Vi har redan många fantastiska bagerier i och runt Stockholm och snart kan vi lägga ännu ett namn till listan. I början av 2027 öppnar Bageriverkstan vid Fridhemsplan, en satsning som känns väldigt spännande för oss som uppskattar riktigt bra hantverksbakat bröd och bakverk.

Bakom satsningen står Sebastian Axvret som har över tolv års erfarenhet i branschen. Genom åren har han arbetat på flera välkända bagerier i Stockholm, bland annat hos Sebastien Boudet och på bageri Petrus. De senaste åren har han arbetat som bagerichef på både Stora Bageriet och senast på Stockholm 1897 tillsammans med bagarkollegorna Nikita Klasson och Anton Holgersson. I februari i år lämnade Sebastian Stockholm 1897 för att nu satsa fullt ut på sitt eget bageri.

Jag besökte själv Stockholm 1897 kort efter öppningen i april förra året och minns att bakverken då höll en imponerande hög nivå, vilket gör att förväntningarna på Bageriverkstan är minst sagt höga. Bageriverkstan kommer att ligga på Fridhemsgatan 26A, nära Drottningholmsvägen, som en del av det stora projektet Miss Q vid Fridhemsplan. Under de kommande åren fylls området med restauranger, takbar och nya mötesplatser. Här öppnar även Skandinaviens första Ruby Hotel.

Jag gillar att se när människor efter många år i branschen som anställda vågar ta steget och förverkliga drömmen om att öppna eget. Det märks ofta ganska snabbt när ett bageri drivs av genuint engagemang och kärlek till hantverket. Det handlar inte bara om snygg inredning eller att följa trender, utan om passionen för råvaror, smaker och det där lilla extra som gör att man gärna kommer tillbaka.

Personligen är jag övertygad om att det blir ett riktigt schysst tillskott för Kungsholmen. Sebastian känns som en bagare med både driv och känsla för sitt yrke, och sådant brukar sätta tonen för hela upplevelsen, från bakverk och surdegsbröd till atmosfären i lokalen. Själv ser jag redan fram emot att stå där när dörrarna öppnas i början av 2027.

Läs mer om projektet Miss Q här.

Foto: Sebastian Axvret

✶✶✶

Om Robbans bästa
Jag heter Robert Kwok och det är jag som driver fikabloggen Robbans bästa. Sedan 2013 har jag delat med mig av min passion för fika, tipsat om kaféer och skrivit om allt som gör den svenska fikakulturen så speciell. Jag vill förtydliga att Robbans bästa är en blogg – inte en affär där du kan beställa tårtor, landgångar, bröd och bakverk.

Jag skriver även artiklar för både svensk och internationell media, samt för företagare som vill lyfta fram den svenska fikakulturen. Bloggen är helt oberoende och fri från betalda samarbeten, så här slipper du irriterande annonser som dyker upp överallt.

Tveka inte att höra av dig om du har något på hjärtat, antingen här på bloggen eller via e-post. Mer om Robbans bästa här.