Tjillevipp var det magiska ordet du behövde säga för att krympa ner till Nils Karlsson Pysslings värld under golvtiljorna. Men tjillevipp (eller killevipp, chillevipp) är också namnet på en sydsvensk bakelse med lång historia.

Det här charmiga bakverket, som går under det lekfulla namnet killevipp, består vanligtvis av gräddvaniljkräm, maräng täckt med chokladkräm och rullad i riven choklad. Bakverket sägs ha sitt ursprung från anrika Wahlquists Conditori i Kristianstad (konkurs 2018) och den finns att få tag på hos en del konditorier runt om i landet. Dock är den inte så vanligt förekommande och främst finner du den i de södra delarna av landet. Utseendet kan variera något, men grundreceptet är detsamma, vaniljkräm, fluffig maräng och choklad i härlig kombination.

Själv har jag ännu inte haft nöjet att smaka en killevipp, men det är definitivt något jag ser fram emot. Det finns en del konditorier i Kristianstad med omnejd som serverar killevipp, exempelvis Darins bageri och konditori samt deras syserkonditori Conditori Fantasi. Även Conditori Duvander och Conditori Boulevard erbjuder detta bakverk i samma stad.

Killevipp finner du även hos Björns konditori i Vellinge, Törners konditori i Östersund, Konditori Vasa i Örebro, Trandareds hembageri i Borås och ibland även hos Lanemo konditori i Linköping. Det finns garanterat några fler konditorier runt om i landet som med jämna mellanrum erbjuder detta bakverk. Skriv gärna en kommentar här på bloggen eller tipsa mig via e-post om du känner till fler ställen som erbjuder killevipp.

Så här har fyra generationer hos familjen Darin i Kristianstad bakat killevipp.

Bottnar
✽ 2 l äggvita
✽ 2 l vatten
✽ 100 g torrvita
✽ 8 kg socker

Arbetsgång
Kör igång äggvita, vatten och torrvita i maskinen. Vispa på medelhastighet och häll i socker lite i taget. Vispa till full volym. Spritsa upp kupoler (ca 8 cm i diameter), stor slät tyll, 20 per plåt.

Baka av
✽ Ingångstemp: 160 grader
✽ Baktemperatur: 120 grader öppet spjäll
✽ Ca 40 min Så fort bottnarna går att ta i, tryck in undersidan av bottnarna försiktigt med tummarna. Torka ut bottnarna på 100 grader i en timme eller låt de stå på eftervärme över natten i ugnen.

Montering
Sätt bottnar i en lämplig bakelseform fäst med klick smörkräm. Toppen gör du genom att smeka på din egen chokladsmörkräm för hand över marängerna (gör ett par plåtar åt gången) ringla över med choklad. Spritsa grädde i de antal bottnar du antas sälja ock tryck försiktigt på ditt killevipplock. Avsluta med ett tunt lager florsocker.  

Omslagsfoto: Sydöstbagarn i Kristianstad
Lästips:
Radiokakan – en bit svensk fikahistoria
Nostalgifika – klassiska bakverk vi vill se mer av
Värmländska bakverk – molusk, theboll och Mårbackakaka

✶✶✶

Om Robbans bästa
Jag heter Robert Kwok och det är jag som driver fikabloggen Robbans bästa. Sedan 2013 har jag delat med mig av min passion för fika, tipsat om kaféer och skrivit om allt som gör den svenska fikakulturen så speciell. Jag vill förtydliga att Robbans bästa är en blogg – inte en affär där du kan beställa tårtor, landgångar, bröd och bakverk.

Jag skriver även artiklar för både svensk och internationell media, samt för företagare som vill lyfta fram den svenska fikakulturen. Bloggen är helt oberoende och fri från betalda samarbeten, så här slipper du irriterande annonser som dyker upp överallt.

Tveka inte att höra av dig om du har något på hjärtat, antingen här på bloggen eller via e-post. Mer om Robbans bästa här.