I detta klipp pratar Jesper Långström om hur du gör när du gjuter en tårta samt att han även visar upp hur du glaserar tårtan och gör en snygg dekor. Recept på mörk glaseringsgelé, chokladmousstårta med citroninteriör, chokladmousse, citronkräm (lemon curd) samt montering av moussetårta finner du här.
Author: Robban
Hem
Robban
Inlägg
14 juni, 201520 januari, 2016Entreprenör, I huvudet på
I huvudet på: Ann-Louise Andreasen, Kumlins Café & Konditori
Företagen är en viktig drivkraft för ekonomisk tillväxt och personalen dess viktigaste tillgång. Företag inom hotell och restaurang (där konditori/bageri och caféer räknas in) visar störst vilja att växa med anställda. Hela 62 procent av företagen i denna personalintensiva bransch vill växa genom att öka omsättningen och antalet anställda, vilket är betydligt högre än genomsnittet för samtliga...
Inlägg
14 juni, 201514 juni, 2015Robban tycker till
Klassiska och nya bakverk
När jag går och fikar så är det väldigt sällan som jag beställer de hederliga gamla bakverken. Du vet, trotjänarna som oftast finns i glasmontrarna såsom dammsugare, mazarin, rulltårta, biskvi, hallongrotta och chokladbollar. Okey då, jag skall erkänna, jag är svag för chokladbollar men det skall inte vara den stenhårda varianten vars konsistens påminner om en golfboll...
Inlägg
12 juni, 201512 juni, 2015Dagens bild
Dagens bild – Park konditori
Dagens bild är hämtad från anrika Park konditori som etablerades 1924 i Äppelviken (Bromma). Park drivs sedan 2009 av Josefin och Carolina som tillsammans med bagarna Nathalie och Gustav samt övrig personal ser till att det levereras högkvalitativa godsaker. Spana in deras hemsida här. Jag har tyvärr ej haft förmånen att besöka dem ännu men jag hoppas det blir av snart.
Inlägg
11 juni, 201511 juni, 2015Video
Möt konditorerna bakom bröllopstårtan
På lördag gifter sig prins Carl Philip och blivande prinsessan Sofia Hellqvist och som sig bör har bröllopstårtan en given plats. Konditorerna för uppdraet är välkända Mattias Ljungberg (Tössebageriet), Frida Leijon (Güntherska Hovkonditoriet) och Fredrik Borgskog (Clarion Hotel Post). De bildar tillsammans det Svenska Konditorilandslaget som tog brons i konditor-EM 2014 samt en sjundeplats i konditor VM,...
Inlägg
10 juni, 201510 juni, 2015Dagens bild
Dagens bild – da Matteo
Dagens bild tillhör Sveriges bästa café da Matteo i Göteborg. Det är bråda dagar för dem för samtidigt som de lapar i sig all beröm som landets hetaste fik så förbereder sig Markus Vestergaard (SM-mästare i Koppning) samt Clara Drake Pihlgren (SM-mästare i Latte Art) för världsmästerskapen i World Cuptasters Championship respektive World Latte Art Championship....
Inlägg
9 juni, 20159 juni, 2015Internatonellt, Video
Printa ut din dessert
Jag har tidigare publicerat ett par inlägg om möjligheten att skriva ut mat och bakverk från en 3D-printer och nej, det är inte science-fiction. Men som alltid när något är nytt så ligger prisbilden väldigt högt, speciellt för vanliga konsumenter men det börjar komma ut billigare printrar som ligger kring ett par tusenlappar. Den tyska leverantören Bocusini har utvecklat en...
Inlägg
8 juni, 20158 juni, 2015Veckans blogg
Veckans blogg: Najnis kök
Då har vi klivit in i vecka 24 med massor av aktiviteter såsom bröllopsyra på lördag då Prins Carl Philip och Sofia Hellqvist gifter sig i Slottskyrkan. De svenska damerna spelar sin premiärmatch i fotbolls VM idag mot Nigeria och för tredje året i rad korar White Guide Café Sveriges bäst fik. Tyvärr kan jag inte närvara...
Inlägg
7 juni, 201513 september, 2023Entreprenör, I huvudet på
I huvudet på: Joel Christenson, Kringelgården
Omsättningstillväxten inom café/konditorier låg i fjol på 8,3 procent (6 340 Mkr, ökning med 6% jämfört med föregående år) och sedan 2007 har omsättningen inom denna sektor ökat med 70 procent (källa: SCB). Det visar att det är en välmående sektor även om det gissningsvis är så att de större kedjorna står för en stor procent...
Inlägg
7 juni, 20157 juni, 2015Hört på stan
Finalisterna i Årets Konditor
Nu är finalisterna till Årets Konditor utsedda. De femton konditorer som tävlade i semifinalen har nu blivit fem enligt nedan: Anicka Larsson, Handgjort Stockholm Diana Lund, Dessert & Choklad Stockholm Weilu Wang, Prince Philosopher i Stockholm Frida Leijon, Güntherska Hovkonditoriet i Uppsala Anders Oskarsson, Nilssons Konditori i Oskarshamn Årets tävling har temat Show-off vilket innebär att...
Inlägg
6 juni, 20156 juni, 2015Dagens bild
Dagens bild – Roy Fares
Idag firar vi Sveriges nationaldag med pompa och ståt och dagen till ära så lyfter jag fram Roy Fares härliga mandelkaka med vaniljkräm och massor av jordgubbar. Receptet finner du på hans Facebook-sida här.
Inlägg
6 juni, 20156 juni, 2015Okategoriserade
Velopresso – ett häftigt cykelcafè
Jag har tidigare publicerat ett inlägg om Wheely’s Cafè, världens första cykelcafè som numera finns i ett flertal länder. Denna gång får vi möta två andra entreprenörer, Amos Reid och Lasse Oiva som skapat Velopresso. I det första klippet pratar de lite om deras mobila cykelcafè och i det andra klippet ser vi hur det fungerar i praktiken....
Inlägg
5 juni, 20155 juni, 2015Hört på stan
Dags för Somlan
Våren har övergått till sommar och efter regn kommer solsken men vad kommer efter semlan? Jo, Somlan så klart! I vintras rådde det som bekant semmelhysteri där det tävlades hej vilt om kreativa format. Mitt årliga semmeltest fick stor viral spridning och därefter spred sig lugnet, tills nu! Min fru Annie var på besök i Uppsala och...
Inlägg
4 juni, 20154 juni, 2015Internatonellt, Video
Möt Bob Smith – 47 år som bagare
Du som följer min blogg har säkerligen noterat att jag nyligen startat ”I huvudet på” där jag tar pulsen på ägarna hos många småföretagare runt om i landet. Passionen till yrket verkar vara ett gemensamt drag hos de flesta jag varit i kontakt med men det är inte många som varit verksamma lika lång tid som Bob Smith. Bob driver anrika Carondelet Bakary...
Inlägg
2 juni, 20152 juni, 2015Video
Madeleinekakor och lindblomste
Madeleinekakan (gâteau à la Madeleine) har sitt ursprung i Frankrike och man har spårat dessa kakor så lång bakåt i tiden som till 1700-talet. Kakan består huvudsakligen av ägg, socker och honung som gräddas i snäckformade ”Madeleineformar” och används ofta som tillbehör till desserter och glass/sorbet. Kakan har nått en litterär berömmelse genom Marcel Prousts...
Inlägg
1 juni, 20151 juni, 2015Veckans blogg
Veckans blogg: Mat i kvadrat
Det är åter måndag vilket innebär ny vecka och nya utmaningar men det är också starten på en ny månad och dessvärre, samma regniga och trista väder som föregående månad. Men ge inte upp, det spås lite bättre väder och tur är väl det för maj månad har verkligen varit bedrövlig (enligt SMHI har exempelvis Stockholm haft...
Inlägg
31 maj, 201513 september, 2023Entreprenör, I huvudet på
I huvudet på: Lotta Landén, Dalarö bageri
Medvetna småföretagare skapar framgångsrika företag. Sedan 1990 har sju av tio nya jobb i Mälardalen skapats i småföretag med mindre än 50 anställda. Totalt i Sverige står de små företagen för fyra av fem nya jobb. Det är fler som är sysselsatta i små företag än i stora företag eller i offentlig sektor. Ryggraden, tillväxten...
Inlägg
30 maj, 201530 maj, 2015Dagens fika
Godsaker från Dessert & Choklad Stockholm
Idag var det tänkt att Annie och jag skulle besöka Fotografiska men väl på plats så ringlade sig kön lång och i och med att det ösregnade och blåste kallt så vände vi på klacken och begav oss därifrån. Vi beslöt oss för att åka till Dessert & Choklad Stockholm på Stora Essingen och när vi åkte över...
Inlägg
30 maj, 201530 maj, 2015Internatonellt, Video
Tårttillverkning
I mer än 20 år har Sangdad varit känd som den ledande kokboksförlaget i Thailand. Företaget har publicerat mer än 600 kokböcker genom åren exempelvis med thailändska, asiatiska och västerländska rätter samt bageri och dryck. Sangdad producerar även en del videor och i detta klipp får vi se exempel på tårttillverkning, perfekt för hemmabagaren. Video & Recipe 020 –...
Inlägg
30 maj, 201530 maj, 2015Okategoriserade
Dagens bild – Dorotea Malmegård
Dagens bild är från Dorotea Malmegård. Hon är före detta chefskonditor på Operakällaren men som numera kör restaurangverksamhet i hemmamiljö under varumärke DoMa tillammans med Viktor Lejon.