I nordöstra Gotland, på öns enda kulle, ligger Rute Stenugnsbageri, ett småskaligt sommarbageri där hantverket, värmen och gemenskapen står i centrum. Varje år när gotlandsfåren släpps ut på bete och de första ljumma vindarna sveper in över ön, öppnar vi upp trädgården, tänder stenugnen och förbereder oss för ännu en sommar fylld av doften av nybakat bröd och glädjen i att få göra det vi älskar mest.

På Rute brinner vi för det lokala, både naturen och människorna omkring oss. Därför försöker vi i möjligaste mån använda råvaror från närområdet. När grannbonden kommer förbi med mjöl eller kött direkt från gården, känns det extra meningsfullt. Då blir det vi bakar inte bara gott, det känns också riktigt bra i magen.

Rute Stenugnsbageri har sina rötter i en gammal smedja som länge stod tom och bortglömd. År 2006 fick den nytt liv som café, och det var då den finske arkitekten Heikki Hyytiäinen anlände till ön. Under tio intensiva dygn murade han en imponerande vedeldad stenugn, 18 ton tung, som än idag är hjärtat i vår verksamhet. Det är denna ugn som ger brödet sin rustika yta och unika, djupa smak.

Att baka i vedeldad stenugn är ett hantverk i sig. Varje kväll fyller vi ugnen med björkved som får brinna genom natten och långsamt värma upp ugnens kärna. På morgonen, efter omkring femtio kilo ved, är temperaturen på topp. Då bakas de mest värmetåliga bröden först. I takt med att värmen sjunker under dagen, gräddas andra sorters bröd, i det som kallas att baka på fallande värme.

Stenugnen har, likt solen, sin egen dygnsrytm. Het på morgonen, sval mot kvällen – och sedan är det dags att börja om. Vi hämtar ny ved bakom knuten och förbereder nästa dag. Och så fortsätter det, dag efter dag, hela den gotländska sommaren.

❀Varmt välkomna❀

Rute stenugnsbageri
Adress: Rute Risungs 217, Lärbro/Gotland
Hitta hit
Säsong: 18 Juni-mitten av augusti
Öppettider: 08.00-22.00, varje dag
Hemsida
Instagram
Gårdsbutiken Rute lada

Det här inlägget la jag upp den 2 juli 2025 på fikabloggen Robbans bästa. Du hittar det – och massor av andra härliga fikatips – under Besökta fik per landskap och i Fikakartan på min blogg.

✶✶✶

Om Robbans bästa
Jag heter Robert Kwok och det är jag som driver fikabloggen Robbans bästa. Sedan 2013 har jag delat med mig av min passion för fika, tipsat om kaféer och skrivit om allt som gör den svenska fikakulturen så speciell. Jag vill förtydliga att Robbans bästa är en blogg – inte en affär där du kan beställa tårtor, landgångar, bröd och bakverk.

Jag skriver även artiklar för både svensk och internationell media, samt för företagare som vill lyfta fram den svenska fikakulturen. Bloggen är helt oberoende och fri från betalda samarbeten, så här slipper du irriterande annonser som dyker upp överallt.

Tveka inte att höra av dig om du har något på hjärtat, antingen här på bloggen eller via e-post. Mer om Robbans bästa här.