Vid den här tiden på året tvingas alla andra bakverk artigt kliva åt sidan, när den ståtlige, självsäkra och smått pompöse semlan gör sin självklara entré och tar över scenen. I montrarna samsas klassiska semlor med kreativa hybridvarianter, pistage, choklad, croissantsemlor och allt däremellan. På vissa kaféer och bagerier finns dessutom möjlighet att beställa den...
Häromdagen åt jag en klassisk semla från Vete-Katten i Stockholm och när jag skriver klassisk så menar jag en semla med slät mandelmassa med tydlig smak av bittermandel utan gigantiska bitar av saltrostade mandlar – helt enkelt en semla som den smakade innan 2015 då hybriderna gjorde sitt intåg. Jag måste erkänna att det kändes...
Årets första semla är nu avbockad och den intogs sex dagar in på det nya året. Ett fåtal bagerier har redan smugit i gång försäljningen, och som alltid så här tidigt på säsongen handlar det om begränsade upplagor. Första försöket gjordes hos Magnus Johansson, men där var det redan slutsålt. I stället fick Robin Delselius...
Tiden är kort för pepparkakor, klenäter, lussekatter, saffransbullar och mandelmusslor för nu puffas de undan då semlan gör sitt intåg. Vissa bagerier frestade redan i december med saffranssemlor, men för många startar semmelsäsongen på allvar först den 2 januari. Visst finns det bagerier som tjuvstartar under mellandagarna, men det är först kring Trettondagsafton som semlorna...
Runt om i landet pågår nu förberedelserna inför julens ankomst. Julgranar och belysning pryder torg och parker, julmarknaderna har börjat komma igång, och häromdagen tändes julbelysningen i Stockholms innerstad. I söndags var det dessutom dags för den traditionsenliga skyltsöndagen på NK med Pippi Långstrump som årets tema. Men mitt i allt detta är det också...
Nu dyker den upp lite här och var i landet, vad undrar du? Jo, sommarsemlan, eller somlan som den också kallas. Semlor är ett bakverk jag har nördat ner mig i under många år. Mellan 2014 och 2016 genomförde jag Stockholms största semmeltester, men min kärlek till semlan började långt innan dess. En verklig vändpunkt...
Semmelsäsongen börjar sakta men säkert gå mot sitt slut, och den största ruschen har lagt sig. Enligt de bagerier och konditorier jag varit i kontakt med har försäljningen under fettisdagen varit bra, och många har sålt fler semlor än förväntat. Inför fettisdagen började semmelhysterin gradvis byggas upp redan två till tre veckor i förväg. Sociala...
Vi svenskar tycks aldrig tröttna på semlor, och vårt intag ökar för varje år – trots stigande priser. En färsk undersökning från opinions- och marknadsundersökningsföretaget YouGov bekräftar denna trend. Mellan februari 2020 och februari 2024 steg värdet på de semlor som konsumeras i hemmet från 24,9 miljoner till 45,2 miljoner kronor – en ökning på...
Idag är det inte vilken dag som helst, idag är det fettisdagen – en dag att älska. Från tidig otta till sen kväll levereras det semlor i parti och minut till semmeltrånande kunder. Sammanlagt kommer närmare 60 procent av svenska folket att äta minst en semla idag. Nu är det inte enbart på bagerier, konditorier...
När jag frågar vänner och bekanta vad de först tänker på när Tössebageriet nämns, är svaret oftast semmelwraps! Det har knappast undgått någon att Mattias Ljungberg 2015 med stor uppståndelse lanserade semmelwrapen – en innovativ hybridsemla som satte fart på en trend av sällan skådat slag. Snart började bageri- och konditorieägare över hela landet att...
Vid den här tiden på året genomförs semmeltester runt om i landet, och Stockholm är inget undantag. Kvaliteten på dessa tester debatteras ofta, och ibland ifrågasätts deras genomförande. Kritiken handlar främst om bristande rättvisa och oprofessionella testupplägg, men också om de ekonomiska konsekvenserna för bagerier som får låga betyg. Läs mitt inlägg Semmeltester – på...
Mellan 2014 och 2016 anordnade jag semmeltester och kanelbulletester, där jag under tre år provsmakade 45 semlor och 51 kanelbullar från lika många bagerier och konditorier i Stockholmstrakten. Än idag får jag höra om dessa tester, särskilt från branschföreträdare som säger att det var det mest grundliga och professionella tester som genomförts. På den tiden...
Det påstås ibland att den svenske kungen Adolf Fredrik ska ha dött av alltför många hetväggar som han åt på fettisdagen den 12 februari 1771. Sanningen är att han dog av ett slaganfall efter att ha ätit en gigantisk måltid bestående av ostron, hummer, surkål och hetvägg. Kungens dödsfall väckte starka känslor mot hetväggen och skalden...
I Stockholm finns det en uppsjö med bra bagerier och konditorier som erbjuder goda semlor och med detta inlägg vill jag dela med mig av ett gäng riktigt schyssta ställen som garanterat kommer stilla ditt semmelbegär! Stockholms godaste semlor är inget test med ranking och poäng – det är en rekommendation från utvalda smakbedömare som...
Det har väl knappast undgått någon som läser min blogg att jag älskar semlor! Det spelar ingen roll om det är traditionella semlor eller hybridsemlor – jag glufsar i mig allt som kommer i min väg. Utbudet av semlor i Stockholm är omfattande då det finns ett kafé, bageri eller konditori i nästan var och...
De senaste årens diskussioner om lokala mediers recensioner av semlor och hur det kan påverka försäljningen negativt lär debatteras även denna säsong. 2023 gjorde Hallands Nyheter uppehåll av tester efter massiv kritik från ägare av ett flertal bagerier och konditorier. Förra året återupptog man testerna. Publicerade artiklar från 2023 kan du läsa här från Sveriges...
När Mattias Ljungberg på Tössebageriet lanserade semmelwrapen 2015 blev det startskottet för semmelhybriderna. Jag kommer väl ihåg att jag stod på ”Tösse” och bakade nachosemlor åt MR Cake 2018 – en väldigt enformig historia men ack så kul jag hade med bagarteamet. De senaste åren har har antalet hybrider avtagit och man har förfinat de...
Är semlan en semla utgavs i december 2016 och är en bok som Mattias Ljungberg på Tössebageriet i Stockholm och fotografen Joel Wåreus gav ut. Boken som är fullproppad med olika typer av semlor med tillhörande recept, varav den riksbekanta semmelwrapen givetvis finns med, blev snabbt en braksuccé. Klassiska Tössebageriet kickade traditionsenligt igång semmelsäsongen 2...
Det är högtryck för bagare och konditorer då semmelperioden så sakteligen dragit igång och förhoppningsvis blir det en bra försäljning av semlor i år. Jag åt min första semla redan 2 januari och nuförtiden brukar jag äta ungefär 10-15 stycken under en säsong. Annat var det när jag mellan 2014-2016 genomförde mina semmeltester i Stockholm....
Det har knappast undgått någon att semlorna blivit betydligt dyrare i år jämfört med fjolåret. Jag har noterat att många bagerier och konditorier i Stockholm tar 54 kr för en semla. Därmed har den magiska 50 kronors-spärren för en semla med råge överträffats. Bakom höjningarna står svindyra elpriser och höjda kostnader för råvaror, emballage och...