Idag är det inte vilken dag som helst, idag lyfter vi på hatten för den fantastiska kanelbullen! Denna älskade lilla bulle har en alldeles speciell plats i våra hjärtan och på våra kaffebord. Om jag bara fick ta med mig ett enda bakverk till en öde ö, skulle valet utan tvekan falla på en kanelbulle. Bullen, som vi känner den idag, började ta form i 1920-talets Sverige men fick sitt stora genombrott först på 1950-talet – och sedan dess har den varit en oumbärlig del av vår svenska fikakultur.

Det var först 1999 som kanelbullen fick sin alldeles egna dag i kalendern, Kanelbullens dag, som infaller den 4 oktober varje år. Initiativtagare var Kaeth Gardestedt, som då var projektansvarig på Hembakningsrådet. Kaeths mål var att lyfta fram den svenska hembakartraditionen genom att uppmärksamma ett älskat bakverk, och valet föll naturligt på kanelbullen. Att dagen lades just i början av oktober var ett medvetet val, en hyllning till hösten, när vi gärna vill svepa in oss i filtar och njuta av doften av nybakat. På den tiden fanns inga sociala medier, och Kaeth fick under flera år arbeta målmedvetet för att övertyga både media och branschfolk om vikten av att instifta denna dag.

För mig är kanelbullen något som inte behöver en särskild dag, jag älskar bullar året runt! Men idag, på självaste kanelbullens dag, får det nog ändå slinka ner en bulle eller två♥️

Kanelbullens variationer genom åren
Kanelbullen har inte alltid sett likadan ut, och genom åren har den tagit många olika former och namn. Den har gått under namn som dubbelsnäcka, knutar, kanelsnäcka, kanelsnurra, kanelbriocher, fransk lilja och vegabröd. Det visar hur kreativiteten i svenska kök har flödat och hur detta lilla bakverk har anpassats efter olika tider och trender.

Förra året slog vi rekord i Sverige, hela 62 procent av svenskarna njöt av en kanelbulle under kanelbullens dag, och av dessa blev 44 procent bjudna på kanelbullar på jobbet, enligt branschföreningen Sveriges bagare och konditorer. I fjol åt vi cirka 9 123 000 kanelbullar! För att baka alla dessa bullar krävs enorma mängder råvaror: omkring 273 676 kg mjöl, 204 265 kg smör, 141 597 kg socker, 118 989 liter vatten, 36 495 kg pärlsocker, 11 899 jäst, 11 899 ägg, 7 833 kg kanel, 3 570 kg kardemumma och 1 785 kg salt – beräknat enligt Svenska bagarlandslagets grundrecept.

I år infaller Kanelbullens dag på en lördag, vilket väntas leda till minskad försäljning eftersom företagsbeställningarna uteblir i stor utsträckning. Allt fler röster höjs därför för att ge dagen ett mer flexibelt datum, så att den alltid infaller på en vardag.

Kanel – den magiska ingrediensen
Kanel är kanske den mest avgörande ingrediensen i en riktigt god kanelbulle, och kvaliteten på kanel gör stor skillnad. Bland de bästa sorterna är Saigonkanel, som växer i centrala och norra Vietnam, och Ceylonkanel, som ofta rankas i topp. Min fru Annie och jag brukar alltid köpa äkta Ceylonkanel, den är ljusare till färgen, sprödare och lättare att mala än den falska kassiakanelen. En äkta kanelstång är alltid rullad i flera varv och ska aldrig smaka bittert, medan kassian bara har inrullade kanter och kan ge en besk eftersmak. Mer info om kanel och dess historia och bakgrund kan du läsa om här.

När kanelen är mald kan det vara svårt att se skillnaden, men ett tips är att kolla det latinska namnet: äkta kanel heter Cinnamomum verum eller Cinnamomum zeylanicum. Tyvärr är det ofta den billigare kassian som säljs i våra vanliga livsmedelsaffärer, och i större mängder kan den till och med vara skadlig för levern på grund av ämnet kumarin. Inom EU finns därför gränsvärden för hur mycket kumarin ett bakverk får innehålla per kilo, och vill man veta mer finns detaljerad information hos Livsmedelsverket.

Ett bakverk som förenar
Kanelbullen är mer än ett bakverk, den är en symbol för gemenskap, svensk hembakning och fika som ritual. Den väcker barndomsminnen, skapar doftminnen och är nästan alltid en anledning till ett leende. Varje liten snurra är omsorgsfullt bakad med smör, socker, kardemumma och kanel och kanske lite extra kärlek.

Kanelbullens dag handlar inte bara om att njuta av en god bulle, utan också om att hylla hela den svenska fikatraditionen. Oavsett om du bakar själv eller blir bjuden, låt doften av kanel och nybakat sprida lite glädje runt dig och ge dig en välförtjänt fikapaus. Njut av dagen och låt kanelbullen smaka♥️

Mer om kanelbullar
Bortom kanelbullens horisont
Så här bakar vi kanelbullar – möt 10 hantverksbagare
Inför kanelbullens dag 2021 – möt 17 bagare/konditorer

✶✶✶

Om Robbans bästa
Jag heter Robert Kwok och det är jag som driver fikabloggen Robbans bästa. Sedan 2013 har jag delat med mig av min passion för fika, tipsat om kaféer och skrivit om allt som gör den svenska fikakulturen så speciell. Jag vill förtydliga att Robbans bästa är en blogg – inte en affär där du kan beställa tårtor, landgångar, bröd och bakverk.

Jag skriver även artiklar för både svensk och internationell media, samt för företagare som vill lyfta fram den svenska fikakulturen. Bloggen är helt oberoende och fri från betalda samarbeten, så här slipper du irriterande annonser som dyker upp överallt.

Tveka inte att höra av dig om du har något på hjärtat, antingen här på bloggen eller via e-post. Mer om Robbans bästa här.