bland fastnar jag för vissa begrepp, ord som vi slänger oss med till vardags men som kan betyda olika saker beroende på vem man frågar. För några år sedan grottade jag ner mig i ordet hantverksbageri, som blivit lite av ett modeord i branschen. Många bagerier använder det, men vad innebär det egentligen i praktiken? Vad är ett hantverksbageri och vem är det som bakar hantverksbröd? Läs inlägget här.

På senare tid har jag börjat fundera över ett annat sådant ord: hembakat (eller hembakt). Det låter så varmt, inbjudande och genuint men vad betyder det egentligen när det står på en skylt i ett kafé? Vem har bakat, var, och hur? I en tid då bake-off och halvfabrikat blivit vardag i många kafékök, väcks frågan: Vad betyder “hembakat” egentligen – och bryr vi oss?

Doften av nybakat bröd, en saftig kanelbulle, en frasig croissant eller en varm pain au chocolate, det är något särskilt med bakverk som signalerar att de är gjorda från grunden. Många kaféer skyltar stolt med ordet hembakat, men vad döljer sig egentligen bakom det begreppet? Ett bageri eller konditori bakar alltid sina egna bröd, bakverk, tårtor och småkakor på plats. Många kaféer producerar också egna godsaker, men långt ifrån alla har egen bakproduktion.

I teorin betyder hembakat att något bakats i hemmet, eller i detta fall, på plats i kaféets eget kök, från grunden, med råvaror som mjöl, smör, socker och massvis med kärlek. Men i praktiken används ordet ofta lite friare.

I dag ser vi en tydlig trend där bake-off, alltså frysta eller halvfärdiga bakverk som gräddas på plats, ersätter det genuina hantverket. Det sparar tid och pengar och kräver mindre personal med bakkompetens. För många kaféägare är det en ekonomisk nödvändighet. Men är det då rätt att kalla det hembakat?

Här uppstår en gråzon. En fryst paj eller kanelbulle som tinas i mikron, en massproducerad chokladboll från ett storkök – är det hembakat bara för att det värmts eller dekorerats på plats? För mig personligen handlar hembakat om mer än bara var gräddningen sker. Det handlar om känsla, kunnande och kärlek till råvarorna. Det är ett hantverk, inte bara ett moment.

Jag tror att många gäster inte har något emot bake-off så länge det är tydligt vad man får. Men när man som gäst väljer ett kafé just för den där hembakade känslan, då bör det faktiskt också vara just det. Annars riskerar vi att urvattna värdet av ett ord som för många betyder tradition, autenticitet och äkta vara.

Vågar vi då börja ställa frågan: Vad betyder egentligen hembakat för dig – och hur viktigt är det? Lämna gärna en kommentar, jag är nyfiken på vad du tycker.

Andra ord som ibland fastnar i mina tankar är äkta, genuint och färskt. Jag ser dem med jämna mellanrum i kaféers kommunikation, och varje gång börjar jag fundera: vad betyder de egentligen, på riktigt, i det här sammanhanget? Är det bara slentrianmässiga floskler eller ligger det faktiskt något genuint bakom orden? Det här är något jag kommer att fundera vidare på och med all säkerhet återkomma till i ett kommande blogginlägg.

✶✶✶

Om Robbans bästa
Jag heter Robert Kwok och det är jag som driver fikabloggen Robbans bästa. Sedan 2013 har jag delat med mig av min passion för fika, tipsat om kaféer och skrivit om allt som gör den svenska fikakulturen så speciell. Jag vill förtydliga att Robbans bästa är en blogg – inte en affär där du kan beställa tårtor, landgångar, bröd och bakverk.

Jag skriver även artiklar för både svensk och internationell media, samt för företagare som vill lyfta fram den svenska fikakulturen. Bloggen är helt oberoende och fri från betalda samarbeten, så här slipper du irriterande annonser som dyker upp överallt.

Tveka inte att höra av dig om du har något på hjärtat, antingen här på bloggen eller via e-post. Mer om Robbans bästa här.