Har du någon gång tänkt på var chokladen vi njuter av faktiskt har sitt ursprung? I Sverige äter vi i genomsnitt omkring fyra kilo choklad per person och år, vilket gör det rimligt att ställa krav på öppenhet och rättvisa villkor i kakaoindustrin. Trots att det kan vara svårt för oss konsumenter att få full...
Att svenskar älskar choklad märks kanske allra tydligast under julhelgen. Då fylls kundkorgarna med praliner, chokladkakor och askar som ska räcka både till julklappar och till gottebordet. Det är under de här veckorna som vår chokladkonsumtion skjuter i höjden, ingen annan tid på året äter vi så mycket. Choklad hör ihop med december, med glögg,...
I dag gick Svenska Mästerskapet i pralintillverkning av stapeln, en tävling för yrkesverksamma konditorer och professionella pralinhantverkare som i år arrangerades för fjärde gången på Sthlm Food & Wine och Bak- & Chokladfestivalen. För min del var det tredje året i rad som jag haft glädjen att vara projektledare, och precis som tidigare år var...
Årets upplaga av Salon du Chocolat hölls mellan den 29 oktober och 2 november i Porte de Versailles i Paris. Den populära chokladmässan drog som vanligt till sig tusentals besökare som fascinerades av de imponerande chokladkreationerna och strosade runt bland över 500 utställare från 60 olika länder samtidigt som de passade på att fylla sina...
November närmar sig och det betyder en sak för alla oss som älskar doften av nybakat, smält choklad och nybryggt kaffe, Bak- & Chokladfestivalen är tillbaka! Den 7–9 november förvandlas Stockholmsmässan till ett himmelrike för alla chokladälskare, fikafantaster och matintresserade. Festivalen hålls parallellt med Sthlm Food & Wine, så här väntar en hel helg fylld...
Konditorer och pralinörer – nu är det dags att visa vem som verkligen behärskar konsten att skapa magi i pralinform! Förra året kammade Kristine Wallin från Falköping hem vinsten i Pralin-SM – i år kan det bli din tur! Som vinnare har Kristine fått det hedersamma uppdraget att skapa Årets Festivalpralin som kommer att säljas...
Att matpriserna stigit har knappast undgått någon – något som märks särskilt tydligt i chokladhyllorna. Enligt Matpriskollen ökade priserna på choklad med närmare 25 procent under 2024, vilket gör choklad till den livsmedelskategori som ökade mest i pris under året. Samtidigt som priserna ökar går mycket av chokladen till spillo. Det visar en ny undersökning...
Under påskveckan konsumerar vi omkring 4 000 ton ägg. Under påskhelgen äter vi i genomsnitt dubbelt så många ägg som under en vanlig helg – fyra i stället för två. Toppen nås på påskafton, då vi smaskar i oss ungefär sex miljoner ägg i timmen. Men varför äter vi egentligen ägg just till påsk? I...
I dag arrangerades svenska mästerskapet i pralintillverkning för yrkesverksamma konditorer och professionella pralinhantverkare för tredje året på Sthlm Food & Wine och Bak- & Choklad. I vanlig ordning var det knökfullt med folk på mässan och runt tävlingsområdet där de fem finalisterna gjorde upp om den ärofyllda titel. Vinnaren av Pralin-SM 2024 blev Kristine Wallin...
I dag arrangerades svenska mästerskapet i pralintillverkning för yrkesverksamma konditorer och professionella pralinhantverkare. Tävlingen arrangeras av branschföreningen Sveriges Bagar- och Konditormästare (SBoKM) tillsammans med Bak- och Chokladfestivalen samt Stockholmsmässan. Vinnaren blev Ida Norinder från Motala och juryns motiveringen löd enligt följande: ”Två väldigt vackra och stilfulla praliner där textur och lenhet i fyllningarna gav rätt...
Det är dags att planera in Bak & Chokladfestivalen i din kalender. Årets mässa går av stapeln 10-12 november på Stockholmsmässan, parallellt med Sthlm Food & Wine – Nordens största mat- och dryckesmässa. Under tre späckade dagar arrangeras tävlingarna Årets konditor, Mack-SM, Pralin-SM och Ekogröt-SM. Utöver tävlingarna så skall du passa på att besöka utställarna...
I dag genomfördes det första svenska mästerskapet i pralintillverkning för yrkesverksamma konditorer och professionella pralinhantverkare. Tävlingen arrangeras av branschföreningen Sveriges Bagar- och Konditormästare (SBoKM) tillsammans med Bak- och Chokladfestivalen samt Stockholmsmässan. Vinnaren blev Montadar ”Montis” Kanbar från Bullar & Bröd stenungsbageri i Stockholm. ”Montis” är inte enbart en vass pralinör utan även en duktig bagare....
Häromdagen avgjordes tävlingen Det Stora Pralinslaget på Kiviks musteri där både delfinal och final avgjordes och den pralinmakare som tog hem den ädlaste valören var Oskar Egesten från Malmö med en pralin beståendes av mandel, kardemumma och mandelkex. Sammanlagt medverkade 49 stycken praliner varav ett flertal internationella bidrag. Utöver tävlingen Det Stora Pralinslaget medverkade samtliga...
I augusti förra året stängde Jolla och Gebro Togan igen sitt kafé med tillhörande chokladtillverkning i centrala Norrköping – en stad där de bedrivit pralintillverkning ända sedan 1999. På självaste midsommarafton öppnade de åter sin verksamhet, fast nu i en gammal brovaktarbostad längs med Göta kanal strax utanför Söderköping. Och vilket A-läge de har skaffat...
I helgen avgjordes tävlingen Det Stora Pralinslaget på Svabesholm i Österlen där både delfinal och final avgjordes och den pralinmakare som tog hem den ädlaste valören var Nova Helén Eriksson från Österbybruk med körsbärspralinen ”Punch my Cherry”. Sammanlagt medverkade 60 stycken praliner och utöver tävlingen Det Stora Pralinslaget tävlade samtliga praliner i Sveriges snyggaste pralin...
I söndags avgjordes Pralinslaget från Burgårdens konferenscenter i Göteborg. Många bidrag skickades in men endast fem finalister fick äran att göra upp om segern i tävlingen som dessutom sändes live. Tävlingsbidraget är 20 likadana gjutna praliner med minst två olika fyllningar i varje pralin. Bedömning görs efter smak, konsistens, utseende, hur utseende matchar innehåll/smak samt...
I vintras genomförde jag fyra stycken trendspaningar där närmare 60 stycken bagare, konditorer, pralinörer och kaffeexperter medverkade. Deras uppgift var att sia om 2020-års trender och ingen hade vid intervjutillfället kunnat ana om att en viss Corona skulle komma att vända upp och ned på hela branschen. Jag hade en liknande spaning 2016 och tyckte...
Min fru Annie och jag älskar praliner och jag har genom åren som gått besökt en hel del duktiga och kreativa pralinörer runt om vårt avlånga land. Många av dem är ensamföretagare eller så jobbar de som konditor där tillverkningen av praliner är en del av det totala utbudet på konditoriet (eller restaurang och hotell)....
Tävlingarna under Bak- & Chokladfestivalen duggar tätt och efter Årets Konditor och Årets Chokladbakelse så var det igår dags för Pralinslaget att avgöras med pompa och ståt. Sammanlagt kom det in 36 stycken bidrag från pralinörer runt om i landet varav fem finalister gallrades ut av juryn. Finalisterna Pralinslaget 2019 Emelie Östeby, Chocolatte – Honung/pekanpralin...
Årets Chokladbakelse som gick av stapeln i går på Bak- & Chokladfestivalen vanns av Bullar & Bröd och kreatören bakom bakverket är Montadar ”Montis” Kanbar (bronsmedaljör i tävlingen Årets Bagare i år). Den stiliga chokladbakelsen består av en browniebotten med mjölkchokladcrunch, saltkola, chokladmousse, hasselnöt och en citruspuck. Stort grattis Bullar & Bröd och till ”Montis”...