Då har det blivit dags att presentera gästbloggaren Josephine Eriksson från Wienercaféet på Biblioteksgatan i Stockholm. Du känner säkerligen igen henne från Dessertmästarna men om du mot all förmodan inte gör det så kan du kika på ett kort klipp från fjolårets serie här. Läs mer och ta del av Josephines recept på hennes härliga sommartårta.

Hej allesammans
Jag heter Josephine Eriksson och jag jobbar som konditorchef på Wienercafeet. Jag har varit med på Wienercafeet sedan de slog upp dörrarna 2013. Alla känner inte till mig så jag tänker passa på att dra lite kortfattad info så att du får en liten uppfattning om mig.

Jag har tre stycken underbara barn som är väldigt glada att jag jobbar som konditor. Jag älskar att resa och förkovra mig i bakverkens underbara värld. Så fort jag får lite tid över sitter jag och inspirerar mig av andra duktiga konditorer och kockar.

Foto: Per-Olof Henriksson, Wienercaféet 

Eftersom sommaren närmar sig med stormsteg så tänkte jag dela med mig av mitt recept som har blivit min favorit sommartårta. Den här tårtan vann jag med i Dessertmästarna 2014 och här kommer receptet till tårtan och jag hoppas att du också kommer gilla den.

Mandelmaräng botten

• 200 g socker
• 3 st ägg
• 160 g mandelmjöl

Vispa ägg och socker fluffigt. Vänd ner mjölet med en slickepott. Fyll 1springforma ca 1 cm högt och grädda i 180 grader 15- 18 minuter den ska bli gyllenbrun på kanterna. När botten har svalnat ta ur den och skrapa rent kanterna på springformen, lägg tillbaka botten i formen.

Rabarber- och jordgubbskompott

• 150 g rabarber
• 100 g jordgubbar
• 75 g socker
• 1/2 vaniljstång
• 2 st gelatinblad

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Skrapa ur vaniljstången. Koka rabarbern i sockret och vaniljen tills de blir lite mjuka tillsätt jordgubbarna. Ta bort från plattan. Krama ur gelatinbladen och lägg ner i kompotten rör runt så de smälter. Häll ner det på marängbotten och ställ in i frysen.

Vispad vaniljpannacotta

• 438 g grädde
• 75 g socker
• 2 st vaniljstänger
• 1,5 gelatinblad

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Skrapa ur vaniljstängerna. Koka upp socker, vaniljstänger och grädde, sila över grädden i en annan bunke, krama ur gelatinbladen och lägg ner i grädden och blanda väl. Ställ in i kylen tills den har stelnat ca 3-4 timmar. Vispa upp pannacottan med elvisp tills den blir fluffig som vispad grädde.

Jaconde botten
Bytta Nr.1

• 2,5 ägg
• 88 g florsocker
• 88 g mandelmjöl
• 25 g vetemjöl
• 20 g smält smör

Bytta Nr.2

• 162 g vita
• 40 g socker

Vispa ägg, florsocker, mandelmjöl, vetemjöl ca 10 minuter tillsätt det smälta smöret vispa försiktigt ihop allt. Viktigt att inte övervispa. Vispa ihop vita och socker men inte så hårt att det blir en styv maräng. Vänd ner marängblandningen i bytta Nr.1 med en slickepott. Bred ut den på bakplåtspapper ca 1/2 cm tjockt. Bakas i 230 grader ca 3-4 minuter tills den får lite färg. Lägg över den på en annan kall plåt och låt den svalna. Tryck eller skär ut 2 st runda jacond bottnar med hjälp av springformen så att det blir samma storlekar som marängbotten.

Jordgubbspannacotta

• 167 g jordgubbspuré
• 167 g grädde
• 50 g socker
• 20 g citron
• 2 st gelatinblad

Mixa jordgubbar och sila. Väg upp så du har 167 gram. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp jordgubbspuré, grädde, socker och citron. Krama ur gelatinbladen och häll ner i pannacottan rör ihop så allt gelatin smälter fyll en fodrad springform med bakplåtspapper i botten, fyll formen med ca 1 1/5 cm pannacotta ställ in i frysen, fyll resten av pannacottan i små formar (ex. mjuka isformar) och ställ i frysen.

1/2 liter lätt vispad grädde för uppstrykning och spritsning.

Montering av tårta

Montera färdig hela tårtan i springformen. Spritsa ca 1 cm tjockt lager med vanilj pannacotta direkt på rabarber/jordgubbskompotten, lägg ner 1st jacondbotten, spritsa ytterligare 1 gång till med vanilj pannacottan. Lägg på jordgubbspannacottan, fyll ca 1 cm tjockt lager vispade pannacottan och till sist lägg på den sista jacondbotten.

Ta loss springformen, om den sitter fast, ta en vass kniv och skär längst med kanterna på formen och lossa den. Stryk upp toppen och kanterna av tårtan med lättvispad grädde. Dekorera med färska jordgubbar, jordgubbspannacottan och citronmeliss.

 —————————————————————–-

 

Josephine Eriksson
Konditorchef
Wienercaféet
Tel: 08-684 23 852
Hemsida: här
Wienercaféet Instagram: här