På Valhallavägen 65 på Östermalm ligger Bullar & Bröd stenugnsbageri, grundat av Gabriel di Grado och Linda Aving. Med genuin passion, tydlig målsättning och gediget hantverkskunnande har de skapat ett bageri som snabbt blivit ett av Stockholms mest uppskattade. Från start var visionen att driva ett av Sveriges bästa bagerier, ett ambitiöst mål som de, med tanke på framgångarna, onekligen har nått.

Gabriel di Grado kan med stolthet titulera sig bagarmästare. Förutom att ha erhållit Mästarbrevet – den högsta utmärkelsen för yrkesskicklighet inom hantverket – utsågs han även till Årets Bagare 2015, ett pris som uppmärksammar Sveriges främsta experter inom bröd- och sötebrödshantverket. Juryn föll för hans hantverksskicklighet, de vackra bröden, de luftiga baguetterna, de precist kavlade croissanterna, och inte minst för den nu smått ikoniska kanelbulleäppelpajen, där två svenska favoriter möts i perfekt harmoni. Gabriel och Linda driver även Spånga konditori, ett klassiskt konditori som de tog över efter Gabriels föräldrar 2007. Erfarenheten därifrån, tillsammans med ett livslångt intresse för bakning, lade grunden till det som i dag är Bullar & Bröd, ett bageri som kombinerar tradition med innovation, alltid med smak, kvalitet och råvaror i fokus.

När Linda och Gabriel hittade den rymliga lokalen på Valhallavägen 65 visste de att de hittat rätt. Här finns fem meters takhöjd, ruffa plåtgolv, industrikänsla och massor av ljus. Samtidigt känns atmosfären varm och inbjudande, en balansgång som inte är helt enkel att åstadkomma. I den öppna lokalen står stenugnen som bageriets hjärta, där allt bröd bakas med stolthet och precision. Nästan allt bakas på surdeg, men vissa bröd får jäsa med vanlig jäst, för smaken och texturens skull. Utbudet varierar från dag till dag, men bland favoriterna finns levain, danskt rågbröd, rostad havre, frölimpa och kavring. Mjölet är naturligtvis en nyckelingrediens. Här används främst ekologiskt, stenmalet mjöl från mindre kvarnar, noggrant utvalt för att ge bröden sin karakteristiska smak och struktur. Allt bakas med äkta smör och naturliga råvaror, helt utan onaturliga tillsatser, ett löfte som genomsyrar hela verksamheten.

Namnet Bullar & Bröd säger egentligen allt. Här hittar man allt från stenugnsbakat bröd till bullar, kransar, längder, kakor, kondisbitar och tårtor – kort sagt, allt som hör fikat till. Varje dag fylls disken med läckerheter som nygräddade kardemummabullar, croissanter, brioche, karlsbaderdeg och wienerbröd. För den som vill äta något matigare finns ett brett urval av smörgåsar, sallader och soppor. Frukost, lunch eller eftermiddagsfika, här finns något för alla tillfällen. Och allt tillagas med samma omsorg och känsla som de söta bakverken. Det är också något särskilt med hur bageriet är uppbyggt. Hela produktionen sker öppet i den bakre delen av lokalen, så gästerna kan följa hela processen, från degblandning till gräddning.

Hos Bullar & Bröd handlar det inte bara om bröd och bullar, det handlar om känslan. Känslan av att kliva in i doften av nybakat, höra sorlet från människor som njuter av sin fika och se bagarna arbeta fokuserat bakom disken. Här bakas allt med hjärta, och det märks. Allt genomsyras av en passion för hantverket och en respekt för de enkla, goda smakerna. Det är just den kombinationen, yrkesskicklighet, glädje och äkta smak som gör Bullar & Bröd till ett av de där ställena man återvänder till. Bröden och bakverken är förstås fantastiska, men det är helhetsupplevelsen som fastnar.

❀Varmt välkomna❀

Bullar & Bröd stenugnsbageri
Adress: Valhallavägen 65
Hitta hit
Säsong: Öppet året runt
Öppettider: Måndag-fredag 07.00-18.00. Lördag 08.00-17.00. Söndag 09.00-17.00
Info: Tänk på att öppettider kan variera beroende på säsong, helgdagar och semester. Kontrollera alltid de aktuella tiderna innan ditt besök
Hemsida
Instagram
Facebook

Det här inlägget la jag upp den 14 november 2025 på fikabloggen Robbans bästa. Du hittar det – och massor av andra härliga fikatips – under Besökta fik per landskap och i Fikakartan på min blogg.

✶✶✶

Om Robbans bästa
Jag heter Robert Kwok och det är jag som driver fikabloggen Robbans bästa. Sedan 2013 har jag delat med mig av min passion för fika, tipsat om kaféer och skrivit om allt som gör den svenska fikakulturen så speciell. Jag vill förtydliga att Robbans bästa är en blogg – inte en affär där du kan beställa tårtor, landgångar, bröd och bakverk.

Jag skriver även artiklar för både svensk och internationell media, samt för företagare som vill lyfta fram den svenska fikakulturen. Bloggen är helt oberoende och fri från betalda samarbeten, så här slipper du irriterande annonser som dyker upp överallt.

Tveka inte att höra av dig om du har något på hjärtat, antingen här på bloggen eller via e-post. Mer om Robbans bästa här.