Nu till helgen, alldeles lagom till Kanelbullens dag, smygöppnar Frost bageri i Stockholm. Bakom satsningen står Håkan Johansson Frost och hans fru Sacha, och för många är Håkan redan ett välkänt namn inom bakning. För den som inte känner till honom sedan tidigare är det värt att lyfta fram hans imponerande resa. År 2014 skrev...
Just nu laddar bagerier, konditorier och kaféer i hela landet för en av årets absoluta höjdpunkter: kanelbullens dag. Tillsammans med fettisdagen är detta en dag då branschen får ett välbehövligt lyft, och för många företagare är det nästan som att stå inför en idrottstävling. Frågan som ständigt återkommer bland bagarna är: ”Kan vi slå förra...
Häromdagen delades Svenska Gastronomipriset ut vid en ceremoni på Berns, där inte bara konditorer och konditorier hyllades. Även landets bagerier och bagare fick välförtjänt uppmärksamhet när 100 av Sveriges främsta bagare röstade fram de 10 bästa bagerierna och de 10 skickligaste bagarna. Bästa bageri blev Artisan Bread i Karlstad som drivs av Gustav Fagerman och...
För snart fyra år sedan skrev jag ett uppmärksammat inlägg om vad som egentligen definierar ett hantverksbageri – och vem det är som bakar hantverksbröd. Jag lät flera bagare från olika delar av landet komma till tals, och det gemensamma svaret var tydligt: ett hantverksbageri är ett bageri där brödet formas med händerna – inte...
Fikakulturen är utbredd i många städer runt om i landet, och det finns gott om mysiga fikaställen att upptäcka. Efter att ha rest runt en hel del i landet kan jag konstatera att du inte behöver besöka storstäderna för att hitta fantastiska kaféer – de blomstrar även på mindre orter. Alingsås har länge gjort sig...
Enskedeparkens bageri huserar i en gammal trädgårdsmästarvilla med anor från 1700-talet och ligger mellan Enskede gårds koloniområde och Enskede ridskola i Stockholm. År 2014 beslöt sig Jarl och Charlotte Tungelstedt för att väcka liv i den gamla stugan som hade stått övergiven under flera år och det tog inte speciellt lång tid för Enskedeborna innan...
Emil Öhrberg och David Laveryd som sedan 2022 driver Öhrberg & Laveryds bageri i Malmslätt börjar nu med grillkvällar. Utöver utbudet i bageriet med bröd och sötebröd så erbjuds nu även burgare, ribs, drumsticks med spetskål och bärs. Emil och David träffade jag för första gången för ett gäng år sedan då de båda var...
Västra Gastronomiska Akademins minnespris till minne av kakdrottningen Birgitta Rasmusson går i år till konditori Kampanilen i Göteborg som drivs av Kalle Bengtsson. Motivering På kort tid har Kalle Bengtsson förvandlat det slumrande konditori Kampanilen till en lysande stjärna på den svenska konditorihimlen och säkert gett Birgitta Rasmusson ännu ett extra stopp på sin fikafärd...
Magnus Johansson bageri och konditori i Hammarby sjöstad slår ihop sina påsar med mat- och mötesaktören Eaterygruppen. Samgåendet är en del i en större gemensam satsning på att utveckla bageri, konditori- samt glass- och konfektyrverksamheten ytterligare i de båda företagen. ”Såväl vi på Magnus Johanssons Bageri och Konditori som ledningen för Eaterygruppen gillar utveckling. Tillsammans...
Häromdagen tog vårt juniorlandslag i bageri en mycket välmeriterande silvermedalj i VM som arrangerades i Taipei. Det var en suverän prestation av Andrea Wiberg (bagare på Björns konditori i Vellinge), Cassandra Persson (chefsbagare och konditor på Mat- & Chokladstudion i Malmö) och Amanda Bäckström (Coach för juniorbagarlandslaget och till vardags arbetar hon på Haga tårtcompani...
Under pandemin var det många restauranger, bagerier och kaféer som hade det tufft. När så pandemirestriktionerna och de allmänna råden togs bort den 9 februari förra året så andades många näringsidkare ut. Men lugnet varade inte länge för i gryningen den 24 februari så invaderade Ryssland grannlandet Ukraina. Därefter har inget varit sig likt i...
Trots tuffa tider med inflation, ökade priser på el, råvaror, emballage och transportkostnader så öppnas det bagerier runt om i landet. Vilket naturligtvis är oerhört glädjande för är det något jag vurmar extra varmt för så är det bagerier. Jag kommer väl ihåg när jag efter högstadiet i början på 80-talet jobbade extra som tidningsbud...
Mitt i Hörnsjös böljande jordbruksbygd, bland ängar, skogar och sjöar finner du Presteles trädgårdskafé. Här får du njuta av hemgjorda bakverk och omsorgsfullt komponerade smörgåsar med lokalproducerade råvaror. I bageriet bakas det bröd på ekologiska råvaror och de bakas i en tysk vedeldad stenbaksugn, precis som förr i tiden. Genom det tar vi vara på...
Genbergs sommarcafé i Virsbo är ett populärt familjedrivet bageri och café i Västmanland, vackert belägen intill slussen vid Strömsholms kanal. Verksamheten började som ett hobbyprojekt men med tiden har det utvecklats till ett fullskaligt hantverksbageri där allt bakas på plats med ekologiska och närproducerade råvaror. 2021 fick de fulla rättigheter vilket gav dom möjlighet att...
Efter 10 år på Swedenborgsgatan 4B i Stockholm slog bageri Petrus igen den 30 april i år (läs här). Det prisbelönta och omåttligt populära bageriet med ”klent kaffe och brända bröd” har under många år förgyllt fikagäster från när och fjärran. De som nu tagit över lokalen efter önskemål från Petrus är Oscar Målevik och...
Det vimlar av schyssta bagerier och konditorier i Stockholm av hög klass och för varje år blir de fler. Det är i regel svårt att utse den som är bäst då det skulle krävas att man testar varenda bageri och konditori i stan och dess totala utbud. En omöjlig uppgift. Det närmaste man kan komma...
Härom veckan slog Panem upp sina dörrar på Stora Nygatan 26 i Gamla stan. Bakom satsningen står Gustaf Mabrouk och Chinzo Group (driver Barrels Burgers & Beer, Stigbergets Fot, La Barra och Tritonia ölverkstad). Den dagliga verksamheten på Panem sköts av Gustaf Mabrouk som har en mångårig erfarenhet av restaurang och konditori från både USA...
Det var med stort vemod många av oss fikaälskare häromdagen mottog beskedet om att bageri Petrus stänger igen för gott den 30 april i år. 10 år av kärlek, goda bullar, goda kakor, gott bröd och sjuhelvetes trevliga bagare och servicepersonal. 2012 slog Petrus upp dörrarna och de tog då över lokalen från ett annat...
Att beskriva sitt bageri som ett hantverksbageri är det många som gör men vad är egentligen ett hantverksbageri och vad är ett hantverksbröd? Jag tycker frågeställningen är intressant och jag har egentligen inte reflekterat så mycket över det förrän jag nyligen såg ett vidoklipp som Sörmlands matkluster gjort med Johan Sörberg som driver Svart/Verkstan och...
Fika handlar inte enbart om smakupplevelser utan även om andra delar som får en att höja på ögonbrynen av glädje som till exempel emballage. Hur många gånger har man inte som kund fått uppleva att semlan man precis köpt monterats ned i en trång förpackning och sedan när man kommit hem för att öppna upp...