Tiden är kort för pepparkakor, klenäter, lussekatter, saffransbullar och mandelmusslor för nu puffas de undan då semlan gör sitt intåg. Vissa bagerier frestade redan i december med saffranssemlor, men för många startar semmelsäsongen på allvar först den 2 januari. Visst finns det bagerier som tjuvstartar under mellandagarna, men det är först kring Trettondagsafton som semlorna verkligen börjar fylla diskarna, något som får puritaner och traditionalister att höja på ögonbrynen.

I år infaller fettisdagen den 17 februari, betydligt tidigare än förra året då den låg så sent som den 4 mars. Det ska bli intressant att se om säsongen bjuder på någon ny, finurlig hybridsemla eller om den klassiska semlan återigen står stadigt som den självklara favoriten.

När det gäller innehållet fortsätter semlor med crunchiga bitar av spanska mandlar i mandelmassan att vara populära, även om den släta mandelmassan fortfarande är den klart vanligaste runt om i landet. Samtidigt kunde man förra året ana en viss tillbakagång för de riktigt grovhackade mandlarna, till förmån för en mer finfördelad struktur.

Även prisutvecklingen blir spännande att följa. Råvarukostnaderna har som bekant ökat kraftigt de senaste åren. Förra året låg priset på semlor i Stockholm oftast mellan 52 och 59 kronor, medan man på landsbygden fortfarande kunde hitta semlor på bageri och konditori för omkring 35–45 kronor. Frågan är var prisnivåerna landar den här säsongen!

Som konsument vill jag också uppmana dig att vara lite extra uppmärksam på vad semlan faktiskt innehåller. En riktig semla ska bakas med äkta mandelmassa, inte bakmassa fylld med onödiga tillsatser och industriella ingredienser. Det förekommer tyvärr även semlor som innehåller palmolja eller palmkärnolja, vilket för mig är ett absolut no-no. I vissa fall används dessutom aprikoskärnor som ett billigare substitut för mandel, trots att man som konsument med rätta förväntar sig just mandel i mandelmassan.

Generellt sett använder små och medelstora bagerier schyssta råvaror, men ju större aktörerna är, desto mer vaksam bör man vara. De stora livsmedelsjättarna förtjänar att synas ordentligt i sömmarna. Det finns en anledning till att deras semlor ofta är påfallande billiga. Även om de bakas på plats kan råvarorna som används hålla låg kvalitet. Samtidigt vill jag vara tydlig med att det finns positiva undantag, alla ska inte dras över en kam, men som konsument tjänar man på att vara kritisk. Syna innehållsförteckningen noggrant och tveka inte att fråga personalen på ditt lokala ICA, Coop, Hemköp, Lidl eller Willys vad semlorna faktiskt innehåller. Samma vaksamhet bör gälla för semlor som säljs på bensinmackar, i snabbköp, på 7-Eleven och Pressbyrån, där industribakade varianter ofta dominerar.

Om du driver kafé, se då till att kolla innehållsdeklarationen på de semlor du köper in (det gäller även för kakor och glass som kan innehålla exempelvis palmolja). Och kom ihåg, ju billigare en vara är, desto större anledning till misstänksamhet.

Även om jag inte längre genomför mina stora semmeltester så kommer jag i vanlig ordning att hålla ögon och öron öppna för det senaste inom semlor och publicera det här på bloggen. Så hur blir 2026-års semmelsäsong? Jag tror den kommer att likna fjolårets med en hög och jämn nivå utan några större revolutionerade nyheter.

Trenden med spansk mandelmassa med mindre bitar i för optimal chrunch kommer att vara fortsatt populär. Den spanska mandeln är känd för att vara lite sötare jämfört med varianter från andra länder. Kvalitén på mandlarna tillhör de bästa i världen, mycket på grund av högre fetthalt vilket gör mandlarna mjukare, mindre torra och med en intensivare smak. I Spanien växer fler än hundra sorters mandlar men de med allra bäst kvalité är Marcona, Valencias eller Comunas, Largueta, Planeta och Mallorca. Valencias (kommersiella namnet för en samling mandelsorter av hög kvalité) och Mallorca (namn på de många sorter som odlas på Balearerna) är inte namn på en sort utan ett samlingsnamn.

Var finns då den godaste semlan i Stockholm? Ja, därom tvista de lärde men skall man döma av förra säsongens olika tester så ligger Svedjan bageri och Ritorno i pole position. Förra året bestämde sig Mia Öhrn, Carla Antonia von Hofsten och jag för att ge oss ut på en ordentlig semmelrunda. Vi provsmakade semlor från tio bagerier och konditorier som år efter år brukar hålla mycket hög klass och som är kända för sina riktigt bra semlor. Läs testet här.

Var din egen domare och njut av de semlor du tycker är goda men kom ihåg att köpa semlor som innehåller schyssta råvaror och som håller bra kvalité. Sträva efter att hellre äta få semlor per säsong som kostar lite mer men som innehåller schyssta råvaror/ingredienser än många billiga semlor vars råvaror är högst tvivelaktiga.

Gå nu ut och köp en semla från ditt lokala bageri/konditori♥️

✶✶✶

Om Robbans bästa
Jag heter Robert Kwok och det är jag som driver fikabloggen Robbans bästa. Sedan 2013 har jag delat med mig av min passion för fika, tipsat om kaféer och skrivit om allt som gör den svenska fikakulturen så speciell. Jag vill förtydliga att Robbans bästa är en blogg – inte en affär där du kan beställa tårtor, landgångar, bröd och bakverk.

Jag skriver även artiklar för både svensk och internationell media, samt för företagare som vill lyfta fram den svenska fikakulturen. Bloggen är helt oberoende och fri från betalda samarbeten, så här slipper du irriterande annonser som dyker upp överallt.

Tveka inte att höra av dig om du har något på hjärtat, antingen här på bloggen eller via e-post. Mer om Robbans bästa här.