Kaffeost har nu fått Skyddad ursprungsbeteckning (SUB) inom EU, vilket innebär att den officiellt erkänns som en unik produkt med särskilt ursprung och traditionell tillverkning kopplad till ett visst geografiskt område. Denna region omfattar Norrbotten, Västerbotten, Lappland, Jämtland, Härjedalen och Ångermanland.

Kaffeost tillverkas av helmjölk. Genom att tillsätta löpe och värma upp mjölken separeras ostmassan från vasslen. En del av vasslen får stanna kvar i ostmassan för att ge osten dess karakteristiska konsistens. För att förbättra hållbarheten kan osten gräddas, saltas eller rökas. Vid servering skärs den i kuber och läggs i varmt kaffe, där den blir mjukare och tar smak av kaffet.

Syftet med skyddade beteckningar är att lyfta fram livsmedelsprodukters kvalitet och ursprung. Det ger producenter möjlighet att tydligt kommunicera sina produkters mervärden till konsumenterna. Samtidigt bevaras traditionella kunskaper och lokalt mathantverk.

Inom EU finns tre olika typer av skyddade beteckningar för livsmedel, som var och en har specifika krav. Förutom skyddad ursprungsbeteckning (SUB) finns även skyddad geografisk beteckning (SGB) och garanterad traditionell specialitet (GTS). Produkter som omfattas av dessa beteckningar är märkta med särskilda symboler. Totalt finns omkring 4 000 livsmedel, viner och spritdrycker inom EU som är registrerade med någon av dessa skyddade beteckningar.

Svenska produkter och livsmedel med skyddad ursprungsbeteckning (SUB).
✽  Allåkerbär från Norrland
✽  Bohusläns Blåmusslor
✽  Gotlandslins
✽  Grebbestadostron
✽  Hjälmargös
✽  Hånnlamb
✽  Kalix Löjrom
✽  Rökt Vättersik
✽  Upplandskubb
✽  Wrångebäcksost
✽  Vänerlöjrom

En del avnjuter kaffeosten som tilltugg till vitt vin men vanligast är att det läggs i kaffet (främst i Tornedalen) eller äts smed hjortronsylt vid sidan av kaffet (främst i Finland). Vill du göra egen kaffeost? Spana då in nedan recept. Om du inte vill tillverka kaffeost själv kan du istället leta upp en leverantör som säljer den online.

Ingredienser
✽ 2 liter standardmjölk
✽ ½ dl vispgrädde
✽ 2 tsk ostlöpe (finns på apoteket och i vissa butiker)

Så här gör du
☞ Häll mjölk och grädde i en 3-liters kastrull.
☞ Värm upp till fingervarmt (37 grader).
☞ Lyft av kastrullen och blanda i ostlöpen. Låt stå ca 30-40 min tills vätskan stelnat (ystat sig).
☞ Rör om försiktigt med en hålslev samtidigt som du värmer upp vätskan till fingervarmt igen.
☞ Fös under tiden ihop osten från kanterna in mot mitten av kastrullen.
☞ När osten samlats till en boll i mitten värms alltihop upp till kokpunkten men det ska ej koka upp. Ta kastrullen av värmen precis innan vasslan kokar.
☞ Lägg osten i ett finmaskigt durkslag eller stor sil.
☞ Pressa ur så mycket vassle som möjligt ur osten. Ställ en tyngd över och låt stå några timmar så det sista pressas ur och osten blir torr.
☞ Sätt ugnen på 200 grader. Tryck ut osten i en välsmord eldfast form. Osten ska vara max 3 cm tjock. Grädda osten i mitten av ugnen tills den fått lite färg.
☞ Om kanterna blir hårda, linda då in den varma osten i aluminiumfolie efteråt så mjuknar de.
☞ När osten kallnat, skär i små kuber eller strimlor, lägg en hög i kaffekoppen och fyll koppen med nykokt kaffe.
☞ NJUT

✶✶✶

Om Robbans bästa
Jag heter Robert Kwok och det är jag som driver fikabloggen Robbans bästa. Sedan 2013 har jag delat med mig av min passion för fika, tipsat om kaféer och skrivit om allt som gör den svenska fikakulturen så speciell. Jag vill förtydliga att Robbans bästa är en blogg – inte en affär där du kan beställa tårtor, landgångar, bröd och bakverk.

Jag skriver även artiklar för både svensk och internationell media, samt för företagare som vill lyfta fram den svenska fikakulturen. Bloggen är helt oberoende och fri från betalda samarbeten, så här slipper du irriterande annonser som dyker upp överallt.

Tveka inte att höra av dig om du har något på hjärtat, antingen här på bloggen eller via e-post. Mer om Robbans bästa här.