Bröd

Surdegsaktuten – för dig som älskar surdegsbakning

Surdegsaktuten – för dig som älskar surdegsbakning

Jag har startat upp ett nytt Instagramkonto – Surdegsakuten. Ett konto för dig som älskar surdegsbakning. Jag kommer att bjussa på information, tips och råd samt kortare intervjuer med hemmabagare, yrkesbagare och mjölnare.Jag vill nog påstå att intresset för surdegsbakning ökat ytterligare under pandemin och…

Läs mer
Vad är kulturspannmål?

Vad är kulturspannmål?

Du kanske har hört talas om kulturspannmål tidigare men vad är det egentligen för något? Jo, det är en äldre sorts spannmål som inte är förädlad för att producera maximalt och för att odlas med hjälpmedel som konstgödsel och besprutning. Allt fler börjar få upp…

Läs mer
Svenskarna❤bröd

Svenskarna❤bröd

I januari presenterade Brödinstitutet sin årliga opinionsundersökning om vad vi svenskar anser om bröd, fullkorn och kolhydrater och dessutom vad man räknar som nyttigast. Av undersökningen kan man utläsa att det fortfarande råder stor okunskap om sambandet mellan kolhydrater spannmål, fullkorn och gluten. Ett axplock…

Läs mer
Så här kickar du igång en surdeg

Så här kickar du igång en surdeg

Allt fler upptäcker tjusningen med att baka sitt matbröd i hemmets lugna vrå och jag vill framförallt pusha för surdegsbröd. Jag rekommenderar dig att prova att baka med surdeg då det är nyttigare, godare samt mer hållbart jämfört med att baka med industrijäst. Det finns…

Läs mer
Gott vörtbröd från Vallentuna stenugnsbageri

Gott vörtbröd från Vallentuna stenugnsbageri

Annie och jag har de senaste åren utropat Vallentuna stenugnsbageri till att baka Stockholms godaste vörtbröd och vi har ingen anledning att revidera våra ståndpunkter för i år. Nu är detta inte ett lika nördigt och omfattande test som exempelvis de semmeltester eller kanelbulletester vi…

Läs mer
Vörtbröd – med eller utan russin?

Vörtbröd – med eller utan russin?

Russin eller inte russin i vörtbrödet är en vattendelare bland folk. Häromdagen besökte jag ett bageri och vid disken uppstod en livlig diskussion bland de köande gästerna om det skall vara russin eller inte russin i ett vörtbröd. Där satt jag med min kaffe och saffransbulle…

Läs mer
Vad vore livet utan knäckebröd?

Vad vore livet utan knäckebröd?

Jag älskar knäckebröd och äter gärna en bit varje dag med smör och en bit ost till. Utbudet av knäcke är idag omfattande och går man till de större och mer välsorterade butikerna finner man en uppsjö med olika sorter att välja mellan. Det jag…

Läs mer
SM i Mathantverk – här är bagerimedaljörerna

SM i Mathantverk – här är bagerimedaljörerna

SM i Mathantverk arrangerades i år mellan den 13-16 oktober i Ås utanför Östersund. Det är Eldrimner (nationellt resurscentrum för mathantverk) som står bakom tävlingen som arrangerades för 23:a gången. Sammanlagt bedömdes över 470 produkter från 170 företag av 18 olika jurygrupper. Deltagarlistan som visar vilka mathantverksföretag…

Läs mer
Idag njuter vi av en god räkmacka❤

Idag njuter vi av en god räkmacka❤

Idag firar vi Räkmackans dag som instiftades 2010 av Arlanda flygplats. Dagen kom till eftersom att Arlanda tillsammans med Landvetter flygplats säljer flera tusen räkmackor i veckan och har så gjort i många år och då är det lätt att förstå att det handlar om en miljonbusiness…

Läs mer
“Jag är en gluten”

“Jag är en gluten”

Med jämna mellanrum bjuder jag in gästbloggare till Robbans bästa och kriteriet för att medverka är att skribenten skall ha något relevant och intressant att förmedla. Under året har jag haft bagaren Mattias Lindbäck från Rådmansö bageri som gästbloggare men även Jesper Långström från branschorganisationen…

Läs mer
Baka med surdeg – varför tar det sån tid?

Baka med surdeg – varför tar det sån tid?

Har surdegsbakning någonsin varit så populärt som det är nu i Sverige? Antalet personer som bakar surdegsbröd hemma verkar stadigt öka och grupper på Facebook som exempelvis Surdegsbagarna har full aktivitet. Och även kurser som bagerier arrrangerar med jämna mellanrum har en strykande åtgång. Nu…

Läs mer
Forntiden är framtiden

Forntiden är framtiden

För ett år sedan skrev jag ett inlägg om kulturspannmål som är en äldre sorts spannmål som inte är förädlad för att producera maximalt och för att odlas med hjälpmedel som konstgödsel och besprutning. Tidigare i år startade forskare vid Högskolan i Kristianstad och SLU…

Läs mer
Bagaren Mattias Lindbäck tycker till om surdegsbröd

Bagaren Mattias Lindbäck tycker till om surdegsbröd

Förra året beslutades det om att bagerisektorn med branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer (SBK) i spetsen skall ta fram en branschöverenskommelse om vilka bröd som får kallas surdegsbröd. Detta har efterfrågats under en längre tid då det förekommit tvivelaktig information och marknadsföring när det kommit…

Läs mer
Dagens tips – serie om de fyra svenska sädesslagen

Dagens tips – serie om de fyra svenska sädesslagen

Jag vill tipsa om Sveriges Radios matprogram Meny som har tagit fram en programserie med temat de fyra sädesslagen. I det första programmet som hade premiär i går behandlas sädesslaget havre. Ta del av berättelser från spannmålsexperter, odlare och bagare. Vi äter dagligen av våra…

Läs mer
Surdegsbröd med spår av surdeg

Surdegsbröd med spår av surdeg

Med jämna mellanrum bubblar det upp diskussioner på olika forum om vad som anses vara matfusk eller inte och en produkt som det brukar talas en del om är surdegsbröd. Vad är då problemet? Jo, det är att en hel del av det surdegsbröd som…

Läs mer
Spigamadre bygger ut

Spigamadre bygger ut

Det lilla hantverksbageriet Spigamadre som drivs av italienskan Barbara Carraciolo fyllde nyligen ett år. Nu bygger hon ut verksamheten och tar över lokalen bredvid vilket innebär plats för större produktion och fler platser för fikade gäster. Barbara kom till sverige för 14 år sedan för…

Läs mer
Spigamadre – Surdegsbageri i Årsta

Spigamadre – Surdegsbageri i Årsta

Jag har genom åren uppmanat fler aktörer att öppna upp bagerier utanför tullarna och sakta men säkert ökar antalet bagerier i förorterna. Stockholm är en av de snabbast växande städerna i Europa och stadens befolkning väntas fortsätta att öka kraftigt de närmsta åren. De största tillväxtområdena fram…

Läs mer
Bröd som det bakades för 2000 år sedan

Bröd som det bakades för 2000 år sedan

Hur bakade man bröd i antikens Rom för över 2000 år sedan? Efter utgrävningar i Herculaneum har man funnit recept och därmed kunnat återskapa bröd som det bakades i Romariket. British Museum bad Giorgio Locatelli att återskapa recept som en del av sina kulinariska undersökningar…

Läs mer
Sveriges bästa macka

Sveriges bästa macka

I torsdags arrangerades Mack-SM för fjortonde året i rad och det är branschorganisationen Sveriges bagare och konditorer som står bakom tävlingen. Finalen gick av stapeln på Sthlm Food & Wine på Stockholmsmässan och avgjordes genom att de åtta finalisterna från grunden skapade 20 mackor vardera på 45…

Läs mer
Chokladlevain från Rosendals vedugnsbageri

Chokladlevain från Rosendals vedugnsbageri

Idag blev det en lång och härlig promenad på Djurgården i det vackra vädret. Vi parkerade i närheten av Rosendals trädgård och begav oss ut i det vackra höstlandskapet. Tänk vad bra vi har det i Stockholm som har en sådan underbar oas bara några kilometer från…

Läs mer
Här är finalisterna i årets Mack-SM

Här är finalisterna i årets Mack-SM

Under Sthlm Food & Wine-mässan (tidigare Mitt-Kök) i november arrangeras Mack-SM. Det är branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer som står bakom tävlingen och som startades 2002 med syfte att få fram Sveriges godaste och mest nytänkande macka. Du kan se Mack-SM live på plats den 10…

Läs mer
Härligt bröd från Rosendals Trädgård

Härligt bröd från Rosendals Trädgård

Idag begav sig Annie och jag till vackra Rosendals trädgård på Djurgården. Under dagarna två har det varit odlingshelg där man i stora växthuset kunnat köpa biodynamiska grönsaks-, krydd- och blomsterplantor direkt av trädgårdsmästarna. Det fanns även sallad, mangold och rabarber att köpa. Det serverades vedugnsbakad…

Läs mer
Årets bagare heter Kim Lund

Årets bagare heter Kim Lund

Idag avgjordes tävlingen Årets bagare i Nordstan i Göteborg som arrangeras av branschorganisationen Sveriges bagare och konditorer. Tre tjejer och tre killar gjorde upp om den ärofyllda titeln vars startfält bestod av: Ellen Käck (Taverna Brillo), Anna-Lena Ehrling (Yrgo), Kim Lund (Taverna Brillo), Tobias Henke (Taverna Brillo),…

Läs mer