Just nu laddar bagerier, konditorier och kaféer i hela landet för en av årets absoluta höjdpunkter: kanelbullens dag. Tillsammans med fettisdagen är detta en dag då branschen får ett välbehövligt lyft, och för många företagare är det nästan som att stå inför en idrottstävling. Frågan som ständigt återkommer bland bagarna är: ”Kan vi slå förra årets försäljning?” Man kikar tillbaka på gamla siffror och förbereder sig minutiöst, allt för att dagen ska bli en försäljningssuccé.

Men vad händer när strålkastarljuset släcks och vardagen återvänder? När det inte längre är högtidsdag för bullar?

Fika som motståndskraft i kriser
Historien har gång på gång visat att svensken är trogen sin fika även i svåra tider. Under lågkonjunkturer, finanskriser och andra prövningar har besöken på kaféer ofta hållit i sig. Redan 2012 skrev DN att ”svenskens kaffesug är som störst när ekonomin skakar” och att just kafébesök kan bli ett sätt att unna sig lite vardagslyx och umgås.

Statistik från Visita, som sedan 2007 mäter omsättningen inom kafé- och restaurangbranschen, visar tydligt att branschen stått emot många motgångar. Fikat har alltså en särställning, det är något vi inte gärna vill ge upp, oavsett hur ekonomin ser ut.

Ett hårt ekonomiskt klimat
Samtidigt är det ingen hemlighet att de senaste åren har varit särskilt tuffa för småföretagare inom bageri- och kafébranschen. Pandemin skakade om allt, men på många håll hittade företagare nya vägar framåt. Kreativa lösningar, nya försäljningskanaler och ett större fokus på kundrelationer blev ett måste när de vanliga intäktsströmmarna sinade.

Nu är det dock ett nytt ekonomiskt stålbad som gäller. Räntorna är fortsatt höga, hushållen pressas av ökade levnadskostnader och arbetslösheten är på den högsta nivån på många år. För bagerierna innebär detta dubbla utmaningar: kunderna håller hårdare i plånboken samtidigt som kostnaderna för råvaror, el, transporter och emballage har stigit dramatiskt.

För många små bagerier, ofta mikroföretag med färre än tio anställda, är marginalerna redan tunna. Inte sällan är ägaren själv både bagare, inköpare, personalansvarig och ekonomichef på en och samma gång. Att i den situationen försöka balansera höjda kostnader mot kundernas betalningsvilja är en svår ekvation.

När priset blir avgörande
Många bageriägare vittnar om samma problem: ”Vi kan inte höja priserna i samma takt som inköpspriserna stiger, då väljer kunderna bort oss.” Resultatet blir sjunkande marginaler och därmed en ännu tuffare vardag.

Konkurrensen från dagligvaruhandeln märks allt tydligare. När hushållen i högre grad väljer att samla sina inköp och lockas av butikernas kampanjer och rabatter på bröd, kakor och bakverk blir det svårt för de små, lokala bagerierna att hävda sig. Särskilt på landsbygden märks denna utveckling.

Varför saknas kampanjer och erbjudanden?
En sak som jag ofta har reflekterat över, efter att ha besökt hundratals bagerier runt om i landet genom åren, är att många fortfarande sällan arbetar med kampanjer, erbjudanden eller lojalitetsprogram. Det som är en självklarhet i andra branscher, att locka tillbaka kunderna med smarta erbjudanden, är långt ifrån lika vanligt bland mindre bagerier och konditorier.

När jag väl har stött på det, har det ofta varit hos de större aktörerna, men det finns såklart också mindre verksamheter som är riktigt duktiga på det. Pandemin visade att gamla vanor kan ruckas och att kreativitet lönar sig. Att driva ett bageri handlar i dag inte enbart om att baka bröd och bullar, lika viktigt är att marknadsföra, bygga relationer och skapa återkommande flöden av kunder.

Kommer vi fortsätta fika som förr?
Frågan många ställer sig just nu är om svenskarna kommer att fortsätta fika på kafé i samma utsträckning som tidigare. Min känsla är att svaret är både ja och nej.

Nej, därför att många hushåll helt enkelt måste dra ner på utgifter, och då kan fikastunderna bli glesare.
Ja, därför att vi trots allt inte vill ge upp den där lilla guldkanten i vardagen. Att fika på kafé är mer än att dricka kaffe och äta en bulle, det är en paus, ett socialt rum, ett sätt att unna sig något gott när mycket annat känns motigt.

Stötta ditt lokala fik
Kanelbullens dag kommer, som alltid, att bli en festdag för bagerierna. Men det är dagarna därefter, de grå tisdagarna, de regniga torsdagarna, de stilla söndagsmorgnarna som i längden avgör om våra lokala fik överlever.

Så nästa gång du går förbi ditt lokala bageri, stanna upp. Köp med dig en bulle eller två, en limpa eller kanske en tårta. Det är just de där små handlingarna, utspridda över året, som gör skillnaden för våra lokala hjältar i branschen.

För oavsett ekonomiskt klimat behöver vi alla stunder av glädje, gemenskap och doften av nybakat. Så gå ut, stötta ditt lokala fik och unna dig en riktigt god bulle♥️

✶✶✶

Om Robbans bästa
Jag heter Robert Kwok och det är jag som driver fikabloggen Robbans bästa. Sedan 2013 har jag delat med mig av min passion för fika, tipsat om kaféer och skrivit om allt som gör den svenska fikakulturen så speciell. Jag vill förtydliga att Robbans bästa är en blogg – inte en affär där du kan beställa tårtor, landgångar, bröd och bakverk.

Jag skriver även artiklar för både svensk och internationell media, samt för företagare som vill lyfta fram den svenska fikakulturen. Bloggen är helt oberoende och fri från betalda samarbeten, så här slipper du irriterande annonser som dyker upp överallt.

Tveka inte att höra av dig om du har något på hjärtat, antingen här på bloggen eller via e-post. Mer om Robbans bästa här.