Berga gård har varit i familjen Schneiders ägo sedan 1964 men finns med på en karta från slutet av 1600 talet. Gården omfattar idag ca 270 ha åker och 170 ha skog, ytterligare 68 ha åker arrenderas. På Berga gård bedrivs växtodling och äggproduktion enligt KRAVs regler. Vi pressar även linolja och föder upp lamm. Sedan 2003 har vi haft...
Fikatips: Fosch Artisan Pâtisserie
Vi som äger och driver Fosch Artisan Pâtisserie heter Malin Eklund och Damien Foschiatti. Damien är konditor och kreativ chef, medan Malin är den du träffar i butiken och som står för att vår vision kommer vidare ut till dig som konsument. Vi har båda jobbat hela våra liv i branschen och älskar allt som är relaterat till mat, så...
Premiär för Stockholms största ekologiska glassbar
För några dagar sedan var det premiär för Stockholms största ekologiska glassbar. Det är Håkan Johansson Frost och Fredrik Ekman som driver Skeppsbro bageri i Gamla stan som nu även öppnat en stor glassbar vägg i vägg med bageriet och kaféet. Utöver Skeppsbro bageri med tillhörande glassbar så driver Håkan och Fredrik även systerbageriet Nockeby bageri på Nockeby torg i Bromma. Håkan är...
Vilka kaffefilter är bra?
Har du någonsin funderat på att valet av kaffefilter kan ha betydelse för den totala smakupplevelsen? Om kaffet har en underlig smak så tänker nog inte gemene man på att det kan bero på kaffefiltret utan snarare på kaffet. Enligt flera olika tester som gjorts internationellt och i Sverige genom åren så visar granskningarna på att valet av kaffefilter kan...
Är verkligen stenmalet och surdeg vägen till hållbarhet?
Vackra bilder på stenmalet bröd, inte sällan surdegsbakat är vanligt förekommande i alla slags (sociala) medier. Men ur ett hållbarhetsperspektiv är det rätt ointressant. Det är att sila mygg och svälja kameler om fokuset på bra och hälsosamt bröd främst handlar om malningsmetod, surdeg eller kulturspannmål. Många kan tycka att stenmalet låter mer nyttigt, men det är bara en metod...
När konditorierna var mer än bara kakor
Konditorierna förr erbjöd glassbomber, sorbeter, desserter, krokaner, ymnighetshorn, godis, choklad och vol-au-vent. Och wienerbröd bakades tre gånger om dan. Men man hade nästan inget bröd. – När jag kom tillbaks efter att ha jobbat utomlands på 70-talet hade allt ändrats, berättar Jan Hedh. Många konditorier hade försvunnit. Sortimentet hade också krympt. 60-talets konditorier hade ett enormt stort utbud. Det gjordes mycket...
Silver till juniorbagarlandslaget i VM
Häromdagen tog vårt juniorlandslag i bageri en mycket välmeriterande silvermedalj i VM som arrangerades i Taipei. Det var en suverän prestation av Andrea Wiberg (bagare på Björns konditori i Vellinge), Cassandra Persson (chefsbagare och konditor på Mat- & Chokladstudion i Malmö) och Amanda Bäckström (Coach för juniorbagarlandslaget och till vardags arbetar hon på Haga tårtcompani & bageri i Stockholm). Övriga...
Älskade Traditioner återuppstår
I början av oktober förra året skrev jag att det populära och omtyckta retrokaféet Älskade Traditioner i Stockholm med 1950-talsinredning stängt igen då bolaget försattes i konkurs den 28 september. Nu kan jag meddela den trevliga nyheten att Älskade Traditioner återuppstår. Adressen blir densamma som tidigare det vill säga Södermannagatan 42 i hjärtat av SoFo på Södermalm. Även upplägget och...
Fikatips: Mormors stenugnsbageri & kaffestuga
Mormors stenugnsbageri & kaffestuga ligger trivsamt vid hamnen i Stora Rör på Öland och här kan du i en lugn och familjär atmosfär njuta av nybakat surdegsbröd och bullar. Bageriet strävar efter att enbart arbeta med ekologiska och KRAV-certifierade produkter. Vi bakar traditionellt men också bakverk utan laktos, gluten och vanligt socker för dem som vill unna sig något gott,...
Dyrare semlor i vinter
Det har knappast undgått någon att semlorna blivit betydligt dyrare i år jämfört med fjolåret. Jag har noterat att många bagerier och konditorier i Stockholm tar 54 kr för en semla. Därmed har den magiska 50 kronors-spärren för en semla med råge överträffats. Bakom höjningarna står svindyra elpriser och höjda kostnader för råvaror, emballage och transporter – inflationstrycket ligger således...
Stöd ditt lokala fik❤
Under pandemin var det många restauranger, bagerier och kaféer som hade det tufft. När så pandemirestriktionerna och de allmänna råden togs bort den 9 februari förra året så andades många näringsidkare ut. Men lugnet varade inte länge för i gryningen den 24 februari så invaderade Ryssland grannlandet Ukraina. Därefter har inget varit sig likt i världen. Bagerier/konditorier, kaféer och restauranger...
Fikatips: Säsongsbagarn
Mitt namn är Elise Johansson och jag föddes på planeten jorden år 2000. Det är tack vare min kära farmor som jag idag driver bageri och kafé. Jag växte upp väldigt nära henne och hon har lagt grunden till en stor del av det som är jag. Farmor var den som kopplade mig samman med moder jord och fick mig...
Nya fik i Stockholm
Det är knappast någon nyhet att företagare brottas med många tuffa utmaningar i dessa bistra tider. Bagerier, konditorier och kaféer kämpar frenetiskt för att parera de högre kostnaderna och många ägare håller nu tummarna för att vi konsumenter inte drar ned på köpkraften utan fortsätter att fika. Historiskt sett brukar vi svenskar fortsätta att fika även under lågkonjunkturer och kriser...
Recept: Calvados- och kanelkola
Så här års brukar det vara extra stort fokus på hemgjord kola och det finns en uppsjö varianter du kan tillaga exempelvis julkola, grädd- och smörkola, nötkola och chokladkola. Kola är busenkelt att göra, går relativt snabbt och det är en perfekt familjesysselsättning. Dagens recept har jag hämtat från Ulrica Krii som driver Krii’s Kitchen. Ulrica fokuserar inte enbart på...
Fikatips: Holgers konditori
I en av Säffles äldsta byggnader finner du Holgers konditori. Fastigheten stod färdigbyggd 1899 och det är inte omöjligt att huset redan då inrymde ett konditori. Den första kända rörelsen var Nilssons konditori. Emilia Nilsson var änka, född i Uddevalla 1862 och kom 1903 till Säffle från Arvika. Hon drev först konditorirörelse på västra sidan, men flyttade 1907 verksamheten till...
Var är mitt julknäcke bagarn?
I december 2016 publicerade jag ett inlägg om julknäcke eller rättare sagt avsaknaden av julknäcke på bagerier i Stockholm (men även i övriga delar av landet). Sex år senare förundras jag över att det fortfarande är till matbutikerna som vi konsumenter måste vända oss till då många bagerier fortfarande saknas julknäcke i sitt utbud. Genom åren har jag frågat ett...
Fikatips: Fiket i Gränna
Fiket i Gränna är något så ovanligt som ett välbevarat 50-tals fik. Med unik miljö och atmosfär kan du få uppleva nostalgi på hög nivå. Du finner oss mitt i Gränna, mitt emot torget. I vårt egna bageri bakar vi klassiker såsom wienerbröd, radiokaka och dammsugare men vi hakar även på med nya trendiga bakverk. Du finner även nybakat matbröd...
”Montis” kammade hem Pralin-SM
I dag genomfördes det första svenska mästerskapet i pralintillverkning för yrkesverksamma konditorer och professionella pralinhantverkare. Tävlingen arrangeras av branschföreningen Sveriges Bagar- och Konditormästare (SBoKM) tillsammans med Bak- och Chokladfestivalen samt Stockholmsmässan. Vinnaren blev Montadar ”Montis” Kanbar från Bullar & Bröd stenungsbageri i Stockholm. ”Montis” är inte enbart en vass pralinör utan även en duktig bagare. År 2020 vann han tävlingen...
Fikatips: Solby gård
Solby gård är ett aktivt jordbruk som ligger beläget i Vallbysocken i Södermanland. Inbäddat i ett mycket vackert landskap med både öppna fält och skogar med närhet till Mälaren. Markerna kring gården består främst av friska mellanleror och mulljordar där vi odlar spannmål, jordgubbar och potatis för direkt förtäring eller till förädling. I gårdens gamla ladugård hittar ni vår gårdsbutik....
Fikatips: Röe gård
Sedan 1991 bedrivs det publik verksamhet på Röe Gård. Då började Maria Christensson att odla eterneller vilket var oerhört populärt i början av 1990-talet. Verksamheten växte succesivt med försäljning av binderimaterial, presenter, slöjd med mera. 1994 öppnades gårdskaféet i det gamla 1800-talsmagasinet på gården och samtidigt gick vi med i ”Bo på Lantgård” för att hyra ut vår lägenhet i...