyra så till den milda grad att kaffet fräste…
Läs mer
Hör du till dem som brukar ta påtår och fylla kaffekoppen till bredden för att sedan lämna hälften kvar och gå därifrån? Tänk då efter nästa gång du är i färd med att hälla upp en kaffetår om du verkligen mäktar med att dricka upp…
Läs mer
Hunden är människans bästa vän brukar det heta och allt fler vill ta med sig sina fyrfota vänner på kaféer och restauranger men får man det? Många ställen accepterar hundar i lokalen men långt ifrån alla och faktum är att det inte finns några lagar…
Läs mer
På bagerier och konditorier inspireras man av traditionella bröd, bakverk och kondisvaror men man ser även till att utveckla och förfina de bakverk som följt med oss genom historien. Det kan exempelvis vara så att man helt eller delvis byter ut bakverkets fyllning och säsongsanpassar…
Läs mer
Semlornas period börjar sakta men säkert avta och den värsta hysterin har klingat av. Försäljningen under fettisdagen har varit relativt bra enligt de bagerier och konditorier som jag varit i kontakt med och många har sålt fler semlor än beräknat. Hysterin inför fettisdagen började så…
Läs mer
Vackra bilder på stenmalet bröd, inte sällan surdegsbakat är vanligt förekommande i alla slags (sociala) medier. Men ur ett hållbarhetsperspektiv är det rätt ointressant. Det är att sila mygg och svälja kameler om fokuset på bra och hälsosamt bröd främst handlar om malningsmetod, surdeg eller…
Läs mer
Trosa är en pittoresk och charmig liten stad med trähus, mysiga fiskrestauranger och den vackra Trosaån som rinner genom stan. Redan på 1800-talet blev det populärt bland societeten i Stockholm att spendera somrarna i vackra Trosa. Längs med ån och de små gatorna ligger sekelskiftesvillorna tätt med sin välbevarade…
Läs mer
Idag är det torsdag, dagen då vi äter ärtsoppa och pannkakor, precis som vilken vanlig torsdag som helst med andra ord. Men det är också ”Fössta tossdan i mass” som främst firas av en del bagerier/konditorier runt om i landet. Och var i hela fridens…
Läs mer
Konditorierna förr erbjöd glassbomber, sorbeter, desserter, krokaner, ymnighetshorn, godis, choklad och vol-au-vent. Och wienerbröd bakades tre gånger om dan. Men man hade nästan inget bröd. – När jag kom tillbaks efter att ha jobbat utomlands på 70-talet hade allt ändrats, berättar Jan Hedh. Många konditorier hade…
Läs mer
Borgmästare Anders Lundberg (1820-1912) var känd som en klok och humoristisk man, generös och med ett starkt engagemang för Falkenberg. Han var mycket noga med sitt ämbete, allt skulle utföras på det sätt som bäst gagnade stadens invånare. Efter studier i Lund och Uppsala tjänstgjorde…
Läs mer
Hellmanska gården är en handelsgård i centrala Nyköping där de äldsta delarna är 300 år gamla. Gården har en spännande historia och några verksamheter som funnits på gården är droskstation, kryddkramhandel, busstation och galanterihandel. Men låt oss ta det från början. Årtalet är 1720 och…
Läs mer
Idag är det inte vilken dag som helst, idag är det fettisdagen – en dag att älska. Från tidig otta till sen kväll levereras det semlor i parti och minut till semmeltrånande kunder. Sammanlagt kommer närmare 60 procent av svenska folket att äta minst en semla…
Läs mer
Häromdagen tog vårt juniorlandslag i bageri en mycket välmeriterande silvermedalj i VM som arrangerades i Taipei. Det var en suverän prestation av Andrea Wiberg (bagare på Björns konditori i Vellinge), Cassandra Persson (chefsbagare och konditor på Mat- & Chokladstudion i Malmö) och Amanda Bäckström (Coach…
Läs mer
Vid den här perioden på året brukar semmeltesterna dugga tätt runt om i landet och oftast är det olika tidskrifter som brukar vara avsändare. De flesta tester återfinns i Stockholm men jag tycker mig skönja att antalet tester sjunkit något de senaste åren. I år…
Läs mer
Tössebageriet är ett klassiskt svenskt bageri och konditori som startades upp av Helga ”Tösse” Södermark. Hon fick smeknamnet Tösse när hon studerade i Uppsala för att bli skolkökslärarinna. Tösse var namnet på hennes hemförsamling i Dalsland. Helga trivdes med smeknamnet hon fått och valde därför…
Läs mer
I början av oktober förra året skrev jag att det populära och omtyckta retrokaféet Älskade Traditioner i Stockholm med 1950-talsinredning stängt igen då bolaget försattes i konkurs den 28 september. Nu kan jag meddela den trevliga nyheten att Älskade Traditioner återuppstår. Adressen blir densamma som…
Läs mer
På Lyckans vedugnsbageri bakar vi med olika tekniker för jäsning. Surdeg gjord på både vete och råg, poolish och/eller vanlig färskjäst, allt beroende på vilket bröd vi vill göra. Vårt mjöl köper vi från olika ställen, vissa sorter är ekologiska och/eller närproducerade och ibland använder…
Läs mer
Det har blåst upp till storm runt om i landet bland bagare och konditorer gällandes semmeltester. Jag har under flera år haft synpunkter på de oftast amatörmässigt genomförda testerna som främst olika lokaltidningar runt om i landet ägnar sig åt. I veckan har vi kunnat…
Läs mer
Då har jag åter uppdaterat guiden för afternoon tea i Stockholm med omnejd, vilket jag brukar göra två gånger per år. I regel sker uppdateringarna i februari och september då det brukar vara startpunkten för respektive säsong. Det är främst till hotell och slott du…
Läs mer
Vårt bageri ligger i det stora Gula industrihuset alldeles vid Mälarens strand mitt i Stallarholmen. Här trängs vi bagare med många andra hantverkare. Här kan du besöka hantveks- och återbruksgallererian Samverket, köpa hantverksmässigt stoppad korv, botanisera i vintagebutiker, fynda på loppis, ta ditt djur till…
Läs mer
Mormors stenugnsbageri & kaffestuga ligger trivsamt vid hamnen i Stora Rör på Öland och här kan du i en lugn och familjär atmosfär njuta av nybakat surdegsbröd och bullar. Bageriet strävar efter att enbart arbeta med ekologiska och KRAV-certifierade produkter. Vi bakar traditionellt men också…
Läs mer
Antalet kafferosterier ökar stadigt år för år i landet vilket är trevligt. De stora rosterierna Arvid Nordquist, Löfbergs, Gevalia och Zoégas står visserligen för den största delen av kaffeproduktionen men mikrorosteriernas andel växer så sakteligen. I slutet av 1920-talet fanns det ett 60-tal kafferosterier i…
Läs mer
Allt bröd i hela världen består oftast av vatten och mjöl. Det är sedan gammalt. Men det är därefter man gör skillnad. På BAK jobbar vi med händerna. Allt vi gör, gör vi med händerna. Inte för att det är enklast. Men vi tycker att…
Läs mer
Häromdagen åt jag en klassisk semla från Vete-Katten i Stockholm och när jag skriver klassisk så menar jag en semla med slät mandelmassa med tydlig smak av bittermandel utan gigantiska bitar av saltrostade mandlar – helt enkelt en semla som den smakade innan 2015 då…
Läs mer
Nu har jag uppdaterat kaffeguiden där jag listar kaffespecialister, italienska espressobarer och kaféer i Stockholmsområdet med fokus på riktigt schysst kaffe. Guiden började jag med 2015 tillsammans med andra guider inom fikasfären som jag publicerar årligen här på bloggen. Kriteriet för kaffeguiden är att det skall finnas…
Läs mer
Då många fikaälskare även tar sig tid att baka bröd i hemmets trygga vrå så vill jag passa på att tipsa om olika aktörer som erbjuder kurser i surdegsbakning runt om i landet. Många bagerier arrangerar med jämna mellanrum kurser i surdegsbakning vilket är utmärkt…
Läs mer
2012 avslutades tillverkningen av textilier i Uddebo väveri efter drygt 100 framgångsrika år med produktion av kvalitetstyger. Sedan 2016 är Väveriet är en del av den lokala utvecklingen i Uddebo och en större rörelse mot omställning till mer hållbara sätt att leva där klimatförändringarna tas…
Läs mer
Mitt i kaféstaden Alingsås och med populära divershandeln Balders Hage som närmsta granne hittar du Nygrens café. Ett mysigt och hemtrevligt café beläget i ett magasin med anor från 1700-talet. Den gamla handelsgården har gett namn till Nygrens café. Den gemytliga magasinsbyggnaden där caféet är beläget…
Läs mer
Det har knappast undgått någon att semlorna blivit betydligt dyrare i år jämfört med fjolåret. Jag har noterat att många bagerier och konditorier i Stockholm tar 54 kr för en semla. Därmed har den magiska 50 kronors-spärren för en semla med råge överträffats. Bakom höjningarna…
Läs mer
Känner du till att te kom till Sverige i slutet på 1600-talet och att det är den dryck, efter vatten, som är den mest utbredda i världen? Förr i tiden konsumerades te främst av de mer välbärgade men drycken spred sig snabbt till värdshus och till de…
Läs mer
På Kungsgatan i Stockholm ligger anrika konditoriet Vete-Katten som grundades 1928 av en driven kvinna vid namn Ester Nordhammar. På den tiden drevs få företag av kvinnor, och än färre konditorier. Ester, som var 42 år, hade visserligen lång arbetslivserfarenhet, men hon hade knappt satt…
Läs mer
Jag har genom åren rest runt rätt mycket i landet och besökt ett stort antal fik och pratat med både ägare, bagare/konditorer och gäster och en vanlig fråga som jag brukar få är vilka bakverk som är populärast i landet. Mitt svar brukar alltid bli…
Läs mer
PM & Vänner Bröd & Sovel är en tydlig kärleksförklaring till brödet som civilisationens urmoder. En kärlek och fascination som hyses av de flesta som minns de trollbindande dofterna av barndomens nybakade kanelbullar eller paris-semesterns nybakade croissant med syndigt söt confiture. De sista åren har det…
Läs mer
Vi har en lång och gedigen fikatradition i Sverige som sträcker sig flera år tillbaka i tiden och begreppet fika marknadsförs även utomlands där nyfikenheten är stor över vår tradition. Med jämna mellanrum skriver jag artiklar om den svenska fikatraditionen till utländska tidskrifter och till diverse…
Läs mer
Semlorna har återigen tagit plats på tronen och under en period får andra bakverk stå i skymundan för den mäktiga semmelfamiljen. Klassiska semlor trängs med olika sorters hybridsemlor i montrarna på kaféer, bagerier och konditorier och hos vissa av dem kan man även beställa hetvägg….
Läs mer
Bjudkopp eller suspended coffee som är det engelska namnet har funnits internationellt i många år och det betyder att när du beställer en kaffe så kan du be om att lägga till en bjudkopp/uppskjuten kaffe som sedan hämtas ut av en hemlös eller fattigpensionär. Det…
Läs mer
Mer än var tredje person som är 60 år eller äldre bor ensam och andelen kvinnor som bor ensamma är nästan dubbelt så många som männen. Det visar en kartläggning som SCB genomförde förra året och som presenteras i rapporten ”Efter 60”. Det bor över…
Läs mer
Fika är bland det svenskaste som finns och vi tar gärna en kopp kaffe och något sött till tillsammans med arbetskollegor, släktingar och vänner. Men nästa gång du tar en fika, varför då inte göra det tillsammans med någon för dig okänd person vars ursprungsland inte är…
Läs mer
Under pandemin var det många restauranger, bagerier och kaféer som hade det tufft. När så pandemirestriktionerna och de allmänna råden togs bort den 9 februari förra året så andades många näringsidkare ut. Men lugnet varade inte länge för i gryningen den 24 februari så invaderade…
Läs mer
Olof Viktors är så mycket mer än ett prisat bageri och café. Det är en smakdestination bortom allfarvägarna. En fyrlängad gård mitt i den skånska myllan, fylld av hantverkstradition och nytänkande skaparglädje. Hantverket är den brungräddade tråden som löper genom hela verksamheten, den sprider sig som doften…
Läs mer
Tiden är kort för pepparkakor, klenäter, lussekatter, saffransbullar och mandelmusslor för nu puffas de undan då semlan gör sitt intåg. På sociala medier översvämmas vi redan nu av traditionella semlor då 2 januari brukar vara startskottet för många bagerier att börja producera och sälja semlor….
Läs mer
Ett år har passerat revy och ett nytt år står för dörren. Glädje, sorg, hopp och förtvivlan – det är mycket vi lämnat bakom oss under året. Efter pandemin kom kriget i Ukraina och i dess kölvatten har vi fått dyrare mat, drivmedel, el samt skyhög inflation….
Läs mer