Varje år sitter jag framför tv:n och tittar på Nobelfestligheterna på Stadshuset och årets tillställning var inget undantag. Maten är för min del den stora behållningen och i synnerhet desserten. Årets stjärntrio bakom Nobelmenyn bestod av Tommy Myllymäki, Pi Le och Frida Bäcke. Liksom i fjol var det Frida Bäcke som komponerade nobeldesserten. Tillsammans med sin kollega Bedros Kabranian driver hon Socker Sucker på Drottninggatan 93 i Stockholm. Bedros stod dessutom för brödet som serverades under årets Nobelfestligheter.

Nobelmenyn 2025

Förrätt
Soppa på Karljohansvamp serveras med bunden sallad på odlade svenska svampar, Almnäs Tegel, ingefärsolja och svart vintertryffel. Tryffelsmör och hårt bröd smaksatt med Karljohansvamp.
Dryck: Eric Rodez Blanc de Noirs Grand Cru, Champagne, Frankrike

Varmrätt
Piggvar färserad med pilgrimsmussla och sockertång, rostad rotselleri glaserad med libbsticka, smörkokt potatis och silverlök smaksatt med muskot. Serveras med buljongkokt savojkål, purjolök och champinjoner samt en smörsås på fermenterad rosenkvitten och Ingrid Marie-äpplen.
Dryck:  2022 Immelen, Kullabergs Vingård, Skåne, Sverige

Dessert
Sorbet på svenska slånbär smaksatt med apelsin, kryddpeppar och nejlika. En bakad färskostkräm med bourbonvanilj och brynt smörkaka. Kärnmjölkskaramell och ett krisp på bovete och havre. Serveras med en consommé på skogshallon smaksatt med enskott.
Dryck: 2022 Kracher Red Roses Beerenauslese, Burgenland, Österrike

Det serverades 1 300 Nobeldesserter och det krävdes totalt 45 kilo skogshallon och 20 kilo slånbär. Skogshallonen har plockats för hand i norra Sverige under sommaren. Till sin hjälp hade Frida några riktigt vassa medhjälpare såsom @pralinkristin @seb.pettersson @kasperkleihs @linda.s.dahl @johnnygudinge @pierre.ekelof.

Fakta
Menyn har utvecklats i nära samarbete med Nobelstiftelsens gastronomiska rådgivare Fredrik Eriksson, Långbro Värdshus och Restaurang Nationalmuseum, Ulrika Karlsson, Krakas Krog samt Gert Klötzke, professor i gastronomi vid Umeå universitet.

Dukningen sker med Nobelservisen som togs fram till Nobelprisets 90-årsjubileum 1991 av de tre svenska formgivarna Karin Björquist (Rörstrand/Gustavsberg), Gunnar Cyrén (Orrefors) och Ingrid Dessau (Klässbols Linneväveri). I år används också en handsnidad smörkniv i ek tillverkad av Van Le.

Till de ca 60 borden i Blå hallen används ca 800 meter linneduk och den omsorgsfulla dukningen omfattar inte mindre än ca 9 240 delar i porslin, ca 5 230 glas och ca 9 240 bestick.

Tidigare års Nobeldesserter:

2024 – Bakad karamelliserad äppelterrin. En klassisk vaniljkräm smaksatt med punch. Bryntsmör kaka på jordmandel, toppad med granskottolja och rostat bovete. Samt en kräm på svenska Grannysmith och rosenkvitten. Serveras med en glass på gatkamomil och punsch. Konditor: Frida Bäcke 
2023 – Bakad chokladkräm med kompott gjord på lingon från Mockträsk utanför Boden, smaksatt med tjärsirap. Till detta serverades en chokladsablé och lingonsmörkola samt maränger och kräm gjord på lingon och en frisk parfait på crème fraiche. Konditor: Annie Hellselstad
2022 – Bakad cheesecake med brynt smörbotten, plommonkompott smaksatt med stjärnanis, bakad plommonkräm, mirabellemaränger samt mirabellesorbet med ingefära. Konditor: Annie Hellselstad
2021 – Inställd pga coronavirus
2020 – Inställd pga coronavirus
2019 – Hallonmousse, torr chokladmousse, hallonkräm och hallonsorbet. Hallonen är av sorten Glen Ample och kommer från Hallongården i Trelleborg. Konditor: Daniel Roos
2018 – Äppelharmoni med karamelliserade Fridaäpplen från Österlen, äppelsorbet vaniljkräm, kolasås och havresmulor. Konditor: Daniel Roos
2017 – Frostig blåbärsbavaroise, blåbärsglass med citrontimjan, limegelé, limecurd och limemaränger. Konditor: Daniel Roos
2016 – Sudachimoln medhjortronsorbet, misosmulor och friterat rispapper. Konditor: Daniel Roos
2015 – Körsbärsblomma med kaffesmak, mandel och nougat-botten med krossade kakaobönor, browniebotten med espresso, vaniljpannacotta, kaffebavaroise, chokladcreme, körsbärsgelé. Konditor: Daniel Roos
2014 – Saffranspannacotta, brynt smörkaka med hasselnötskrisp, salmbärsmousse, salmbärskräm och chokladsmulor. Konditor: Daniel Roos
2013 – Dynamitrör i choklad sprängfyllt med nougatcréme, salt karamellsås, brownie och hela rostade hasselnötter som serveras tillsammans med en havtornssorbet, havtornssås och kuber i nougat samt ett chokladknyte fyllt med nougatcréme och hackade karamelliserade hasselnötter. Konditorer: Conrad Tyrsén och Ted Johansson
2012 – Trilogi på körsbär med pistageklädd mascarpone och svart körsbärssorbet. Konditor: Magnus Johansson
2011 – Mandarin- och vit chokladmousse på kanelbotten med hallonmarmelad, toppad med mandarinsorbet och färska hallon. Konditor: Magnus Johansson
2010 – Len mjölkchoklad och apelsinbavaroise smaksatt med gammeldansk, serveras med apelsinsallad. Konditor: Magnus Johansson 

✶✶✶

Om Robbans bästa
Jag heter Robert Kwok och det är jag som driver fikabloggen Robbans bästa. Sedan 2013 har jag delat med mig av min passion för fika, tipsat om kaféer och skrivit om allt som gör den svenska fikakulturen så speciell. Jag vill förtydliga att Robbans bästa är en blogg – inte en affär där du kan beställa tårtor, landgångar, bröd och bakverk.

Jag skriver även artiklar för både svensk och internationell media, samt för företagare som vill lyfta fram den svenska fikakulturen. Bloggen är helt oberoende och fri från betalda samarbeten, så här slipper du irriterande annonser som dyker upp överallt.

Tveka inte att höra av dig om du har något på hjärtat, antingen här på bloggen eller via e-post. Mer om Robbans bästa här.