Rekordmånga produkter och företag från hela landet fanns representerade i årets SM i Mathantverk som arrangerades i dagarna två i Växjö. Ett tjugotal jurygrupper bedömde 697 produkter i 49 olika klasser från 218 mathantverksföretag. Det tävlades i bageri, bär-, frukt- och grönsaksförädling, charkuteri, fiskförädling, hantverksdryck, mejeri samt övrigt mathantverk som i år bestod av glass...
En bok som jag tror många skulle uppskatta är Tunnbrödsakademins bok ”Tunnbrödet – en läcker historia” som utgavs 2019. Boken som är ett samlat verk om Sveriges tunnbrödskultur från Karesuando i norr till Malmö i söder. Berättelsen om tunnbrödet är en skildring av Sveriges utveckling. Från tider då det tunna brödet var basföda i självhushållet...
Du kanske har hört talas om kulturspannmål tidigare men vad är det egentligen för något? Jo, det är en äldre sorts spannmål som inte är förädlad för att producera maximalt och för att odlas med hjälpmedel som konstgödsel och besprutning. Allt fler börjar få upp ögonen för kulturspannmål och små hantverksbagerier och hemmabagare runt om...
För snart tre år sedan publicerade jag ett inlägg om vad som definierar ett hantverksbageri och vem är det egentligen som bakar hantverksbröd? Flera bagare runt om i landet fick komma till tals och den gemensamma svaret var att ett hantverksbageri är ett bageri där man använder händerna till att producera. Upphovet till mitt inlägg...
Då har min fru Annie och jag avnjutit säsongens första vörtbröd och i vanlig ordning är det Vallentuna stenugnsbageri som fått äran att vara först ut och som vi under flera år rankat som Stockholms i särklass godaste vört. Annie och jag brukar plöja igenom många bagerier för att finna det perfekta vörtbrödet. Var är...
Russin eller inte russin i vörtbrödet är en vattendelare bland folk. Häromdagen besökte jag ett bageri och vid disken uppstod en diskussion bland de köande gästerna om det skall vara russin eller inte russin i ett vörtbröd. Jag satt några meter bort med med en kopp kaffe och saffransbulle och tjuvlyssnade på den lättsamma diskussionen...
Efter en intensiv final i Mack-SM som arrangerades på Sthlm Food & Wine och Bak- & Chokladfestivalen på Stockholmsmässan så står det klart att Saga Thyrberg kan titulera sig landets bästa mack-makare. Vinnarbidraget är sammansatt av smakelement med inspiration från Japan – något som ligger nära hjärtat för skaparen Saga, som tidigare har arbetat som...
Jag älskar knäckebröd och äter gärna en bit varje dag med smör och ost. Utbudet av knäckebröd är idag omfattande och går man till de större och mer välsorterade butikerna finner man en uppsjö med olika sorter att välja mellan. Men vad är då ett knäckebröd? Enligt Svenska akademiens ordbok går det att utläsa följande...
Brödinstitutet har som mål att informera om nyttan med mat och bröd, baserad på vetenskap och ej på hörsägen och flum – konkret fakta helt enkelt. Brödets pärla stavas fullkorn för ingen enskild kostfaktor förebygger ohälsa som just fullkorn. Nedan reder Brödinstitutet ut fem fel om fullkorn. Foto: Samtliga bilder tillhör Brödinstitutet Vad är Brödinstitutet?Brödinstitutets...
Allt fler upptäcker tjusningen med att baka sitt matbröd i hemmets lugna vrå och med det här blogginlägget vill jag pusha för surdegsbröd och hur du skapar en surdegsgrund. Det finns olika sätt att baka med surdeg och i början kommer det att krävas en stor portion nyfikenhet, tålamod och tid innan du lärt dig...
Sommaren börjar lida mot sitt slut och det har varit en ovanligt tuff period för många näringsidkare då antalet konkurser varit rekordhög under maj-juli. Det är många branscher som drabbas och i synnerhet gäller det för restauranger, kaféer och bagerier/konditorier. Under de senaste åren har det blivit väsentligt mycket dyrare att bedriva bageriverksamhet på grund...
Vackra bilder på stenmalet bröd, inte sällan surdegsbakat är vanligt förekommande i alla slags (sociala) medier. Men ur ett hållbarhetsperspektiv är det rätt ointressant. Det är att sila mygg och svälja kameler om fokuset på bra och hälsosamt bröd främst handlar om malningsmetod, surdeg eller kulturspannmål. Många kan tycka att stenmalet låter mer nyttigt, men...
I december 2016 publicerade jag ett inlägg om julknäcke eller rättare sagt avsaknaden av julknäcke på bagerier i Stockholm (men även i övriga delar av landet). Sex år senare förundras jag över att det fortfarande är till matbutikerna som vi konsumenter måste vända oss till då många bagerier fortfarande saknas julknäcke i sitt utbud. Genom...
Hur bakade man bröd i antikens Rom för över 2000 år sedan? Efter utgrävningar i Herculaneum har man funnit bröd och därmed kunnat återskapa det som det bakades i Romariket. British Museum bad Giorgio Locatelli att återskapa receptet som en del av sina kulinariska undersökningar för Pompeji Live och han förundrades speciellt över fördjupningarna längst...
I februari presenterade Brödinstitutet sin årliga opinionsundersökning i tidningen Bröd om vad vi svenskar anser om bröd, fullkorn och kolhydrater. Och medvetenheten om fullkornets hälsofördelar verkar öka. Bröd ses som alltmer relevant och kopplas i högre utsträckning till värden som är högaktuella i samhället. Av undersökningen kan man utläsa att 38 procent av de tillfrågade...
Det har snart gått ett år sedan jag publicerade inlägget om vad som utmärker ett hantverksbröd och vad ett hantverksbageri egentligen är för något. Hur många gånger har vi konsumenter läst texten ”vi är ett hantverksbageri som bakar genuina hantverksbröd”. Vad menas med det egentligen? Jag har valt att återpublicera inlägget i sin helhet idag...
I år fyller Warbro kvarn 20 år och för att fira det har de lanserat Mjöl & Brödpodden. Podden tar upp frågeställningar om varför vitt raffinerat mjöl börjar bli omodernt, ger konkreta tips på hur man med små förändringar kan göra sin mat mer smakrik och mättande samt ger kunskap om skillnader mellan kulturspannmål och...
Idag är dagen då vi har lite extra fokus på fiberrika livsmedel då vi firar den internationella fullkornsdagen. Fiberrik mat är inte bara nyttigt och bra för en trög mage, det minskar även risken för en rad sjukdomar enligt skotska och nyzeeländska forskare som analyserat 185 tidigare forskningsstudier. 2019 presenterades detta i anrika The Lancet...
Det är dags att fullkornet blir trendigt på samma sätt som surdegen. Tidningen BRÖDs chefredaktör Johan Hård har intervjuat Maria Sitell på Brödinstitutet om anledningarna till varför det är hög tid att fullkornsbrödet tar sig några steg uppåt på trendlistan. Fråga: Hur är det egentligen med kunskapen om fullkornets hälsofördelar?– Kunskapen är ganska låg, i synnerhet...
Vilken uppmärksamhet det blev på mitt inlägg om vad ett hantverksbröd och ett hantverksbageri egentligen betyder. Jag har hittills erhållit 157 stycken mail samt meddelanden på Instagram från branschfolk och privatpersoner med åsikter. Wow, liksom! Ämnet engagerar och det kanske inte är så konstigt då jag tror att många tidigare inte reflekterat över vad egentligen...