Author: Robban

Hem Robban
Glass – en historia i tid och rum
Inlägg

Glass – en historia i tid och rum

Glassäsongen har nyligen startat och jag hade äran att få projektleda årets Glass-SM som gick av stapeln på Gastronord 9 april där Staffan Pehrsson som driver Snickaretorpet Vedugn & Butik blev tävlingens okrönte kung. Gissningsvis kommer Stefan att få skopa upp en hel del gelato den närmsta tiden hemma i butiken på gården i Eggby...

Tunnbrödet – en läcker historia
Inlägg

Tunnbrödet – en läcker historia

En bok som jag tror många skulle uppskatta är Tunnbrödsakademins bok ”Tunnbrödet – en läcker historia” som utgavs 2019. Boken som är ett samlat verk om Sveriges tunnbrödskultur från Karesuando i norr till Malmö i söder. Berättelsen om tunnbrödet är en skildring av Sveriges utveckling. Från tider då det tunna brödet var basföda i självhushållet...

Landets glassigaste mästare
Inlägg

Landets glassigaste mästare

I år arrangerades Glass-SM på Gastronord inför stora åskådarskaror vid tävlingsområdet och det var Sabrin Harun och jag som hade äran att projektleda tävlingen tillsammans med tävlingsledaren Tony Olsson. Tävlingen påbörjades redan 06.30 och prisutdelningen gick av stapeln 16.00 så det blev en lång dag för de tidigast startande. Det var sammanlagt 30 företag som...

Vad är kulturspannmål?
Inlägg

Vad är kulturspannmål?

Du kanske har hört talas om kulturspannmål tidigare men vad är det egentligen för något? Jo, det är en äldre sorts spannmål som inte är förädlad för att producera maximalt och för att odlas med hjälpmedel som konstgödsel och besprutning. Allt fler börjar få upp ögonen för kulturspannmål och små hantverksbagerier och hemmabagare runt om...

Gelato – en sann njutning
Inlägg

Gelato – en sann njutning

Nu börjar de småskaliga glass och gelatotillverkarna vakna till liv igen efter en lång vinterdvala och produktionen börjar sakta men säkert gå på högvarv. Med all respekt för svensk glass men jag förordar den italienska varianten gelato som anses vara den bästa i världen. När min fru Annie och jag är i Catania på Sicilien...

Vaskar du kaffe?
Inlägg

Vaskar du kaffe?

Hör du till dem som brukar ta påtår och fylla kaffekoppen till bredden för att sedan lämna hälften kvar och gå därifrån? Tänk då efter nästa gång du är i färd med att hälla upp en kaffetår om du verkligen mäktar med att dricka upp allt. Jag kan bli riktigt irriterad när jag ser folk...

Ut med semlan – in med glassen
Inlägg

Ut med semlan – in med glassen

För många konditorier är det under påskhelgen säsongsavslutning för den populära semlan men hav tröst, nu tar glassen över istället. Det är många glassmakare som nu står och rycker i spakarna på sina glassmaskiner runt om i landet och i helgen är det säsongspremiär för många småskaliga glasstillverkare runt om i landet. Dessutom arrangeras Glass-SM...

Rättvis choklad – en kamp på liv och död
Inlägg

Rättvis choklad – en kamp på liv och död

Under påskveckan äter vi svenskar kopiösa mängder godis varav en hel del choklad. Men har du någonsin funderat över chokladens ursprung? Jag är medveten att det är snårigt att vara konsument och det är nästintill omöjligt att ha kunskap om allt men chokladens avigsidor anser jag är viktig att upplysa om. Vi äter cirka sex...

Fika genom tiderna
Inlägg

Fika genom tiderna

På bagerier och konditorier inspireras man av traditionella bröd, bakverk och kondisvaror men man ser även till att utveckla och förfina de bakverk som följt med oss genom historien. Det kan exempelvis vara så att man helt eller delvis byter ut bakverkets fyllning och säsongsanpassar den eller byter form till en version 2.0. Jag som...

Så har våra kaffevanor förändrats
Inlägg

Så har våra kaffevanor förändrats

Handen på hjärtat, var inte våra kaffevanor enklare förr? På jobbet minns jag att jag gick fram till kaffekannan som i bästa fall var någorlunda nybryggt. I värsta fall hade den stått och samlat på sig garvsyra så till den milda grad att kaffet fräste åt mig när jag hällde upp en kopp. Men nog...

Fika med vovven – är det okey?
Inlägg

Fika med vovven – är det okey?

Hunden är människans bästa vän brukar det heta och allt fler vill ta med sig sina fyrfota vänner på kaféer och restauranger men får man det? Många ställen accepterar hundar i lokalen men långt ifrån alla och faktum är att det inte finns några lagar som reglerar förbud utan det är upp till varje ägare...

Kaffesurr – konstiga saker som folk har i sitt kaffe
Inlägg

Kaffesurr – konstiga saker som folk har i sitt kaffe

När det kommer till kaffeprylar så finns det hur mycket som helst att välja på och antalet kaffemaskiner, kaffekvarnar och kaffetillbehör växer lavinartat. Antalet ”jag-vill-ha-prylar” verkar aldrig sina och jag får verkligen behärska mig för att inte köpa på mig för mycket när jag besöker en affär eller spanar in någon välsorterad sajt med kafferelaterade...

Vad är ett hantverksbageri och vem bakar hantverksbröd?
Inlägg

Vad är ett hantverksbageri och vem bakar hantverksbröd?

För snart tre år sedan publicerade jag ett inlägg om vad som definierar ett hantverksbageri och vem är det egentligen som bakar hantverksbröd? Flera bagare runt om i landet fick komma till tals och den gemensamma svaret var att ett hantverksbageri är ett bageri där man använder händerna till att producera. Upphovet till mitt inlägg...

Svenska kaffemästerskapen – här är vinnarna
Inlägg

Svenska kaffemästerskapen – här är vinnarna

Förra helgen (1-3 mars) arrangerades svenska kaffemästerskapen på A House i Stockholm med ett stort antal tävlande i Barista Cup, Brewers Cup och Latte Art. Jag uppskattar tävlingarna men anser att de får för lite uppmärksamhet i media och därmed får allmänheten inte kännedom om alla duktiga och hängivna kaffe-atleter. Jag anser att de förtjänar...

Fössta tossdan i mass – tradition eller kommersiellt jippo?
Inlägg

Fössta tossdan i mass – tradition eller kommersiellt jippo?

Idag är det torsdag, dagen då vi äter ärtsoppa och pannkakor, precis som vilken vanlig torsdag som helst. Men det är också ”Fössta tossdan i mass” som främst firas av en del bagerier/konditorier runt om i landet. Och var i hela fridens namn är då fössta tossdan i mass? Jo, det är en lokal företeelse...

Gastronord – en mötesplats full av smaker och intryck
Inlägg

Gastronord – en mötesplats full av smaker och intryck

Efter att ha avslutat mitt uppdrag på Regeringskansliet sista augusti 2023 där jag var ämnessakkunnig för måltider och dryck för UD under EU-ordförandeskapet (SES23), så tog det inte speciellt länge innan jag hoppade på nästa uppdrag, att få jobba med Sthlm Food & Wine och Bak- & Choklad samt Gastronord. Uppdraget påbörjades 26 september där...

Landets populäraste bakverk
Inlägg

Landets populäraste bakverk

Jag har genom åren rest runt rätt mycket i landet och besökt ett stort antal fik och pratat med både ägare, bagare/konditorer och gäster och en vanlig fråga som jag brukar få är vilka bakverk som är populärast i landet. Mitt svar brukar alltid bli densamma, nämligen kanelbullar. Med jämna mellanrum brukar det även komma...

Vad är ett schysst fik enligt dig?
Inlägg

Vad är ett schysst fik enligt dig?

Jag får med jämna mellanrum frågor om jag kan rekommendera ett bra fik till vänner och bekanta. Svaret borde vara enkelt men numera stannar jag oftast upp och ställer motfrågor. Vad är viktigt för dig med din filaupplevelse? Är ditt fokus på kaffe (exempelvis specialkaffe)? Sötebröd? Konditorivaror? Glass? Eller är det fikets miljö som skall...

Afternoon tea i Stockholm
Inlägg

Afternoon tea i Stockholm

Då har jag åter uppdaterat guiden för afternoon tea i Stockholms län med omnejd, vilket jag brukar göra två gånger per år. I regel sker uppdateringarna i februari och september då det brukar vara startpunkten för respektive säsong. Det är främst till hotell och slott du får vända dig till för en afternoon tea men...

Efter semmelfesten – vad händer nu?
Inlägg

Efter semmelfesten – vad händer nu?

Semlornas period börjar sakta men säkert avta och den värsta hysterin har klingat av. Försäljningen under fettisdagen har varit relativt bra enligt de bagerier och konditorier som jag varit i kontakt med och många har sålt fler semlor än beräknat. Hysterin inför fettisdagen började så sakteligen byggas upp två-tre veckor innan då antalet semlor på...