Det är högsäsong för glass, och landets kaféer, kiosker och gelaterior går på högvarv. Många erbjuder glass från externa leverantörer, men allt fler och fler små aktörer börjar tillverka sin egen glass. För vad händer när man gör något själv, från grunden, med kärlek och respekt för råvarorna? Jo, det smakar bättre. Inte bara i munnen, utan även i hjärtat. Hemlagad glass och gelato innebär ofta färre tillsatser, bättre ingredienser och en känsla av riktigt hantverk som de där storskaligt producerade produkterna helt enkelt saknar.

Jag har tidigare skrivit om fusket med gelato i Italien (läs här), men även här i Sverige finns det skäl att vara vaksam. Vi gillar att tro att vi är ”bäst i klassen”, men när man granskar närmare dyker det ofta upp obehagliga sanningar. Vetenskapsjournalisten Ann Fernholm är en av dem som regelbundet lyfter fram livsmedelsprodukter som inte håller måttet. Även konsumentföreningen Äkta Vara gör ett viktigt jobb med att informera om matens innehåll, inte minst när det gäller så kallad ”hantverksmässig” glass.

Som konsument är det inte lätt att navigera i dagens informationsdjungel. Livsmedelsindustrins marknadsavdelningar är skickliga på att paketera budskap med fina bilder, säljande ord och glättiga förpackningar. Och visst går vi ofta på det. På Livsmedelsverkets hemsida står det att märkning inte får vilseleda konsumenten men i praktiken känns det som att den regeln tolkas väldigt fritt.

Innehållsförteckningar är ett kapitel för sig. Ibland känns det helt omöjligt att förstå vad man faktiskt stoppar i sig. När informationen blir för mycket tenderar vi att stänga av. Det är enklare att blunda än att ifrågasätta. Så vi väljer det bekväma, och äter vidare, trots innehållsförteckningar som kräver både förstoringsglas och kemikunskaper.

Aromer är ett tydligt exempel. De tillsätts i små mängder för att påverka smak och doft. Naturliga aromer måste komma från verkliga råvaror, men om det står ”med smak av jordgubb” kan du räkna med att det är konstgjort. De syntetiska aromerna är billigare och industrin gillar att kunna leverera exakt samma smak, året om, oavsett säsong.

Grundregeln är enkel: ju kortare ingredienslista, desto bättre. Det gäller inte bara glass, utan samtliga livsmedel. Ett föredöme är exempelvis Gelato Scarfó i Stockholm, som gör sin gelato på schyssta råvaror. Deras choklad smakar choklad, hallon smakar hallon och pistage smakar… ja, du fattar. Rena smaker från äkta råvaror, precis som det ska vara. I regel gäller det för samtliga småaktörer som skapar magisk gelato eller glass runt om vårt avlånga land.

Visst, kvalitetsglass kostar mer. En Big Pack Tresmak kostar inte många kronor, MEN om innehållet mest består av vatten, socker och tveksamma tillsatser, hur mycket glass får du egentligen för pengarna?

Redan på 1950-talet visade studier att det ofta finns ett samband mellan pris och kvalitet. Även om korrelationen inte alltid är stark, så används priset ofta som en indikator på kvalitet. Men hur mycket är vi beredda att betala för riktig mat, särskilt i tider av ekonomisk osäkerhet? Livsmedelsverket publicerade 2022 en undersökning som visade att stigande matpriser ökar klyftorna i samhället. Många med lägre inkomst drar ner på inköp av frukt och grönsaker, något som är oroväckande ur folkhälsosynpunkt. Samtidigt ökar priserna på nyttig mat mer än på mindre hälsosam mat. Det är faktiskt rätt så ett absurt!

När vi köper billig industriglass är det lätt att vi äter utan eftertanke, det blir mest en vana, inte en njutning. Så varför lägga pengar på något som smakar konstgjort, är fullt av tillsatser och som inte ens liknar det den utger sig för att vara?

Satsa på riktig glass och gelato i sommar med rena ingredienser och äkta smaker. Det är du värd♥️

Läs mer om:
Glass
Gelato

✶✶✶

Om Robbans bästa
Jag heter Robert Kwok och det är jag som driver fikabloggen Robbans bästa. Sedan 2013 har jag delat med mig av min passion för fika, tipsat om kaféer och skrivit om allt som gör den svenska fikakulturen så speciell. Jag vill förtydliga att Robbans bästa är en blogg – inte en affär där du kan beställa tårtor, landgångar, bröd och bakverk.

Jag skriver även artiklar för både svensk och internationell media, samt för företagare som vill lyfta fram den svenska fikakulturen. Bloggen är helt oberoende och fri från betalda samarbeten, så här slipper du irriterande annonser som dyker upp överallt.

Tveka inte att höra av dig om du har något på hjärtat, antingen här på bloggen eller via e-post. Mer om Robbans bästa här.