Tössebageriet på Karlavägen 77 i Stockholm är mer än ett bageri och konditori, det är en institution för alla som älskar klassisk svensk fika. På Tössebageriet har hantverk, kvalitetsråvaror och omsorg stått i centrum i över hundra år, och Tösse fortsätter att vara en självklar destination för både stammisar och långväga gäster.

Bageriet grundades 1920 av Helga Södermark. Under sina studier i Uppsala fick hon smeknamnet Tösse, efter sin hemförsamling i Dalsland, och hon valde det som namn på sitt bageri. Helga hade lärt sig baka i köket vid Tösse-Tydje kyrka, och den kunskapen lade grunden för det som snart skulle bli ett av Stockholms mest välkända konditorinamn. Lokalen hade tidigare huserat SJ:s godscentral, men under Helgas ledning fylldes den med doften av nybakat bröd och klassiska bakverk. Att Tössebageriet fortfarande ligger kvar på samma adress över ett sekel senare säger mycket om både platsens själ och verksamhetens styrka.

Trots flera renoveringar har bageriet varsamt bevarat detaljer från öppningstiden. De vackra takrosetterna, de keramiska plattorna i fönstersmygarna och rummets proportioner ger känslan av att tiden saktar ner när man kliver in. Här dricker man sitt kaffe med historien som sällskap. När Helga startade verksamheten arbetade endast två personer i det lilla hantverksbageriet, men ambitionen var desto större. Under krigets slutskede, när smör var en bristvara och många valde genvägar, tog Helga ett beslut som kom att definiera Tössebageriets själ: hon vägrade använda ersättningsprodukter. I stället bakade hon med äkta smör och genuina råvaror, precis som hon lärt sig hemma i prästgårdsköket.

Alla recept hon använde bar hon med sig från barndomen. Det var tradition, minne och hantverk i varje deg. Vid en intervju 1966, efter 45 år som egen företagare, sammanfattade hon sin filosofi: ”Här på Tössebageriet skapar vi bakverk – vi producerar inte.” Ett citat som fortfarande genomsyrar verksamheten och tydligt skiljer hantverk från massproduktion.

På Tössebageriet finns ett imponerande brödutbud, från klassisk småfranska och formbröd till surdegsbröd och speciallimpor. Vissa bröd bakas varje dag, andra endast på särskilda veckodagar. Till detta kommer ett generöst utbud av bullar, längder och kransar, sådant som hör hemma på både vardagsbord och festfat. Konditoridisken är en hyllning till både tradition och kreativitet. Här samsas prinsesstårtor, schwarzwaldtårtor, skogsbärscharlotte och den egna Tössetårtan med moderna bakverk.

Semlan är kanske det bakverk som allra tydligast förknippas med Tössebageriet. Här bakas den enligt klassiskt snitt, med respekt för traditionen, från 2 januari och hela fastlagsperioden fram till påsk. Men Tössebageriet nöjer sig inte med att bara bevara historien. År 2015 lanserades semmelwrapen, en nytänkande tolkning av semlan som snabbt blev en medial succé och ett samtalsämne i hela landet. Älskad av många, ifrågasatt av vissa, men utan tvekan ett stycke modern svensk bakverkshistoria.

Tösse är mer än ett konditori och bageri, det är ett levande kulturarv där tradition och förnyelse möts över en kopp kaffe. Här skapas bakverk inte för att imponera för stunden, utan för att uppskattas och älskas över tid. För mig är Tösse en trygg påminnelse om varför den svenska fikakulturen betyder så mycket. Att det fortfarande finns platser där det äkta, det långsamma och det omsorgsfulla får ta tid. Och varje gång jag går därifrån gör jag det med en känsla av tacksamhet.

Tössebageriet
Adress: Karlavägen 77, Stockholm
Hitta hit
Säsong: Öppet året runt
Öppettider: Måndag-fredag 07.00-18.00. Lördag-söndag 09.00-17.00.
Info: Tänk på att öppettider kan variera beroende på säsong, helgdagar och semester. Kontrollera alltid de aktuella tiderna innan ditt besök
Hemsida
Instagram
Facebook

Det här inlägget la jag upp den 16 december 2025 på fikabloggen Robbans bästa. Du hittar det – och massor av andra härliga fikatips – under Besökta fik per landskap och i Fikakartan på min blogg.

✶✶✶

Om Robbans bästa
Jag heter Robert Kwok och det är jag som driver fikabloggen Robbans bästa. Sedan 2013 har jag delat med mig av min passion för fika, tipsat om kaféer och skrivit om allt som gör den svenska fikakulturen så speciell. Jag vill förtydliga att Robbans bästa är en blogg – inte en affär där du kan beställa tårtor, landgångar, bröd och bakverk.

Jag skriver även artiklar för både svensk och internationell media, samt för företagare som vill lyfta fram den svenska fikakulturen. Bloggen är helt oberoende och fri från betalda samarbeten, så här slipper du irriterande annonser som dyker upp överallt.

Tveka inte att höra av dig om du har något på hjärtat, antingen här på bloggen eller via e-post. Mer om Robbans bästa här.