Minns du mandelkubb, jitterbuggare, radiokaka, pariservåfflor och mazarinkrans? Det svenska kaffebordet har en lång och smakrik tradition, full av smör, socker och nostalgiska smaker. Men med åren har många av dessa klassiska bakverk trängts undan och ersatts av nyare, ofta sötare, alternativ. Jag har därför valt att plockat fram några gamla favoriter som tyvärr blivit allt ovanligare att finna i dagens konditoridiskar. Några av de bakverk jag valt ut är lite mer vanligt förekommande på bagerier och konditorier runt om i landet och vissa med en uppdaterad, modern touch.

VETEKRINGLA
Vetekringlan är ett bakverk med både form och själ, ett klassiskt fikabröd som kombinerar enkelhet med nostalgi. Den görs på en luftig vetedeg, ofta smaksatt med kardemumma, som formas till den ikoniska kringlan, penslas med smör och doppas i strösocker eller pärlsocker. Ytan är lätt krispig medan insidan är mjuk och saftig och den har en perfekt balans mellan textur och sötma. Förr fanns vetekringlan på vartenda konditori, ofta serverad på silverfat med kupad glaskupa över. Den var ett självklart val till eftermiddagskaffet eller som liten belöning efter veckohandlingen. I dag är den mer sällsynt, men det finns fortfarande bagerier som håller traditionen levande.

Här kan du hitta vetekringlor
Cederleüfs & Svenheimers bageri och konditori, Göteborg

MAZARINKRANS
Mazarinkransen är mazarinens eleganta storasyskon. Istället för små portionsbakelser får man här en vacker, rund krans av mördeg fylld med mandelmassa och täckt av glasyr. Kransen serverades ofta vid högtider såsom kalas, dop och söndagsfika och skars i generösa skivor. Den är sällsynt i dag, kanske för att den kräver lite mer tid och hantverk. Men den är väl värd jobbet, mazarinkransen är både vacker att se på och ljuvlig att äta.

Här kan du hitta mazarinkransar
Cederleüfs & Svenheimers bageri och konditori, Göteborg

RADIOKAKA
En smått magisk icke-gräddad kaka från 1940-talet, där kex och choklad varvas i lager. Resultatet blir en randig skapelse som påminner om en gammal radioapparat, därav namnet. Den skapades under en tid då ingredienser var dyra, men smaken är allt annat än snål. Mjuk choklad och krispiga kex i perfekt balans. Radiokakan är perfekt för dig som vill ha nostalgi och choklad i ett och samma paket. Den håller dessutom länge i kylskåpet om du väljer att baka den hemma.

Här kan du hitta radiokaka
Cafè Slottspigorna, Nora
Dagnys café, Uddevalla
Fiket i Gränna, Gränna
Ebbas fik, Helsingborg

ÄPPELBULLAR
Äppelbullar är den rustika kusinen till kanelbullen, lite mjukare, lite syrligare, och med en fruktig fyllning som ger dem en härlig saftighet. De bakas på klassisk vetedeg, gärna med en nypa kardemumma, och fylls med äppelmos eller klyftor av kokta äpplen, ibland kryddade med kanel, vanilj eller en aning citron. Efter gräddning får de ofta ett lager pärlsocker eller penslas med smör och doppas i strösocker, vilket ger en god kontrast till den mjuka frukten. Äppelbullens charm ligger i kombinationen av det hembakta och det lite vilda, en bulle som känns mer lantlig än elegant, men som bjuder på stora smaker. Den passar lika bra till en höstfika med varm äppelmust som till sommarens kaffekorg under äppelträdet.

Här kan du hitta äppelbullar
Taxinge Slott, Nykvarn

JITTERBUGGARE
Jitterbuggaren är ett sprött, fluffigt och charmigt bakverk med rötter i 1940-talets Sverige – döpt efter den då populära dansen jitterbug. Den består av ett skal av mördeg som rullas ihop med en luftig marängfyllning. När den gräddas blir resultatet en krispig utsida och ett segmjukt inre, med fin balans mellan sötma och textur. Det är ett småkex som både känns festligt och hemtrevligt, och som ofta dyker upp på klassiska kafferep, kakfat och i nostalgiska bageridiskar. Marängens lätthet i kombination med mördegens smörighet gör jitterbuggaren till en personlig favorit för många, särskilt för den som älskar småkakor med karaktär. Jitterbuggare kräver lite hantverksskicklighet: marängen ska vispas precis rätt, degen ska kavlas tunt utan att spricka, och rullen måste gräddas lagom länge för att inte bli torr. Men när det görs rätt, då är det magi.

Här kan du hitta jitterbuggare
Landings konditori, Uppsala
Inez & Greta, Halmstad
Ebbas fik, Helsingborg
Pomona, Stockholm

PARISERVÅFFLA   
Pariservåfflan är ett klassiskt konditoribakverk som kombinerar frasighet, smörighet och sötma i perfekt harmoni. Den består av två rektangulära lager av frasig mördegsplatta som gräddats till gyllene krisp, och mellan dessa gömmer sig en generös klick smörkräm, ofta smaksatt med vanilj, men ibland även med citron eller arrak. Ovansidan doppas ofta i florsocker eller strösocker för extra crunch. Trots namnet har pariservåfflan inget direkt med Paris att göra, snarare är det en blinkning till det eleganta och kontinentala. Våfflan har länge varit ett älskat inslag på konditorier över hela Sverige, särskilt på 50- och 60-talet. Den är lika god till kaffet som den är vacker att se på, med sin rektangulära form och spröda yta. Att baka pariservåfflor kräver ett visst tålamod – mördegen ska kavlas tunt, våffelrutorna präglas i plåten och gräddas lagom länge innan smörkrämen spritsas på. Men det är ett bakverk där hantverket verkligen lönar sig.

Här kan du hitta pariservåfflor
Nya Mekka, Umeå
Vasakonditoriet, Örebro
Konditori Drott, Enköping
Konditori Västerport, Örebro
Årsta konditori, Stockholm
Dahlbergs café, Linköping
Gunnars konditori, Ulricehamn
Nya Jonssons konditori & bageri, Funäsdalen
Rådis (Rådhuskonditoriet), Söderhamn

KILLEVIP   
Killevip är ett småkakebakverk med ett namn som låter som taget ur en Astrid Lindgren-saga, lekfullt, charmigt och lite mystiskt. Det är en riktig klassiker från mormors kakburk: en ljuvligt spröd mördegskaka med en klick maräng eller smörkräm i mitten, ibland smaksatt med sylt, vanilj eller nötter. Formen varierar beroende på bagare, vissa gör dem runda med spritsad kant, andra mer oregelbundna. Kakan är typisk för 1940- och 50-talens kafferep, där den ofta samsades med jitterbuggare, brysselkex och finska pinnar. Det är ett bakverk som väcker minnen, men som idag blivit ganska sällsynt i det moderna konditoriet. Namnet har olika lokala tolkningar och kan ibland syfta på något helt annat, men i många svenska hem var killevip just denna lilla, eleganta kaka. Smaken är mild men fyllig, med fin balans mellan smörighet och sötma. Den passar perfekt till bryggkaffe och är en riktig stämningshöjare på kakfatet.

Här kan du hitta killevip (ibland under annat namn):
Conditori Fantasi, Kristianstad
Conditori Duvander, Kristianstad
Conditori Boulevard, Kristianstad
Vasa konditori, Örebro och Kumla
Darins bageri och konditori, Kristianstad

POTATISBAKELSE    
Potatisbakelsen är ett av svensk konditorikonsts mest unika och överraskande bakverk, trots namnet innehåller den ingen potatis. I stället är det en luftig rulltårtsbakelse med en fyllning av smörkräm, ofta smaksatt med kakao, arrak eller punsch. Den täcks med marsipan, pudras med kakao och ibland garneras med en chokladplatta eller en liten marsipanblomma. Formen är rund och kompakt, lite som en potatis, därav namnet. Bakelsen dök upp i början av 1900-talet och blev snabbt populär på konditorier runt om i landet. Den kombinerar klassiska smaker med ett utseende som sticker ut. Smörkrämen ger sötma och fyllighet, medan marsipanen tillför både smak och struktur. För många är potatisbakelsen ren nostalgi, medan andra upptäcker den för första gången och undrar: ”Varför har jag inte ätit det här tidigare?”

Här kan du hitta potatisbakelser
Systrarnas konditori, Falköping

BANANBAKELSE     
Bananbakelsen är en lite bortglömd men förtjusande klassiker i den svenska konditorihistorien, en len, söt och saftig bakelse där bananen spelar huvudrollen. Den består oftast av sockerkaks- eller tårtbotten som varvas med vispad grädde, bananskivor och ibland vaniljkräm. Toppen täcks ofta med gul marsipan eller geléglaserade bananskivor, och dekoreras med choklad eller en liten marsipanros. Bananens naturliga sötma och krämighet gifter sig fint med den fluffiga grädden och den mjuka botten. Resultatet är en lätt och fruktig bakelse som samtidigt känns rejäl, som en kombination av efterrätt och fika. Under 60- och 70-talet var bananbakelsen ett givet inslag i många fikadiskar, särskilt när exotiska frukter blev populära i svenska hem. Även om den inte är lika vanlig i dag, kan man fortfarande hitta bananbakelser på vissa klassiska konditorier, ofta som en hyllning till svunna tider.

Här kan du hitta bananbakelser
Chic konditori, Stockholm
Konditori Valhall, Malmö
Östras stenugnsbageri, Halmstad
Konditori Postiljonen, Huskvarna
Tennefors hembageri, Linköping

MANDELKUBB    
Mandelkubb är ett av våra mest klassiska småkaksbakverk, älskad av vissa, lite förbisedd av andra. Den känns igen på sin knubbiga form, spruckna yta och distinkta smak av bittermandel. Konsistensen är kompakt men ändå porös, och sockret som strös ovanpå ger en härlig krispighet. Det är en kaka som nästan kräver en kopp kaffe bredvid, inte bara för att balansera smaken, utan också för att mjuka upp texturen en smula. Bakverket har rötter långt tillbaka i svensk kaffehistoria och var ett självklart inslag på många äldre fikabord, särskilt i kombination med andra småkakor som finska pinnar, syltkakor och brysselkex. Mandelkubb bakas ofta med hjorthornssalt, vilket ger den dess karaktäristiska doft och konsistens. Även om mandelkubb har blivit ovanlig på moderna konditorier, så lever den kvar, särskilt på klassiska fik med respekt för tradition.

Här kan du hitta mandelkubb
Konditori Lido, Gävle
Dåndimpen’s, Stockholm
Konditori Katarina, Limhamn
Liselotte hembageri, Stockholm
Nya Jonssons konditori & bageri, Funäsdalen

GIFFLAR
Gifflar är små, rullade vetebröd som ofta påminner om en miniatyrversion av klassiska bullar. De är mjuka, lätt söta och fyllda med smaksatt smör- och sockerblandning, vanligast är kanel, men även varianter med vanilj, choklad eller blåbär förekommer. Formen är karaktäristiskt halvmåne- eller spiralformad, där fyllningen gömmer sig i lagren. Den mest populära versionen är utan tvekan kanelgiffeln – en trogen följeslagare i allt från matsäckar till jobbfikor. Gifflar har en kompakt och saftig konsistens, och smaken är trygg och nostalgisk. Det är ett bakverk som passar både stora och små, särskilt när man vill ha något litet men mättande till kaffet. Trots att gifflar ofta förknippas med butiksköpta varianter från Pågen, så finns det också bagerier och konditorier som gör sina egna, ibland med ett rustikare uttryck och generösare fyllning. Hembakta gifflar har en tendens att vara lite lösare i formen och ofta med tydligare kanelsmak.

Här kan du hitta gifflar
Käcks bageri, Stockholm
Stora bageriet, Stockholm

✶✶✶

Det svenska kaffebordet är mer än bara fika, det är kultur, historia och barndomsminnen i varje tugga. Många av de gamla klassikerna har fått ge plats åt nya trender, men visst finns det något särskilt i att återupptäcka en vetekringla eller en pariservåffla?

Så nästa gång du besöker ett bageri eller konditori, våga fråga efter det där bakverket du inte ätit på åratal. Eller varför inte baka det själv? Många av dessa godsaker är värda att leva vidare, både för smaken och traditionens skull.

Har du en egen favorit från förr som borde få en revival? Hör gärna av dig! Och om du känner till fler bagerier eller konditorier som bakar någon av klassikerna i det här inlägget, tipsa mig eller skriv en rad här på bloggen så uppdaterar jag listan.

Lästips:
Här är svenska folkets lokala favoritbakverk – ett från varje landskap
Värmländska bakverk – molusk, theboll och Mårbackakaka
Radiokakan – en bit svensk fikahistoria
Killevipp – en godbit från Kristianstad

✶✶✶

Om Robbans bästa
Jag heter Robert Kwok och det är jag som driver fikabloggen Robbans bästa. Sedan 2013 har jag delat med mig av min passion för fika, tipsat om kaféer och skrivit om allt som gör den svenska fikakulturen så speciell. Jag vill förtydliga att Robbans bästa är en blogg – inte en affär där du kan beställa tårtor, landgångar, bröd och bakverk.

Jag skriver även artiklar för både svensk och internationell media, samt för företagare som vill lyfta fram den svenska fikakulturen. Bloggen är helt oberoende och fri från betalda samarbeten, så här slipper du irriterande annonser som dyker upp överallt.

Tveka inte att höra av dig om du har något på hjärtat, antingen här på bloggen eller via e-post. Mer om Robbans bästa här.