Äntligen! Nu börjar de småskaliga glass- och gelatotillverkarna vakna till liv igen efter en lång vinterdvala. Produktionen drar igång, maskinerna surrar och snart fylls glasstrågen med färgsprakande smaker. Och ja, med all respekt för svensk glass – men mitt hjärta tillhör den italienska gelaton. Den är krämig, len och full av smak på ett sätt som jag tycker är svårslaget.

När min fru Annie och jag besöker Catania på Sicilien, där hennes vuxna barn bor, är det en självklarhet att vi beställer il gelato con brioche. Det är precis vad det låter som – en mjuk, söt brioche fylld med generösa skopor gelato. Det här är inget ovanligt på Sicilien. Tvärtom – många sicilianare äter det till frukost eller som ett eftermiddagssnack, och du hittar det i stort sett på varenda bar, caffetteria och gelateria.

Sicilien har en lång och stolt glasshistoria. Redan på 1600-talet var ön känd för sina granitas, sorbetti och sorbetti con crema. Även om gelato är en klassiker i hela Italien, så har Sicilien sin egen twist. Hemligheten? Enkelheten. Här görs glass baserat på crema rinforzata – en idé som inspirerats av muhallabia, en söt mjölkpudding som kom till ön under den arabiska eran.

Den sicilianska gelaton skiljer sig faktiskt en hel del från traditionell gelato. Här finns varken grädde eller ägg i smeten. Istället används majsstärkelse som stabilisator och förtjockningsmedel. Det gör att glassen blir lättare och fräschare, men ändå fyllig. Gelato har generellt sett hälften så mycket fett som amerikansk glass, och den sicilianska ännu mindre eftersom man bara använder mjölk. Och till skillnad från mycket annan glass pumpas det inte in en massa luft – smakerna blir därför mer intensiva och konsistensen tätare. Jag snubblade förresten över en riktigt bra artikel i Saveur om just den sicilianska glassens historia – läsvärd för glassnördar!

När vi är i Catania unnar vi oss också ofta en granita. Det är en slags siciliansk sorbet gjord på vatten, socker och smaksättning – och ja, det är precis lika gott som det låter. Du kan hitta granita även på andra håll i Italien, som i Kalabrien, men det är på Sicilien man hittar originalet. Catania sägs ha den bästa, och jag kan bara hålla med. Granitan serveras med en brioche som skiljer sig lite från den franska – den är plattare, bredare och har en lite annorlunda konsistens. Perfekt till en svalkande granita i solen.

I Sverige har vi på senare år sett en riktig explosion av gelaterior, vilket jag tycker är fantastiskt. Det är roligt att se hur allt fler har blivit skickliga på att skapa smaker med en perfekt balans och härlig konsistens. Dessutom verkar många satsa på kvalitativa råvaror, ofta ekologiska, för att nå den perfekta glassen. Ett tydligt tecken på den höga yrkeskunskapen är den imponerande nivån på Glass-SM (läs här), där småskaliga konditorier och glassmakare producerar gelato av mycket hög kvalitet.

Så mitt tips är enkelt: besök din lokala glass- och gelatohantverkare och gör det redan idag♥️

✶✶✶

Om Robbans bästa
Jag heter Robert Kwok och det är jag som driver fikabloggen Robbans bästa. Sedan 2013 har jag delat med mig av min passion för fika, tipsat om kaféer och skrivit om allt som gör den svenska fikakulturen så speciell. Jag vill förtydliga att Robbans bästa är en blogg – inte en affär där du kan beställa tårtor, landgångar, bröd och bakverk.

Jag skriver även artiklar för både svensk och internationell media, samt för företagare som vill lyfta fram den svenska fikakulturen. Bloggen är helt oberoende och fri från betalda samarbeten, så här slipper du irriterande annonser som dyker upp överallt.

Tveka inte att höra av dig om du har något på hjärtat, antingen här på bloggen eller via e-post. Mer om Robbans bästa här