Kaffevärlden är så mycket mer än att bara välja mellan latte, cappuccino, espresso eller en hederlig kopp bryggkaffe. Den är full av ord och uttryck som kan låta lite krångliga, särskilt för dig som egentligen bara vill ha en riktigt god kopp kaffe. Men bakom snacket gömmer sig en intressant och smakrik värld av bryggsätt, dofter och hantverk. Här reder jag ut några av de mest nördiga kaffetermerna på ett enkelt sätt för alla oss som älskar fika.

Single origin – kaffets ursprung i fokus
När du ser ordet single origin på en kaffepåse eller meny betyder det att kaffebönorna kommer från ett och samma geografiska ursprung, oftast ett specifikt land, region eller till och med en enskild gård. Det skiljer sig från blends, där bönor från olika ursprung blandas för att skapa en balanserad smakprofil. Single origin-kaffe lyfter fram terroir, det vill säga hur faktorer som höjd, jordmån och klimat påverkar smaken. Ett kaffe från Etiopien kan till exempel ha florala och bäriga toner, medan ett från Brasilien kan vara nötigt och chokladigt. Det är ett sätt att upptäcka kaffets mångfald, lite som att prova viner från olika vinregioner.

Pour over – handbryggt med känsla
Pour over är en manuell bryggmetod där du häller hett vatten långsamt över malet kaffe i ett filter. Bryggningen sker ofta i en trattliknande bryggare, som till exempel V60 eller Chemex. Metoden ger dig som bryggare full kontroll över vattentemperatur, flöde och bryggtid. Resultatet? Ett rent, klart och nyanserat kaffe där du kan uppleva subtila smaktoner. Många specialkaffeälskare föredrar pour over eftersom det ger en elegant och välbalanserad kopp som verkligen lyfter bönornas ursprungskaraktär. Själv kör jag nästan alltid pour over, ofta med V60.

Batch brew – när bryggaren gör jobbet
Batch brew är en metod där kaffe bryggs i större satser i en automatisk bryggmaskin – ofta den typ av bryggare du ser på kaféer. Kaffet bryggs enligt ett förinställt program, vilket ger jämn kvalitet och är perfekt när man vill servera många koppar snabbt. Även om batch brew ibland får ett oförtjänt rykte som ”tråkkaffe” kan det, med rätt maskin, bra bönor och noggrann kalibrering, bli riktigt gott och konkurrera med mer tidskrävande metoder.

Espresso roast – för intensiva smaker
En espresso roast är en rostningsprofil som är speciellt framtagen för espresso. Det innebär ofta en något mörkare rostning, där kaffet får mer kropp och mindre syra, vilket gör att det står emot trycket i en espressomaskin bättre. Espresso kräver en bönprofil som klarar den snabba extraktionen (ca 25–30 sekunder) och som levererar kraftfulla, koncentrerade smaker. Espresso roast ger ofta toner av choklad, nötter och karamell, och fungerar utmärkt som bas i cappuccino och latte.

Honey process – mellan tvättat och naturligt
Honey process är en metod för att bearbeta kaffebönor efter skörd. Istället för att tvätta bort allt fruktkött, som i den tvättade processen, lämnas en del av den klibbiga fruktslämmen (mucilage) kvar när bönorna torkas. Namnet kommer från den ”honungsliknande” konsistensen, inte från smaken. Resultatet är ofta ett kaffe med rundare kropp, en lätt sötma och fruktiga toner, en medelväg mellan den rena smaken hos tvättat kaffe och den intensiva fruktigheten hos naturligt processat kaffe.

Natural process – sol och sötma
I natural process (eller torrprocess) får kaffebönorna torka med hela frukten kvar, ofta direkt på stora torkbäddar i solen. Under torkningen tränger fruktens sockerarter och smaker in i bönan. Det här ger ofta en fyllig kropp och intensiva smaker med mycket frukt, bär och ibland lite jästliknande toner. Natural process är vanlig i torrare regioner där det är svårt att använda vatten i bearbetningen, till exempel i Etiopien och Brasilien.

Acidity – inte surt, utan friskt
Acidity i kaffe är inte detsamma som surt kaffe. Det handlar om en frisk, livlig känsla som ofta för tankarna till citrus, röda bär eller gröna äpplen. Kaffets syra bidrar till komplexitet och gör att smaken känns levande, snarare än platt eller bitter. Ett kaffe med bra syra kan vara fruktigt och elegant, medan ett kaffe utan syra kan upplevas som tungt eller ”dött”. Syra är ofta ett tecken på kvalitet och är något som eftersträvas i specialkaffe.

Cupping – kaffeprovning 
Cupping är den standardiserade metod som används inom kaffeindustrin för att bedöma kaffets kvalitet och smakprofil. Den innebär att man brygger kaffe direkt i kopp (utan filter), ofta med en exakt mängd kaffe och vatten. När kaffet svalnat något bryter man ”skorpan” och doftar, innan man smakar genom att slurpa (dra in luft för att sprida smaken i hela munnen). Cupping gör det lättare att jämföra olika kaffen sida vid sida och identifiera nyanser som fruktighet, syra, kropp och eftersmak. Det är också ett roligt sätt för kaffeintresserade att utveckla sina smaklökar! I Stockholm brukar exempelvis Johan & Nyström på Swedenborgsgatan 7 och Kaffemissionären på Götgatan 46, arrangera kaffeprovningar med jämna mellanrum. Jag har även för mig att Pascal på Norrtullsgatan 4 och Volca på Hantverkargatan 8 ibland arrangerar kaffeprovningar (men jag är inte hundra på de två sistnämnda). Om du får chansen att gå på en kaffeprovning med en riktig kaffespecialist, ta den! Det brukar oftast kosta mellan 500-1000 kronor, men upplevelsen är väl värd priset. Jag kan varmt rekommendera det. Visste du förresten att kaffebönan innehåller över 800 aromämnen? Det är faktiskt dubbelt så många som i vin.

✶✶✶

Du behöver inte vara en nördig barista för att uppskatta riktigt gott kaffe men att ha lite koll på vad olika termer betyder gör dig mer upplyst. Oavsett om du dricker kaffe för smaken, stunden eller bara av nyfikenhet, är det alltid intressant att veta lite mer om vad som faktiskt döljer sig i koppen. Kaffevärlden är enorm och fylld av möjligheter och allt börjar med den första klunken!

Gå nu och njut av en riktigt god kopp kaffe♥️
Läs fler inlägg om kaffe här.

✶✶✶

Om Robbans bästa
Jag heter Robert Kwok och det är jag som driver fikabloggen Robbans bästa. Sedan 2013 har jag delat med mig av min passion för fika, tipsat om kaféer och skrivit om allt som gör den svenska fikakulturen så speciell. Jag vill förtydliga att Robbans bästa är en blogg – inte en affär där du kan beställa tårtor, landgångar, bröd och bakverk.

Jag skriver även artiklar för både svensk och internationell media, samt för företagare som vill lyfta fram den svenska fikakulturen. Bloggen är helt oberoende och fri från betalda samarbeten, så här slipper du irriterande annonser som dyker upp överallt.

Tveka inte att höra av dig om du har något på hjärtat, antingen här på bloggen eller via e-post. Mer om Robbans bästa här.