När Fabian Flink slog upp portarna till sitt bageri på Torggatan i Enköping 2006 lade han grunden till det som i dag är en självklar mötesplats för stadens bröd- och fikälskare. Sedan dess har Fabian Flinks Brödbod utvecklats från ett litet lokalt bageri till en omtyckt institution, där hantverk och noggrant utvalda råvaror står i centrum. På övervåningen arbetar tre bagare i skift, och här bakas allt bröd och konditoriprodukter för hand i stenugn.

På Fabian Flinks brödbod är surdegen hjärtat i verksamheten. Nästan allt matbröd bakas med surdeg, från den vitaste frallan till det mörkaste rågbrödet. Man arbetar med två olika surdegar: en på vete och en på råg. Och det finns goda skäl till det. Surdegsbröd ger en mer komplex och aromatisk smak, men det handlar om mer än bara smakupplevelse. När surdegen sänker pH-värdet i degen kan brödet absorbera mer vätska, vilket gör det både saftigare och mer hållbart, helt utan tillsatser av konserveringsmedel. Dessutom är surdegsbröd snällare mot kroppen: det bidrar till ett jämnare blodsocker och hjälper till att bryta ner ämnen som annars hindrar kroppen från att ta upp vitaminer och mineraler. Surdeg är i grunden en levande kultur. En deg där mikroorganismer ständigt är i arbete, mjölksyrebakterier, ättiksyrebakterier och naturliga jästsvampar som finns i mjölet. När mjöl och vatten blandas och får stå varmt börjar livet. Av en mogen surdeg sparas alltid en del som får bli starten på nästa. Livsprocessen förs vidare, dag efter dag, år efter år.

Allt bröd bakas i den egna stenugnen, som varit bageriets trotjänare sedan starten 2006. Att baka i stenugn ger inte bara ett vackert och rustikt bröd, det påverkar också både smak och hållbarhet. Värmen möter bakverket direkt, vilket skapar en kraftig skorpa som kapslar in fukten och gör att brödet håller sig saftigt extra länge. Skorpan bidrar dessutom med djup och karaktär i smaken, precis så som riktigt bröd ska smaka. Noggrannheten stannar inte vid bakmetoden. Råvarorna väljs med största omsorg. Här används riktigt mejerismör och mandelmassa av absolut högsta kvalitet. Det är råvaror som får ta plats och tala för sig själva och som gör att bakverken faktiskt smakar som de ska.

Med handen på hjärtat kan man förstå varför brödboden inte är blygsam i sitt påstående: här tillverkas några av Mälardalens allra bästa bakverk. Sortimentet är generöst och klassiskt, med allt från kodisbitar till ett imponerande urval av tårtor. Prinsesstårta, kolatryffeltårta, passionstårta, operatårta, Schwarzwaldtårta, Monte Carlo-tårta, jordgubbs- och gräddtårtor, listan kan göras lång.

Och så finns förstås den egna stoltheten: Enköpingslimpan, som endast säljs i butiken på Torggatan. Ett bröd som blivit en lokal favorit och en självklar del av stadens identitet. I kaféet möts du av doften av nybakat bröd och nyrostat kaffe, och kan njuta av en stunds riktig fika. Under den varmare årstiden finns ytterligare en anledning att stanna till för här tillverkas nämligen äkta italiensk gelato. Från slutet av april till början av augusti tillverkas färsk gelato varje dag. Gelato skiljer sig från traditionell glass genom att innehålla mindre fett, mindre socker och betydligt mindre luft. Resultatet är en tätare, krämigare och mer smakintensiv upplevelse. Basen görs av mjölk, socker och ibland grädde, och tillverkas i en särskild pastörisator. Därefter får den mogna i minst tolv timmar innan frukt, bär eller nötter mixas ner. Smaksättningen sker med samma kompromisslösa inställning som allt annat i brödboden. Pistagen kommer till exempel uteslutande från Bronte på Sicilien, den pistage som anses vara världens finaste och som bara skördas vartannat år.

Fabian Flinks brödbod är mer än ett bageri, det är ett levande bevis på vad som händer när tradition, kunskap och passion får styra. På Torggatan i Enköping bakas bröd med respekt för hantverket, med metoder som har överlevt generationer. Det märks i smaken, i doften och i känslan av att kliva in i en verksamhet där allt är noggrant gjort med omsorg, stolthet och kärlek till det goda brödet. Här blir varje fika en stund att minnas.

Fabian Flinks brödbod
Adress: Torggatan 28, Enköping
Hitta hit
Säsong: Öppet året runt
Öppettider: Måndag-fredag 07.00-18.00. Lördag 08.00-15.00
Info: Tänk på att öppettider kan variera beroende på säsong, helgdagar och semester. Kontrollera alltid de aktuella tiderna innan ditt besök
Hemsida
Instagram
Facebook

Det här inlägget la jag upp den 23 december på fikabloggen Robbans bästa. Du hittar det – och massor av andra härliga fikatips – under Besökta fik per landskap och i Fikakartan på min blogg.

✶✶✶

Om Robbans bästa
Jag heter Robert Kwok och det är jag som driver fikabloggen Robbans bästa. Sedan 2013 har jag delat med mig av min passion för fika, tipsat om kaféer och skrivit om allt som gör den svenska fikakulturen så speciell. Jag vill förtydliga att Robbans bästa är en blogg – inte en affär där du kan beställa tårtor, landgångar, bröd och bakverk.

Jag skriver även artiklar för både svensk och internationell media, samt för företagare som vill lyfta fram den svenska fikakulturen. Bloggen är helt oberoende och fri från betalda samarbeten, så här slipper du irriterande annonser som dyker upp överallt.

Tveka inte att höra av dig om du har något på hjärtat, antingen här på bloggen eller via e-post. Mer om Robbans bästa här.