För sjätte året i rad har Daniel Roos komponerat Nobeldesserten och än en gång har han lyckats med konststycket att ta fram en vacker skapelse som är en fröjd för ögat. Årets dessert består av hallonmousse, torr chokladmousse, hallonkräm och hallonsorbet. Hallonen är av sorten Glen Ample och kommer från Hallongården i Trelleborg. Även i år kan vi som inte...
I huvudet på en mästerkonditor – möt chokladgurun Gustaf Mabrouk
I Sverige finns det många duktiga konditorer som brinner för sitt hantverk och en av de allra bästa är Gustaf Mabrouk. Han har en lång och gedigen karriär och genom åren har Gustaf samlat på sig massor av erfarenhet genom hårt idogt arbete. Belöningarna för allt jobb har kommit slag i slag genom åren och där den kanske allra finaste...
Internationella kaffebarer att hålla koll på
Tidigare i höstas publicerade Big 7 Travel ”The 50 best coffee shops in the World” baserat på vad deras läsare hade rekommenderat. Det finns säkerligen en hel del guldkorn bland de namngivna kaffetemplen men i vanlig ordning när det kommer till olika ”best of-listor” så saknas många schyssta ställen. På listan finns exempelvis inte ett enda nordiskt kaffetempel med, vilket...
Forntiden är framtiden
För ett år sedan skrev jag ett inlägg om kulturspannmål som är en äldre sorts spannmål som inte är förädlad för att producera maximalt och för att odlas med hjälpmedel som konstgödsel och besprutning. Tidigare i år startade forskare vid Högskolan i Kristianstad och SLU ett gemensamt forskningsprojekt som skall pågå i fyra år och som ska ta reda på...
Vinnarna i Saveur Blog Awards – spana in schyssta mat- och bakbloggar
Varje år arrangerar gourmettidskriften Saveur en stor Blog Awards-gala för att hedra bloggare och vloggare runt om i världen som verkar inom mat, bakning och dryck. Totalt nominerades över 16 000 bloggare och 86 000 röster räknades in. En nordisk vinnare blev det i form av danskan Jaughna Nielsen-Bobbit med To What Place som segrade i kategorin Best Culinary Travel. Årets gala...
Bli en dörröppnare – ta en fika, nätverka och hjälp andra
För två veckor sedan skrev jag om Kompisbyrån som är en organisation med en vision om att öka gemenskapen i samhället genom att låta nyanlända träffa etablerade svenskar över en fika. Nu vill jag puscha för Yrkesdörren som skapar möten mellan etablerade svenskar och personer som är nya i landet inom samma yrkesbransch med syfte att bredda nätverk och skynda...
Matbloggspriset 2019 – här är vinnarna
Igår delades Matbloggspriset ut på Nordens största konsumentmässa inom mat och dryck, Sthlm Food & Wine. Det är fjortonde året i följd som priset delades ut till de mest intressanta mat- och dryckesbloggarna/vloggarna i totalt sju kategorier. Extra roligt tycker jag det är att Annelie Andersson med Blomster & Bakverk fick vinna ett pris – Matbloggsprisets Hedersutmärkelse (för övrigt samma pris som jag vann 2015) efter...
Bagaren Mattias Lindbäck tycker till om surdegsbröd
Förra året beslutades det om att bagerisektorn med branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer (SBK) i spetsen skall ta fram en branschöverenskommelse om vilka bröd som får kallas surdegsbröd. Detta har efterfrågats under en längre tid då det förekommit tvivelaktig information och marknadsföring när det kommit till märkning av bröd och dess innehåll om vad surdeg egentligen är. Kan man kalla...
Kompisbyrån – fikaträff som förenar
Skulle du kunna tänka dig att ta en fika med någon du aldrig tidigare träffat? Det kan du faktiskt göra på ett okomplicerat och trevligt sätt via den ideella organisationen Kompisbyrån. Det är Emma Hansson och Cecilia Holmgren som 2014 startade upp organisationen med en vision om att öka gemenskapen i samhället genom att låta nyanlända träffa etablerade svenskar över...
Matbloggspriset 2019 – nominerade bloggar
Då har det blivit dags att spana in vilka som nominerats till Matbloggspriset – nordens äldsta bloggpris. Priset delas ut till intressanta mat, bak och dryckesbloggar/vloggar inom sex stycken olika kategorier. En ytterligare kategori – Folkets val – avgjordes den 19 oktober via omröstning på Facebook. Matbloggsprisets prisutdelning sker den 8 november klockan 18.00 och platsen är Stockholm Food and Wine på...
Milly Magnusson vann Pralinslaget
Tävlingarna under Bak- & Chokladfestivalen duggar tätt och efter Årets Konditor och Årets Chokladbakelse så var det igår dags för Pralinslaget att avgöras med pompa och ståt. Sammanlagt kom det in 36 stycken bidrag från pralinörer runt om i landet varav fem finalister gallrades ut av juryn. Finalisterna Pralinslaget 2019 Emelie Östeby, Chocolatte – Honung/pekanpralin Erika Lundell, Tössebageriet – Jordgubb,...
Bullar & Bröd vinnare av Årets Chokladbakelse
Årets Chokladbakelse som gick av stapeln i går på Bak- & Chokladfestivalen vanns av Bullar & Bröd och kreatören bakom bakverket är Montadar ”Montis” Kanbar (bronsmedaljör i tävlingen Årets Bagare i år). Den stiliga chokladbakelsen består av en browniebotten med mjölkchokladcrunch, saltkola, chokladmousse, hasselnöt och en citruspuck. Stort grattis Bullar & Bröd och till ”Montis” för den härliga chokladbakelsen och...
Grattis älskade kanelbulle
Idag är det inte vilken vanlig fredag som helst för idag hyllar vi kanelbullen hela dagen lång. Den idag så älskade bullen härstammar från 1920-talets Sverige men blev populär först på 1950-talet. År 1999 fick kanelbullen en egen dag i kalendern och det var Kaeth Gardestedt som då var projektansvarig på Hembakningsrådet som instiftade dagen. Syftet var att lyfta fram den...
Slutfikat på Manhattan
År 2006 startade entreprenören Lars Åkerlund upp kafékedjan Fika tillsammans med David Johansson i New York och med Lena Khoury som marknadsansvarig. När den kinesisk-amerikanske miljardären Benjamin Wey klev in i handlingarna som investerare ett par år senare tog verksamheten fart och de växte snabbt till 20 enheter runt om i Manhattan. 2012 drabbades New York hårt av stormen Sandy...
Fikanyheter i Stockholm
Jag vill uppmuntra dig att besöka sommarkaféerna innan de slår igen för säsongen för det finns många härliga smultronställen som har öppet ett tag till där man kan få sig en kopp kaffe och en bulle. När det kommer till fikanyheter så är det några fik som flyttat sina verksamheter och andra som öppnar nya enheter. Här är lite nyheter...
Japanska bakverk – från matcha till körsbärsblom
Japanska bakverk, kan det vara en hit? Nu har i alla fall du möjlighet att baka traditionella japanska bakverk (Wagashi), bakverk inspirerade av väst (Yogashi) samt vetebröd (Kashipan) då konditorn Ai Ventura som sedan 2013 bor i Stockholm, precis släppt en rykande färsk bok i ämnet. Boken som ges ut av förlaget Natur & Kultur innehåller ett 40-tal recept, information...
Dagens tips – serie om de fyra svenska sädesslagen
Jag vill tipsa om Sveriges Radios matprogram Meny som har tagit fram en programserie med temat de fyra sädesslagen. I det första programmet som hade premiär i går behandlas sädesslaget havre. Ta del av berättelser från spannmålsexperter, odlare och bagare. Vi äter dagligen av våra fyra sädesslag, men vet i regel ganska lite om dem – vete, korn, råg och...
SM-kung i bageri – Alexander Pelli
Idag avgjordes tävlingen Årets bagare i Nordstan i Göteborg som arrangeras av branschföreningen Sveriges bagare och konditorer. Fem killar och en tjej gjorde upp om den ärofyllda titeln vars startfält bestod av Amanda Gustavsson (Magnus Johansson bageri & konditori), Rashad Salah (Åsa Hembageri), Paul Florian Ficard (Björns konditori), Montadar Kanbar (Bullar & Bröd), Alexander Pelli (bageri Petrus). I årets tävling...
Specialkaffebranschens mästare
I helgen tävlade landets vassaste kaffespecialister i svenska kaffemästerskapen som avgjordes i Nolhagahallen i Alingsås. Tävlingen arrangerades för tjugonde året i rad av SCA Sweden som är en ideell förening vars syfte är att få fler att förstå vikten av riktigt bra kaffe. ✰Bra jobbat allesammans och ett stort grattis till vinnarna✰ Barista Championship På maximalt femton minuter skall det...
Semlor – dessa underbara bakverk
Det finns mycket man kan säga om semlor och idag verkar det som om de flesta har en åsikt om utseende och smak. Den konservative är orubblig och håller benhårt på traditionerna både beträffande utseende och tidpunkt för intagandet av semlorna medan den innovative förordar utveckling och förändring och är positiv till semmelhybriderna. Jag siade redan i höstas om att...