Ett konditori, kafé, kondis eller fikaställe – ”kärt barn har många namn” – med anor ända tillbaka till 1921. Det var då grundaren Georg Fahlman fick möjlighet att hyra huset vid Stortorget. Men egentligen tog historien sin början redan 1914, då konditoriverksamheten startade på Drottninggatan 15 i Helsingborg. Det centrala läget vid Stortorget lockade, och när chansen dök upp att ta över den eftertraktade lokalen, valde Georg Fahlman att flytta verksamheten hit.

Helsingborgarna fattade snabbt tycke för konditoriet, och 1930 byggdes det ut med en större tillbyggnad. På 1960-talet tog sonen Lars över rörelsen, och så småningom förde han traditionen vidare till sina egna söner, Pierre och Mikael. Huset som Fahlmans har sin verksamhet i är däremot ännu äldre. Det uppfördes redan 1804 men har restaurerats och byggt till många gånger sedan dess. Numera är byggnaden känd som det ”Fahlmanska huset” eller ”Fahlmans hörna”. Det hörde nästan mer till regeln än undantaget att de olika generationerna Fahlman privat bodde på ovanvåningen i huset. Det var till och med så att i början av konditorirörelsen fick man dela bottenvåningen med en bokhandel (Hedéns bokhandel).

Logotypen togs i bruk redan vid Fahlmans konditoris öppnande och är inspirerad av den europeiska kafékulturen kring åren 1914–1915. Georg tillbringade två år i Schweiz som praktikant och gifte sig med en konditordotter från Lausanne. Härifrån kommer också konditoriets specialitet bland tårtorna – Fahlmans special – en kakaopudrad nötmaräng med nötsmörkräm emellan och vår symbol i relief på kakaon. Just influerad av dåtidens moderna konst att klippa ut siluetter i svart på vitt kartongark.

En kvinna som på 1960-talet arbetade på Fahlmans konditori berättar livfullt hur vardagen tedde sig då; ”och på 1960-talet stod vi bakom disken väldigt välklädda i våra knälånga vackra gula rockar. Vi tog emot beställningarna av drycker, kakor och läckra bakelser. Kunden valde ut vad som lockade i disken och beställde dryck därtill. Sedan fick kunden en liten lapp som bekräftelse och satte sig för att vänta på det beställda. Vad jag minns så kom många välklädda damer från Danmark och de beställde oftast bakelse och kaffe. Betala? Ja, det gjorde man när kaffebrickan serverades vid bordet. Naturligtvis – då som nu – var det alltid borden där utsikten var fri både mot Kullagatan och Stortorget som var mest eftertraktade.” 

De danska kunderna fortsätter att komma i strid ström än idag och tillsammans med en blandning av äldre helsingborgare, ungdomar och turister så fortsätter Fahlmans att attrahera fikasugna gäster året runt.

Många kunder passar på att njuta av konditoriets frestelser som den populära äppelkakan med vaniljsås och de olika biskvierna med fyllningar som tryffel eller citronkräm. Alla kakor, bullar, bröd, tårtor och bakelser bakas i det egna bageriet i lokalen. Lite mer hungriga gäster beställer något mera matigt som en paj eller en riktigt välfylld räksmörgås alternativt beställer en varmrätt från vår bistro. Även dessa rätter är en utveckling från de senaste årtiondena och kan med välbehag avnjutas med ett glas vin eller öl.

Till årets stora helger, jul och påsk, bygger konditoriet upp en specialdisk för Fahlmans välkända marsipan- och chokladkonfekt. Efterfrågan på chokladdoppade grisar, tomtar med röda luvor, solgula kycklingar och välfyllda påskägg har skapat denna tradition. De stora fönsterpartierna visar då konditorns fantasifulla skapelser i scener som byggts upp av marsipan och choklad. Vilka konstverk det går att skapa av dessa delikatesser!

Genom åren har många prominenta gäster valt att göra ett konditoribesök på Fahlmans. Exempelvis har kung Gustav VI Adolf, drottning Louise, Ingmar Bergman och skådespelerskan Inga Tidblad avnjutit bakverk i lokalerna. 2021 beslöt bröderna Pierre och Mikael Fahlman att sälja verksamheten som i 106 år funnits i familjens ägo i tre generationer. Sedan 2022 drivs Fahlmans av Rolf Holmgren och Gro Hansen.

Fahlmans konditori
Adress: Stortorget 11, Helsingborg/Skåne
Hitta hit
Säsong: Öppet året runt
Öppettider: Måndag-fredag 08.00-18.00. Lördag 08.30-18.00. Söndag 09.00-17.00
Hemsida
Facebook
Instagram

Det här inlägget la jag upp den 7 april 2025 på fikabloggen Robbans bästa. Du hittar det – och massor av andra härliga fikatips – under Besökta fik per landskap och i Fikakartan på min blogg.

✶✶✶

Om Robbans bästa
Jag heter Robert Kwok och det är jag som driver fikabloggen Robbans bästa. Sedan 2013 har jag delat med mig av min passion för fika, tipsat om kaféer och skrivit om allt som gör den svenska fikakulturen så speciell. Jag vill förtydliga att Robbans bästa är en blogg – inte en affär där du kan beställa tårtor, landgångar, bröd och bakverk.

Jag skriver även artiklar för både svensk och internationell media, samt för företagare som vill lyfta fram den svenska fikakulturen. Bloggen är helt oberoende och fri från betalda samarbeten, så här slipper du irriterande annonser som dyker upp överallt.

Tveka inte att höra av dig om du har något på hjärtat, antingen här på bloggen eller via e-post. Mer om Robbans bästa här.