Det sägs att man blir snäll av pepparkakor och kanske ligger det något i det! Degen innehåller ofta fyra kryddor med många hälsofördelar: kanel, kardemumma, ingefära och kryddnejlika. Dessa antiinflammatoriska kryddor är bra för magen, och när magen mår bra mår också du bra. Och som pricken över i: pepparkakor är ju helt enkelt underbart goda!

Pepparkakan sitt ursprung i Tyskland, närmare bestämt i Nürnberg där de bakades under medeltiden. I Sverige har man kunnat spåra pepparkakan till 1400-talet då nunnorna i Vadstena hade dem som proviant och på 1500-talet importerade Gustav Vasa pepparkakor som såldes på marknader runt om i landet. I receptform fick man vänta till 1755 då Kajsa Vargs ”Hjelpreda i hushållningen för unga fruentimber” gavs ut. Nedan renskrivna recept är från Kajsa Vargs bok och är hämtad ur ”Historiebok för kakälskare” av Dick Harrison och Eva Helen Ulvros.

✽ Drygt 3 dl honung
✽ Drygt 1 ½ dl socker
✽ 10 äggulor
✽ 5 äggvitor
✽ Drygt 3 dl vetemjöl
✽ Ingefära (ca 1 1/2 tsk)
✽ Pomeransskal (ca 100 g)
✽ Peppar (ca 2 krm) ”efter behag”

Et qwarter god honing kokas och skummas rätt wäl, och när samma honing blifwit wäl kall, så lägges 8 lod fint rifwit socker dertil, hwarefter 10 ägg vispas, men 5 hwitor borttagas: när äggen äro ganska wäl wispade, så slås de til honingen, då wispas alt å nyo, och deruti lägges något stött ingefära, pomerants-skal och peppar efter behag.

När då ugnen är, till kakans igensättning, lagom warm, så röres en mark godt hwetemjöl helt sakta i degen; ställ sedan kakan på ett i beredskap swarande smordt bläck eller förtent kopparfat, och låt henne derpå i ugnen gräddas.

Koka upp honungen och skumma av slaggen. Låt den svalna och blanda sedan i sockret. Vispa äggen kraftigt och blanda lite i sänder med honungsröran. Tillsätt sedan ingefära, pomerans skal och nymald peppar och rör till sist i vetemjölet. Grädda i 175 grader i ca 75 minuter i en väl smord och bröad form.

✶✶✶

Om Robbans bästa
Jag heter Robert Kwok och det är jag som driver fikabloggen Robbans bästa. Sedan 2013 har jag delat med mig av min passion för fika, tipsat om kaféer och skrivit om allt som gör den svenska fikakulturen så speciell. Jag vill förtydliga att Robbans bästa är en blogg – inte en affär där du kan beställa tårtor, landgångar, bröd och bakverk.

Jag skriver även artiklar för både svensk och internationell media, samt för företagare som vill lyfta fram den svenska fikakulturen. Bloggen är helt oberoende och fri från betalda samarbeten, så här slipper du irriterande annonser som dyker upp överallt.

Tveka inte att höra av dig om du har något på hjärtat, antingen här på bloggen eller via e-post. Mer om Robbans bästa här.